Bulgogi korejska govedina

Općenito:

Bulgogi se pravi s nježnim dijelovima govedine, svinjetine ili piletine. Međutim, općenito, ako nije navedeno, bulgogi se rade s govedinom. Najčešće korišteno meso su ramstek i biftek.

Rezanje mesa:

Da bi se meso što tanje izrezalo, potrebno ga je djelomično zamrznuti.

Biftek ili ramstek izrezati na fete otprilike 3 prsta debljine. Zamotati svaki file pojedinačno prozirnom folijom i staviti na metalnu tacnu. Staviti tacnu u zamrzivač i pustiti da se meso djelomično zamrzne, oko 2-2,5 sata (vrijeme može varirati ovisno o debljini mesa).

Svinjski lungić očistiti od žilica, ostaviti u komadu, zamotati u prozirnu foliju i spremiti u zamrzivač.

Piletinu ne treba zamrzavati, jer se reže na kocke veličine zalogaja ili trakice.

Meso je spremno ako nož prolazi glatko i ako nema poteškoća u tankom rezanju. Ako je još uvijek mekano, vratiti meso u zamrzivač i zamrznuti ga malo duže.

Izvaditi meso iz zamrzivača i ukloniti prozirnu foliju. Meso tanko narezati jako oštrim nožem ili na salamoreznicu. Idealna debljina je 2 -3 mm. Sad je meso spremno za mariniranje u bulgogi umaku.

Ako meso pečete u tavi na štednjaku, u marinadu stavite povrće (kapula, mlada kapulica i mrkva). Ako pečete na roštilju, izbacite ga iz marinade. Dobit ćete malo drugačije okuse.

Prženi bulgogi na tavi (s povrćem) prirodno će pustiti malo soka, onaj sa roštilja neće, ali će imati jači okus kao i svako grillano meso.

Ja sam pekla u dobro zagrijanom wok-u koji mesu donekle da taj dimljeni okus. Pripaziti da se tava ne pretrpa mesom jer će se osloboditi previše soka i meso će se kuhati, a ne pržiti.

Bulgogi marinada:

Kapulu prerezati popola, pa na tanke listiće.

Mladu kapulicu, bijeli i zeleni dio, narezati na komade dužine 5-7 cm, pa razrezati uzduž popola.

Mrkvu oguliti, pa gulilicom za krumpir praviti duge, tanke trakice dužine 5-7 cm.

Češnjak protisnuti kroz spravicu ili sitno nasjeckati..

Đumbir naribati na sitni ribež.

I jabuku naribati na sitni ribež. Jabuka služi kao omekšivač mesa, ali i kao pojačivač slatkoće. Neki Korejci koriste kivi ili ananas, ali treba pripaziti da se s njima ne pretjera jer su to jača sredstva za omekšavanje od kruške, odnosno jabuke. Ako se meso predugo marinira s njima, boja i tekstura mesa mogu se znatno promijeniti na neželjeni način.

U staklenoj zdjeli izmiješati soja sos, sezamovo ulje, smeđi kristal šećer, papar, rižino vino mirin (kad nisam imala, stavila sam prošek) i svo prethodno pripremljeno povrće.

Dodati narezano meso pa rukama izmiješati da se meso sa svih strana obloži marinadom. Pokriti prozirnom folijom i spremiti u hladnjak na najmanje 30 minuta, a najbolje preko noći.

Prženje:

Wok zagrijati na najjačoj vatri, uliti 1 žlicu sezamovog ulja i zavrtiti wok kako bi se ulje rasporedilo po cijeloj površini (možete koristiti teflon tavu, običnu ili grill, ali je wok meni bolje rješenje).

Kad ulje počne dimiti, dodati 1/3 mesa, što je 2-3 žlice mesa, skupa sa povrćem, ali bez tekućine od marinade. Pomoću dvije drvene žlice meso raširiti po tavi da bude u jednom sloju. Kad se malo zapeče, svaki komad prevrnuti pa i drugu stranu zapeći. Onda ubaciti 1 žličicu sezamovih sjemenki i sve miješati na vatri 1 minutu. Meso treba fino porumeniti.

Izvaditi na tanjur.

Na isti način još dva puta peći meso, oba puta prvo dodati ulje, a na kraju sezamove sjemenke.

Kad je svo meso pečeno, možete par sekundi sve skupa izmiješati u woku kako bi bilo jednako toplo.

Poslužiti uz basmati rižu i zelenu salatu.

Umak kao dodatak:

Wok umak sa sezamovim uljem i sojinim umakom, blago ljuti (GO-TAN) je dodatak koji po receptu ne ide, ali je meni prefino, jelo s njim je preukusno i sočno.

Wok umak grijati na vatri samo da uzavre.

Preko basmati riže staviti meso pa sve preliti wok umakom.

Drugi je wok sauce od Vitasia umak od bambusa, jedino ga nađem u Lidlu.