Buncek (koljenica) mora se kuhati polako, ne na visokoj temperaturi kako bi ostao sočan.
Da bi juha od kuhanja bunceka (kojom se kod pripreme zalijevaju kelj i umak) bila što ukusnija, pripazite na količinu vode.
Moj profil
Tanko narezani buncek, a umjesto klasičnoga variva kelj na rafiniraniji način, pa uz to još i pikantan umak – zanimljivo je jelo poznatog domaćeg okusa, koje se može poslužiti i u svečanijim prilikama.
Tanko narezani buncek, a umjesto klasičnoga variva kelj na rafiniraniji način, pa uz to još i pikantan umak – zanimljivo je jelo poznatog domaćeg okusa, koje se može poslužiti i u svečanijim prilikama.
Sastojci
za
Priprema
1.
Opranu koljenicu kratko prokuhajte, ocijedite vodu i ponovno stavite kuhati zajedno s Vegetom. Ostavite lagano kuhati na slaboj vatri oko sat i 20 minuta.
2.
Kuhanoj koljenici skinite kožu, odvojite kosti, a meso narežite na tanke ploške pa ih stavite u malo vruće juhe.
3.
Listove kelja odvojite od glavice, stanjite ili odstranite srednji odebljani dio. Operite ih i izrežite na oko 4 cm debele komade.
4.
Tako pripremljeni kelj propirjajte na 30 g maslaca, zalijte šalicom juhe od koljenice i polako pirjajte oko 10 minuta. Po potrebi dosolite.
5.
Posebno pripremite umak: U preostali zagrijani maslac umiješajte brašno, zalijte s 200 ml juhe od koljenice i dobro izmiješajte. Dodajte vrhnje i ostavite 10 minuta lagano kuhati.
6.
Pred kraj kuhanja začinite mažuranom, paprom i senfom.
Posluživanje
Na ugrijani tanjur složite komadiće mesa, pirjani kelj i dio pripremljenog umaka. Preostali umak poslužite posebno. Uz ovo jelo kao prilog poslužite kuhani krumpir.
Savjet
Oduševljena sam receptom. Sve je ispalo savršeno - od slasnog i mekog bunceka preko divnog kelja i preukusnog umaka - , a od bunceka ispadne takva juha da čovjek reže vene.... Sve pohvale Coolinarici.
4