Cannelloni s pire krumpirom i šparogama

*ako nemate za kupiti svježe tijesto za lazanje, možete koristiti i ono suho, ali ja najtoplije preporučam da ga sami napravite.

Prosijte brašno na radnu površinu, napravite jamicu u sredini i u nju stavite jaja. Zamijesite tijesto, omotajte ga prozirnom folijom i ostavite da odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi. Tijesto se na početku čini tvrdo, ali nakon što odmori osjetit ćete razliku, postane mekano i podatno.

Tijesto tanko razvaljajte: ja prvo razvučem valjkom manji komadić pa onda dalje rastanjim na stroj za tjesteninu. Narežite na veće pravokutnike (oko 10×20 cm).

Prokuhajte kratko tjesteninu (ovisi o tome koju ste koristili i o debljini, suhoj tjestenini će trebati više vremena, svježoj ako je tanka dovoljna je 1 minuta). Ako stavljate kuhati više od jednog lista skupa dodajte malo ulja u vodu da se ne zalijepe. Prokuhane listove ocijedite i stavljajte na čist stolnjak da se prosuše.
Nadjev:

Šparoge operite, odrežite tvrdi drvenasti dio stapki, i eventualno ogulite stapke ako imaju tvrdu koru. Prokuhajte ih 5 minuta u malo posoljenoj vodi. Ocijedite ih i prerežite napola po dužini.

Operite krumpire i skuhajte ih, ogulite i zgnječite ili protisnite kroz tijesak za krumpir.

Dodajte 2/3 sira krumpiru, 15 g maslaca, nasjeckani vlasac (kol. po želji), polovicu naribanog parmezana (20 g), i posolite po ukusu.

Namažite listove tijesta pireom od krumpira i na svaki stavite 2-3 polovice šparoga (uz kraći rub), zamotajte i stavljajte tako pripremljene cannellone u vatrostalnu posudu namazanu maslacem. Preko cannellona stavite preostale šparoge nasjeckane na komadiće i preostali maslac nasjeckan na listiće.

Pomiješajte vrhnje s preostalim sirom i zalijte preko cannnellona, pospite preostalim ribanim parmezanom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180C oko 20 minuta.