Za sicilijanski specijalitet caponatu se može reći sve, osim da se radi o osvježavajućem, ljetnom jelu. Ali, patlidžani se jedu ljeti, a bez njih nema caponate... Hm, savjetujem vam da je jedete za ručak, kako bi imali vremena probaviti. Ali, bez obzira na to, probajte ju svakako!
Ovo je moja verzija, nastala nakon puno, puno pokušaja!
Za sicilijanski specijalitet caponatu se može reći sve, osim da se radi o osvježavajućem, ljetnom jelu. Ali, patlidžani se jedu ljeti, a bez njih nema caponate... Hm, savjetujem vam da je jedete za ručak, kako bi imali vremena probaviti. Ali, bez obzira na to, probajte ju svakako!
Ovo je moja verzija, nastala nakon puno, puno pokušaja!
Sastojci
Priprema
Operite i narežite patlidžane na veće komade (cca 2-3 cm). Stavite ih u zdjelu s hladnom vodom i ledom.
U širu tavu zagrijte maslinovo ulja (ne štedite). Patlidžane izvadite iz vode i dobro obrišite, pa stavite na vrelo ulje. Pržite sa svih strana dok ne dobiju boju (cca 10 min). Izvadite ih iz ulja i stavite na papirnati ubrus kako bi upio višak masnoće. Stavite sa strane.
Na istom ulju prepržite nasjeckane stapke celera (cca 7-8 min). I njih izvadite na papir i stavite sa strane.
U istu tavu dodajte još malo ulja, pa prepržite luk i režnjeve češnjaka, dodajte oguljene i nasjeckane rajčice. Posolite i pustite na laganoj vatri nekoliko minuta. Dodajte šećer i vinski ocat, pa ostavite još par minuta.
Rajčicama i luku dodajte namočene grožđice, isprane kapare i masline, te pinole. Pomiješajte i ostavite par minuta na vatri. Dodajte patlidžane i celer. Poklopite i ostavite na laganoj vatri oko 5 minuta.
Dodajte nasjeckani peršin, metvicu, origano i po potrebi još soli i papra. Ostavite još par minuta na vatri.
Posluživanje
Caponatu je najbolje jesti dan kasnije ili barem ostaviti da se ohladi. Možete je jesti s kruhom ili kao prilog mesu ili ribi.
Pokušajte pronaći malene, čvrste patlidžane koji nemaju sjemenki (tako ih nećete morati soliti prije pripreme). Držeći ih nekoliko minuta u vrlo hladnoj vodi prije prženja, upiti će manje masnoće (pronašla u nekoj kuharici i uvjerila se probajući).
Kako ja ovo mogu jesti i hladno, sobne temperature, napravim malo više. Patlidžane sam pržila u dva navrata.
Jednako će prijati u dva naredna dana 🙂
Hvala jos jednom!
11