Fantasticno jelo, sa malo sastojaka i brzo se pravi. Ali je jako tehnicko, zahteva koncentraciju i sve mora da bude tempirano u minut. Sos u ovom jelu kreira kombinacija masti od slanine, jaja i vode u kojoj se kuvala pasta. Naravno i sir i biber.
Fantasticno jelo, sa malo sastojaka i brzo se pravi. Ali je jako tehnicko, zahteva koncentraciju i sve mora da bude tempirano u minut. Sos u ovom jelu kreira kombinacija masti od slanine, jaja i vode u kojoj se kuvala pasta. Naravno i sir i biber.
Sastojci
Priprema
U jednoj ciniji razbiti jaja (1 jaje po osobi) i dobro izmesati jaja i pecorino viljuskom.
Sveze izmrviti dosta bibera na jedan tanjiric (bibera treba da ima bas dosta, da se oseca u jelu).
Originalno, u carbonaru ide guancale, 1 snita debljine oko 1 cm, secena potom na stapice od oko 1 cm. Posto je (dobar) guancale jako tesko naci i u vecim evropskim gradovima, u kucnim uslovima, 1 snita dobre slanine od 1 cm ce biti sjajna. Odsecemo sniti slanine gornju i donju ivicu i potom je isecemo na stapice od oko 1 cm debljine.
Ukljuciti serpu sa vodom i malo soli. Kada voda prokljuca ubaciti spagete i kuvati prema uputstvu sa pakovanja.
(Guancale tj.) Slaninu staviti na hladan tiganj, sa par kapi maslinovog ulja (ne mora, moze i bez), pa upaliti tiganj na slabo i polako grejati slaninu.
Zgnjeciti rukom ili tupom ivicom noza cenove belog luka (opciono) i dodati u tiganj (vadimo ga pre nego sto ubacimo spagete).
Kada je voda za spagete prokljucala, dici slaninu na srednje jaku vatru (smanjiti posle ako mnogo prska).
Kada je slanina postala braon, dodati biber.
Kad je gotova pasta, izvaditi beli luk iz tiganja, a pastu ubaciti u tiganj stipaljkom, bez cedjenja, direktno (treba nam voda u kojoj se kuvala pasta). Mesati. Doati jos malo vode u kojoj se kuvala pasta, promesati. Skinuti sa ringle i pustiti da se ohladi nekoliko trenutaka (ako ubacimo jaja direktno dobicemo kajganu sa spagetama a ne karbonaru).
Dodati mesavinu pecorina sa jajima i mesati, mesati… Dok se ne napravi sos. Dodavati vodu od paste po potrebi, dok se ne dobije adekvatan sos.
Sluziti.
Za kraj, ko voli, dodati jos bibera i jos pecorino sira preko.
NB. ja koristim vegansku zamenu za pecorino (muz je intolerantan na laktozu) i Barilla spagete bez glutena (ja sam intolerantna na gluten) ali je ukus kao u rimskim restoranima... Do slanine i jaja je 😉
draga gospodjo , ljupko je i za svako postovanje sto se trudite da promovisete kulinarske vestine neke drage zenice, Lejle.
sto se karbonare tice, savetujem vam da procitate neki od recepata velikana italijanske kuhinje, kad vec govorite italijanski. ako to ukrstite sa degustacijom karbonare u vrhunskim restoranima sirom Italije… sigurna sam da cete pronaci onaj recept koji odgovara vasem senzibilitetu, kao sto sam ja pronasla ovaj.
2