Moj profil

Cassata di Oplontis (Custrum cum caseo et melle)

29

U čast boga Saturna, u starome su se Rimu održavale saturnalije, najpoznatije zimske svečanosti prepune gozbi, veselja i darivanja. Svi su ih slavili, čak i robovi. Saturnalije su započinjale 17. prosinca i nekad trajale čak tjedan dana, sve do 25. prosinca, dana zimskog solsticija ili festivala Sol invictus (nepobjedivo sunce), dana s osobitom simbolikom nepobjedivosti Rimskog Carstva.

U čast boga Saturna opustite se u ovo blagdansko vrijeme darivanja i zasladite se starorimskom slasticom iz vremena nepobjedivog Rima!

Cassata di Oplontis (Custrum cum caseo et melle)

U čast boga Saturna, u starome su se Rimu održavale saturnalije, najpoznatije zimske svečanosti prepune gozbi, veselja i darivanja. Svi su ih slavili, čak i robovi. Saturnalije su započinjale 17. prosinca i nekad trajale čak tjedan dana, sve do 25. prosinca, dana zimskog solsticija ili festivala Sol invictus (nepobjedivo sunce), dana s osobitom simbolikom nepobjedivosti Rimskog Carstva.

U čast boga Saturna opustite se u ovo blagdansko vrijeme darivanja i zasladite se starorimskom slasticom iz vremena nepobjedivog Rima!

16.12.2010.
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
Nadjev od sira i voća
800 g ricotte ili svježeg kozjeg sira
30 g pinjola
30 g oraha (jezgre)
70 g kandiranog limuna
40 g datulja bez koštica
150 g meda
Crvena podloga
100 g bademovog brašna
50 g soka od maline
Dekoracija na torti
4 kandirane smokve
4 jezgre oraha
4 cijele datulje
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

Nadjev od sira i voća
1.

Nasjeckajte na sitne komadiće pinjole, orahe, suhe marelice, kandirani limun, grožđice i datulje.

Sir dobro ocijedite.

2.

U posudi miješajte sir dok ne postane sasvim kremast, pa zatim malo pomalo uz miješanje dodavajte med. Dodajte i usitnjeno voće.

Crvena podloga
1.

Pripremite tanjur za tortu. Na njega položite okrugli obruč kalupa za torte. Ovo će biti vaš kalup za cassatu.

2.

Umutite žutanjke i dodajte im bademovo brašno i sok od maline. Umijesite od toga "tijesto" i razvaljajte ga u list dovoljno velik da njime prekrijete pripremljeni "kalup" . Neka i stranice obruča budu obložene crvenim "tijestom" (zapravo je poput crvenog marcipana).

3.

Unutar crvenog tijesta ravnomjerno rasporedite smjesu od sira i voća i poravnajte površinu. Višak crvenog tijesta pažljivo obrežite

Voćna dekoracija
1.

Na rubove sredinu cassate posložite voće za dekoraciju.

2.

Gotovu cassatu stavite na hlađenje na temperaturu od 0°C do najviše +4°C - stari su Rimljani imali vrlo hladne komore u kojima su čuvali svoje namirnice i jela, a mi danas imamo hladnjake, dakle - u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći da sirna smjesa očvrsne.

Posluživanje

Evo kako ova božanstvena slastica izgleda u ekskluzivnom pompejskom restoranu Il Principe

Recept je rekonstrukcija prema zidnoj freski ljetnikovca Neronove druge žene u Oplontisu, u skladu s tadašnjim načinima pripreme slastica i dostupnim namirnicama. Originalni recept, na žalost, ne postoji. No zanimljivo je da je ovaj recept vrlo sličan sicilijanskoj tradicionalnoj cassati.

Zahvaljujem MMI što je svojim člankom o ovoj torti potakla "iskopavanje" ovog recepta

Moje varijacije na temeljni recept:

Što se tiče samog nadjeva od ricotte i voća - voće, pinjole i orahe sam zbog svojih klinaca usitnila što je moguće više, a iz istog razloga sam umjesto cijelih komada voća koje je namijenjeno ukrašavanju, usitnjeno voće posula po cijeloj površini. Med sam imala bagremov, jedini kojeg moj želudac podnosi.

Za "crveno" sam izmiksala i ispasirala maline da dobijem što intenzivnije crvenilo. Bademovo brašno nisam nigdje uspjela pronaći, pa sam bademe blanširala, osušila u mlakoj pećnici s uključenim ventilatorom, zatim ih najprije ugrubo samljela, ponovo malo prosušila, a onda u onom starinskom mlincu za kavu samljela u prah... to je bio najdugotrajniji proces u čitavoj pripremi... ostalo je sve brzinom munje išlo!

ALI... nije bilo dovoljno 100g bademobog brašna kako sam u receptu navela - to bi bilo dovoljno za neki manji kalup, pa sam uduplala i dodala još malo soka da se može umijesiti. No problem je što je stajanjem podloga ipak malo popustila ispod sira, pa je i taj dio zapravo bio više kremasti, iako se crveni obruč sa strane prilično dobro držao. Pretpostavljam da bi možda ipak taj dio trebalo nekako drugačije napraviti, nečim ili nekako ipak treba taj dio "učvrstiti" da ne omekša.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima