Choco Cherry Cheese

Za bazu je dovoljno rastopiti maslac na laganoj vatri, umiješati mljeveni Plazma keks i utisnuti u kalup za kolače. Ja sam koristio okrugli kalup za torte od 28 cm. Dodatno, može se dodati malo likera od višnje i/ili soka iz kompota da baza ne bude presuha, no to je opcionalno.

Za žele, potrebno je ocijediti višnje iz kompota i sok staviti u posudu za kuhanje. Dodati liker od višnje za aromu i šećer i staviti da prokuha. Posebno u posudi razmutiti 2-3 žlice gustina s malo soka od višnje (ja sam koristio 2 uvršite žlice gustina jer sam imao manje soka). Kada sok prokuha, umiješati gustin i kuhati dok se ne zgusne u fini žele.

Žele skinuti s vatre i lagano u njega umiješati višnje. Sve skupa prenesete u kalup s bazom i razmažete. Ostavite na hladnom da se žele stisne, kako bi mogli razmazati čokoladnu kremu na njega, bez da se izmiješaju.

Mascarpone sir stavite u posudu za miksanje i izmiksate ga sa šećerom u prahu. Čokoladu otopite na laganoj vatri s malo vrhnja za šlag (50-100 ml je dovoljno). Otopljenu čokoladu umiješate u Mascarpone i izmiješate do fine kremaste strukture. Zatim izmiksate preostalo vrhnje u čvrsti šlag i lagano umiješate u Mascarpone.
Napomena: Možete staviti i više šećera ukoliko volite slađi kolač, meni osobno nije bilo potrebno više od 30 g, jer je čokolada dovoljno slatka sama po sebi.

Kad se žele stisnuo, preko njega premažite čokoladnu kremu i ukrasite po želji. Ja nisam pretjerano spretan s ukrašavanjem torti i kolača, pa sam samo naribao čokoladu na vrh. :)

Ukupna količina šećera u ovom kolaču je 335 g. Kolač je otprilike 2350 g, pa je količina šećera 14%:

- Mascarpone - 3g / 100g -> 15g

- čokolada - 60g / 100g -> 90g

- dodani šećer - 80g

- Plazma keks - 20g / 100g -> 50g

- kompot višnja - 14g / 100g -> 100g