Ciabatta

Navecer prije umijesiti starter, pokriti najlonom i ostaviti na toplom da nadolazi do ujutru.

Ujutru dodati vodu, sol i germu u strater i izmjesati dok se sve fino ne sjedini. Dodavati brasno dok ne dobijemo tijesto koje se fino odvaja od posude. Meni ostane negdje oko 1/2 cupa. Mijesiti u stand mikseru desetak minuta i ostaviti na toplo da utrostruci volumen.

Kad se tijesto utrostruci, premijesiti ga i ostaviti da nadolazi jos jednom. Kad je nadoslo njezno ga premijesiti i formirati ciabattu, napraviti dvije ili vise u zavisnosti koji oblik i velicinu zelite. Ja napravim vise manjih koje mogu u toster jer ih obozavam kad se istostiraju.

Posuti mjesto gdje cete cuvati ciabattu sa dosta semolina brasna i polagati hljebcice na njega. Kad smo zavrsili sa oblikovanjem, posuti semolina brasnom svuda okolo i pokriti kuhinjskom krpom da nadolaze.

Za ciabattu od bijelog brasna potrebno je smanjiti vodu u starteru na 1 cup a u glavnom tijestu na 1 1/2 cups.

Ukljuciti rernu na 500 i odmah ubaciti kamen ili pleh naopako na kojem cete peci ciabattu. Peci ciabattu na okrenutom plehu od rerne. Ja sam svoju pekla na kamenu za picu. Otprilike je potrebno  7-9 minuta za male ciabate, velicine kriske hljeba. Ukoliko pecete 2 velike, potrebno joj je 10-15 minuta, a onda smanjiti temperaturu na 425 i peci jos desetak mintua.

Nije potrebno dodatno posipati pleh ili kamen, dovoljno se brasna zalijepilo za dno ciabatte tako da se nece lijepiti za tepsiju ili kamen.