Ciabatta

Prvo pripremamo Bigu/Starter kao osnovu za našu Ciabattu. U posudicu prosijamo brašno i dodamo mlaku vodu u kojem je odstajao svježi kvasac. Sve zajedno povežemo mutilicom kako bi eliminirali grudice. Prekriti plastičnom folijom posudicu kako zrak ne bi ulazio te ostaviti Bigu u hladnjaku barem 12 sati prije daljnje upotrebe.

Sljedeći dan u posudu dodati prosijano brašno, vodu, sol i Bigu. Mikserom i nastavcima za tijesto prvu minutu na najslabijoj jačini sjediniti sastojke. Zatim miksati najjačom jačinom 10 minuta. Tijesto je gotovo kada se počne pomalo odvajati od stijenki posude.

Drugu posudu nauljiti maslinovim uljem i prebaciti tijesto, sve dobro zatvoriti plastičnom folijom kako se korica ne bi uhvatila. Prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 45 minuta.

Kada vrijeme istekne, nauljiti prste i u posudi (ne na radnoj površini) premijesiti. Ponoviti postupak s folijom i ostaviti na toplom mjestu 45 minuta. Kada istekne i ovih 45 minuta, ponoviti postupak još jednom.

Kada je tijesto naraslo po posljednji put ga premijesiti i prebaciti na papir za pečenje u neki manji kalup. Prekriti tijesto krpom i pustiti da raste u kalupu još 25 minuta.

Pećnicu zagrijati na 220 Celzijevih stupnjeva te peći Ciabattu 25-27 minuta. Nakon prvih deset minuta pečenja premazati Ciabbatu s malo vode.

Kada je Ciabbata gotova, prebaciti ju vani na rešetke da se hladi, tek onda je spremna za konzumaciju.