Cimet rolice (Cinnamon rolls)

Najbolje je tangzhong pripremiti 5-6 sati unaprijed.
Da biste napravili tangzhong, stavite brašno u lončić i postupno umiješajte mlijeko kako biste izbjegli grudice.
Stavite kuhati na srednju/slabu vatru i neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne do konzistencije poput paste/pudinga, unutar 1 do 2 minute.
Prebacite vrući tangzhong u zdjelu i pokrijte ga prozirnom folijom, pazeći da se prozirna folija zalijepi za površinu smjese.

Pomiješajte toplo mlijeko, kvasac i 1 žličicu šećera u maloj posudi. Ostavite smjesu da odstoji 10 minuta ili dok ne postane pjenasta.

U tangzhong dodajte 1 cijelo jaje, 1 žumanjak i mlako mlijeko.
Pomiješajte brašno, šećer i sol u velikoj zdjeli. Napravite udubinu u sredini i dodajte tangzhong smjesu i kvasac.
Mijesite dok tijesto ne postane glatko i rastezljivo, što može potrajati oko 10 minuta.
Dodajte omekšali maslac i mijesite još oko 5 minuta dok se potpuno ne sjedini.
Tijesto bi još uvijek trebalo biti mekano i malo ljepljivo, ali bi se moralo jasno odvajati od stijenki posude. 
Stavite tijesto u lagano nauljenu zdjelu, pokrijte i stavite u hladnjak da se diže preko noći (ili na toplom 1-2 sata, dok se ne udvostruči, ako rolice pravite isti dan).
Savjet: Nemojte doći u iskušenje da dodate još brašna. Ovo tijesto je puno mekše od većine tijesta za kruh/kiflice. U početku je vrlo ljepljivo, ali će se prestati lijepiti kako miješenje napreduje.
Dodavanje previše brašna učinit će rolice suhima.

Za nadjev pomiješajte svijetlo smeđi šećer, mekani maslac i cimet u zdjeli i ostavite sa strane.

Sljedećeg dana (ili kada se tijesto udvostruči na sobnoj temperaturi), pritisnite tijesto rukom kako bi ispuhalo i izvadite na pobrašnjenu površinu.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik veličine cca 30 x 40 cm. 
Ravnomjerno rasporedite meki maslac po površini, ostavljajući prazno oko 1 cm od ruba. Ako je maslac prehladan, bit će ga teško namazati a da se tijesto ne izobliči, stoga pazite da bude stvarno mekan, ali ne i otopljen.

Zarolajte tijesto s duže strane u kobasicu. Stavite roladu spojem prema dolje. Lagano označite nožem svakih 2,5 cm da dobijete 15-16 jednakih dijelova i režite.
Najbolji način da dobijete čist rez je da stavite komad običnog konca ili konca za zube bez okusa ispod rolade na mjestu gdje želite napraviti rez, prekrižite krajeve konca jedan preko drugog i povučete. Inače možete koristiti vrlo oštar nož za rezanje.
Rolice slažite u kalup obložen papirom za pečenje.
Ostavite razmak između rolica kako bi se proširile.
Pokrijte vlažnom krpom ili prozirnom folijom i ostavite da se dižu oko 60 minuta, ili dok se ne udvostruče. Budući da je tijesto hladno, trebat će mu više vremena da se diže.
Zagrijte pećnicu na 175°C i pecite ih oko 25 minuta.

Ako želite, rolice možete spremiti u hladnjak i držati ih do 3 dana. U tom slučaju ih izvadite najmanje 2 do 3 sata prije pečenja i ostavite na sobnoj temperaturi kako bi tijesto moglo narasti.

U međuvremenu napravite glazuru tako što ćete pjenasto izmiksati maslac, šećer u prahu, ekstrakt vanilije i sol.
Kad su rolice gotove, ostavite ih da se ohlade 3 minute, a zatim premažite glazurom. Cilj je da se glazura malo otopi, ali ne potpuno.
Najbolje su onog dana kada su pečene.

Budući da su ove rolice napravljene tangzhong metodom, ostat će mekane do 3 dana. Stavite ih u hermetički zatvorenu posudu i držite na sobnoj temperaturi.
Možete ih i zamrznuti do mjesec dana.
Da biste ih podgrijali, jednostavno ih stavite u mikrovalnu ili pećnicu ili u preklopni toster između dva lista papira za pečenje.