Lagana, prozračna čokoldna krema, pravi francuski mousse (pjenica). U original receptu treba da bude tijesto od bjelanjka sa mljevenim orasima ali sin to ne voli, pa napravim klasičan čoko biskvit. I u originalu su umjesto banana jagode, ali jih nisam našla pa smo ponovili vježbu s banananama, za tu omiljenu tortu mog sina.
Original recept je iz knjige 36 Festtags Torten, autor Karl Neef.
Lagana, prozračna čokoldna krema, pravi francuski mousse (pjenica). U original receptu treba da bude tijesto od bjelanjka sa mljevenim orasima ali sin to ne voli, pa napravim klasičan čoko biskvit. I u originalu su umjesto banana jagode, ali jih nisam našla pa smo ponovili vježbu s banananama, za tu omiljenu tortu mog sina.
Original recept je iz knjige 36 Festtags Torten, autor Karl Neef.
Sastojci
Priprema
Brašno prosijemo s praškom za pecivo i kakaom ili čokoladom u prahu.
Otopimo maslac.
Za biskvit jaja i šećer pjenačom miješamo iznad pare i kada se masa ugrije na oko 37 stupnjeva, maknemo s vatre i tučemo mikserom dok se masa ne ohladi. Treba da je svijetlo žuta i pjenušava.
Potom ručno, lopaticom ili kuhačom, umiješamo brašno, i kada je tijesto glatko dodamo otopljeni maslac in ponovo lagano primiješamo.
Ispečemo u modelu promjera 26 cm - pečemo 20 do 30 minuta na 180 stupnjeva.
A može se upotrebiti i bilo koji čokoladni biskvit, svatko ima svoj omiljeni recept.
Za čokoladni mousse najprije istučemo vrhnje.
Čokoladu otopimo na pari ili u mikrovalnoj.
Jaja i žumanjke pjenačom miješamo u vodenoj kupelji. Kada se masa ugrije - ne smije biti prevruća - maknemo je iz kupelji i tučemo mikserom dok ne dobijemo svijetlu, pjenastu smjesu.
U istučena jaja najprije dodamo četvrtinu istučenog vrhnja. Pažljivo promiješamo i kada je masa izjednačena, postepeno dodajemo preostalo vrhnje. To radimo lopaticom ili kuhačom, nikako mikserom. Potom u tu ujednačenu smjesu dodamo dio otopljene čokolade, ručno promiješamo i u masu postepeno dodajemo preostalu čokoladu.
Miješamo pažljivo, od dna posude prema vrhu, da krema bude ravnomjerna.
Biskvit prerežemo, od visine zavisi da li na dva ili tri sloja.
Banane narežemo na tanke kolutove.
Na prvi sloj biskvita stavimo malo kreme i na nju posložimo kolutove banane. Prekrijemo kremom. Stavimo drugi biskvit, premažemo kremom, dodamo banane i prekrijemo kremom.
Ako imamo tri sloja biskvita, postupak ponovimo.
Ako volimo više banana u torti, dvije ili tri banane zgnječimo i dodamo dijelu kreme te tom kremom namažemo biskvit in na tu kremu složimo kolutove banane.
Tortu ukrasimo po želji i ostavimo nekoliko sati u hladnjaku.
Evo je i prorezu. Za idući put moji su tražili još banana.A ja je više volim sa jagodama.
Posluživanje
Torta je baš za čokoljupce, a krema, pravi francuski mousse, prozračna je, fina (radi žumanjaka i jaja), nije presatka (ne dodaje se šećer) i lagana. Klasična pariška krema - samo vrhnje i čokolada - mogla bi biti zamjena, ali to potom ne bi bila mousse krema.
Meni je sa jagodama i baiser slojevima draža i bolja, ali sin je taj koji bira, to je njegova omiljena rođendanska torta.
Može, kako ne, .
Za tri kore - dvije promjera 28 i jedna 24 cm, ta je za na vrh.
15 dag mljevenih lješnjaka stavimo u pećnicu na 130 stupnjeva in malo jih zapečemo. Ohladimo jih.
Potrebno nam je još 10 bjelanjaka, 30 dag šećera i žličica cimeta. Bjelanjke sa pola količine šećera istučemo i kremast snijeg. Potom dodamo lješnjake i lopaticom ili drvenom kihačom lagano miješamo, pa dodamo preostali preostli šećer i cimet i isto jih lagano mješajući dodamo smjesi.
Podijelimo na tri dijela - za dvije kore promjera 28 cm i jednu 24. Kore stavimu na pek papir i stavimu u pećnicu, ugrijanu na 120 do 130 stupnjeva. Vrata pećnice ne zatvorimo, u otvor stavimo kuhaču i ostavimo jih (može u dva nivoa) nekoliko sati ili preko noći da se više suše nego peku.
Te su kore jako fine, ukusne, mekane. Za tortu treba oko 60 dag jagoda, može i koja više, od tih odvojimo veće, prerežemo jih po dužini jagode i na pola i stavimo na gornji sloj čokolade okrenute prerezanom stranom prema gore. Tako je u receptu, a možemo ukrasiti i po svome.
Dobar dan, moze li originalan recept za baiser koru i koja je kolicina jagoda ako se radi sa njima? falaa 🙂
Kako je tebi ispao recept?
11