Cokoladna Truffle Torta sa nadjevom od marakuje

Najprije napravi biskvit tako sto ces u zdjelicu pomijesati cokoladu , kakao i instant kavu . Sve prelij sa vrelom vodom , promijesaj i sacekaj da se sve otopi . Kalup za tortu promjera 24 cm obozi papirom za pecenje i premazi maslacem . Brasno i sodu bikarbonu prosij , a maslac ,oba secera , sol i koricu pjenasto izmuti . Dodaj jaja jedno po jedno kao i vaniliju . Sada dodaj mjesavinu sa cokoladom i dobro izmijesaj. Smjesi dodaj brasno sa sodom i kiselo vrhnje , pa sve dobro izmijesaj spatulom .

Smjesu za biskvit ispi u pripremljeni kalup i peci 30 min na 175 stpnjeva . Pecen biskvit ostavi u kalupu 10-tak min , pa ga tek onda prebaci na resetku za hladjenje i potpuno ohladi . Hladan biskvit prerezi jednom vodoravno .

U medjuvremenu napravi truffle dio tako sto ces natrganu cokoladu staviti u multipraktik i jos malo usitniti . Vodu , secer , instant kavu i sol stavi da kuha i kada se secer otopi skini s vatre i samo malo prohladi . U medjuvremenu kalup za tortu oblozi papirom za pecenje , premazi maslom i pospi kakaom . Mjesavinu vode i secera polako sipaj na otvor od poklopca na multipraktiku , te dodaj i vaniliju . Smjesi polako dodaji zlicu po zlicu maslaca i na kraju uspi jaja . Nemoj previse mijesati nego samo dok se jaja ne povezu . Smjesu uspi u pripremljeni kalup . Kalup izvana oblozi folijom i sve stavi u dublji pekac , te ulij oko 2 l vrele vode .

Peci truffle sloj u vodenoj kupelji oko 40 min na 175 stupnjeva . Peceni truffle izvadi iz peci i iz vode , te pusti neka se potpuno ohladi u kalupu .

U medjuvremenu napravi curd tako sto ces 3 zlice pirea od marakuje odvojiti u manju zdjelicu i u njemu otopiti zelatinu . Ostatak pirea , secer i sol kuhaj na lagano do vrenja . U posebnoj zdjelici izmijesaj zumanjke i jaja , te im dodaj dio vrele smjese i dobro izmjesaj . Sada sve uspi u vrelu smjesu i kuhaj na vrlo laganoj vatri 5-6 min uz stalno mijesanje dok se smjesa ne zgusne .

Skuhani curd skini s vatre i umijesaj nabubrenu zelatinu . Na kraju umijesaj maslac zlicu po zlicu . Sve procijedi i prektij plasticnom folijom te pusti da se potpuno ohladi i curd stisne .

Sada kada je sve gotovo slozi tortu tako sto ces jedan dio biskvita poloziti u kalup oblozen plasticnom folijom , preko ces premazti polovicu curda , polozi truffle dio i lagano pritisni , preko premazi drugi dio curda , te preklopi drugim dijelom biskvita . Sve stavi u hladnjak da se dobro stegne 1-2 sata .

U medjuvremenu napravi ganache tako sto ces staviti vrhnje i kavu uskuhati i vrelom otopinom preliti usitnjenu cokoladu , pusti neka sve toko stane 5-6 min , pa onda sve dobro promijesaj . Ostavi neka se sve dobro ohladi oko 40-tak min.

Hladni ganache podijeli na pola i jedan dio ostavi kakav je , a drugi dobro izmuti mikserom u pjenicu . Ostavi sa strane do upotrebe .