Ovo je specijalni recept!! Moj prvi pokušaj na polju molekularne gastronomije! O ovom mousseu sam čitala i čitala, misleći kako se radi o receptu za znanstvenike koji umjesto kuhinje, hranu spremaju u laboratoriju! Onda me strah malo prošao... pa sam se ipak ohrabrila! Ne moram vam govoriti koliko sam ponosna što mi je uspio od prve! I bez velike muke! Baš kao "voda za čokoladu"...
Ovo je specijalni recept!! Moj prvi pokušaj na polju molekularne gastronomije! O ovom mousseu sam čitala i čitala, misleći kako se radi o receptu za znanstvenike koji umjesto kuhinje, hranu spremaju u laboratoriju! Onda me strah malo prošao... pa sam se ipak ohrabrila! Ne moram vam govoriti koliko sam ponosna što mi je uspio od prve! I bez velike muke! Baš kao "voda za čokoladu"...
Sastojci
Priprema
Čokoladu podijelite na kockice i stavite da se otopi na pari u vodenoj kupelji. Maknite je s vatre čim je otopljena.
Dodajte 100 gr vode na 34 gr masnoće u čokoladi. Pogledajte omjer sastojaka na poleđini čokolade, pa potražite količinu masnoća (uglavnom se kreće između 34 i 40 gr). Ako nemate digitalnu vagu, zaokružite brojku. Moja čokolada je imala 34,6 gr masnoće, pa sam dodala 100 gr vode.
Mutite mikserom na niskoj, eventualno srednjoj brzini, dok se ne stvori pjena, tj. mousse. Nemojte pretjerati s miksanjem, jer će se u suprotnom poput maslaca pretvoriti djelomično u tekućinu, djelomično u masne grumene. Meni je trebalo oko 8 minuta.
Mousse možete odmah koristiti ili ga pohraniti u frižider (gdje će se malo stvrdnuti).
Posluživanje
Mousse neće biti sjajan poput onog s vrhnjem ili jajima, ali će zbog toga imati jednostavan savršen okus čokolade. Pogodan je i za one koji iz različitih razloga ne mogu jesti jaja i mlijeko.
Savrseno..Isproban i uspeo iz prve..Drugi i treci put su prosli ne bas tako slavno,ali ne odustajem.
Tikica99, nisam probala u tortu, ali mislim da moze. Naime, bio je prilicno cvrst i elastican, cak i sljedeci dan iz frizidera. Jedino pazi da ne pretjeras s miksanjem da ti se ne odvoji masnoca!! Pozdrav!!
30