Moj profil

Cool ajvar br. 273 - Prekogranični ajvar

600 minuta
59
Cool ajvar br. 273 - Prekogranični ajvar

Nekome je pravljenje ajvara razbibriga, nekome rutinski posao, a nekome samo misaona imenica. Ja sam pak na razmeđu, u skupini stoika. No, razmišljajući tako o međama, granicama i licencama te činjenici da je recept za ajvar sigurno patentiran i upisan na listu nečijih nacionalnih delicija, sjetih se rješenja koje neće provocirati autorska prava (pa i onih koji ne zadržavaju sva prava, ali misle da su u vezi s ajvarom baš oni u pravu). I evo ga, moj pikantni Prekogranični ajvar!

Nekome je pravljenje ajvara razbibriga, nekome rutinski posao, a nekome samo misaona imenica. Ja sam pak na razmeđu, u skupini stoika. No, razmišljajući tako o međama, granicama i licencama te činjenici da je recept za ajvar sigurno patentiran i upisan na listu nečijih nacionalnih delicija, sjetih se rješenja koje neće provocirati autorska prava (pa i onih koji ne zadržavaju sva prava, ali misle da su u vezi s ajvarom baš oni u pravu). I evo ga, moj pikantni Prekogranični ajvar!

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
30 kg kvalitetne crvene rog paprike (179 što manjih što većih)
6 kg plavog patlidžana
6 ekstra ljutih crvenih rog paprika
180 g naribanog svježeg hrena (opcionalno)
1000-1200 ml ulja (ili više, zbog trajnosti)
150-200 ml alkoholnog octa
14 žlica soli (razom)
6 -8 žlica šećera
2 žlice papra
3 žlice tajnog sastojka
po potrebi ulje za zalijevanje gotovog ajvara
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Prvo objavite radosnu vijest, kuha se ajvar-ijuijuju, ali odmah potom proglasite izvanredno stanje. Ukućane koji više odmažu, deložirajte iz kuhinje. Pošto se besposleno prešetavaju po cijelom stanu privolite ih da izađu van u šetnju, kino, posjet prijateljima, a djeci povećajte džeparac za fast food. Pogotovo ako nemate baš prostran stan, a kuhinja vam je poprilično skučena. Jer je pravljenje ovog ajvara posao, koji osim fizičke kondicije, zahtijeva smirenost i ničim ometanu usredotočenost, a kad se pojave napadi malodušja ili panike (što je ovo meni trebalo? i nikad više, kunem se!) bolje je da budete sami, uz samo vama umirujuću glazbu. A što napraviti s razmaženom mačkom, koja ovaj projekt shvaća kao specijalnu prigodu za vrhunsku zabavu, to prepuštam vašoj domišljatosti.

2.

Uključite pećnicu da se zagrije na 200ºC. Pleh za pečenje obložite jakom alu-folijom, koja se neće lijepiti i koju ćete lako prati, a po potrebi i zamijeniti novom. Pripremite rukavice, mast za opekline i par prikladnih posuda.

3.

Operite, obrišite, izdubite i odstranite sjemenke prvih 30 paprika, prvi dio gusto složite na lim i pecite uz dva do tri okretanja, dok se kožica sa svih strana ne odigne s mesa paprike. Prepečene paprike nisu poželjne, s nedopečenih je skidanje kožice zbilja zaguljeno. Nemojte paprike okretati dok su u pećnici, jer će vam ruke i lice ubrzo postati paprikasti.

4.

Dok se dio paprika peče, a vi ih povremeno okrećete, nastavite čistiti preostale paprike. Pečene stavljajte u vrećice, zavežite ih i slažite u duboku posudu s poklopcem i tako dalje, poprilično sati, ovisno o tome koliko tura paprike možete peći odjednom, tj. o tehničkim mogućnostima vaše pećnice i radnoj volji vaših eventualnih pomoćnika (gdje su nestali).

5.

Operite sudoper, istresite paprike iz par vrećica, okrenite ih s otvorom prema dolje, lagano istiskujući sok te stavite da se dodatno ocijede u cjediljki. Ocijeđenima ogulite kožicu, odstranite eventualno preostale sjemenke te stavljajte u drugu cjediljku. Dakle, dok vi jedne gulite, druge se cijede. Ako se bakćete s velikom količinom paprika, kad tad ćete pogledati u gomilu paprika iza vas, koja će vam se činiti višlja od piramide, mozak će vam raditi kao pokvareni gramofon (zašto sam se u to upustio/la, tra-la-la-la-la). I zato se nemojte osvrtati, sve dok ne sredite hrpicu ispred sebe.

6.

Ako imate pomagača, zadužite ga da oguljene paprike samelje na mašini za meso. Brže će ići električnom mašinom, ona doduše stvara iritantnu buku, ali može biti dobar izgovor za pobjeći na balkon, terasu ili prozor, pogledati u vedro nebo, udahnuti svježeg zraka, ali pri tome nemojte gledati u bezbrižne šetače. Ako vam pogled ipak svrne na njih, mislite pozitivno: nek se samo šeću, sve su to neozbiljni poklonici kupovnog ajvara ili gotovani.

7.

Samljevene paprike stavljajte u veliku posudu u kojem ćete kuhati ajvar, kuhajte ih oko sat vremena na slabijoj vatri, uz povremeno miješanje. Ja sam ih rasporedila u dvije rajngle te sam napravila blažu i ljuću verziju ajvara.

8.

U međuvremenu, ispecite i ljute paprike te patlidžane. Ako imate mikrovalnu pećnicu, stavljajte ih u odgovarajuću posudu i kuhajte pri 360 W–opcija kombinirano–oko 22 minute, uz jedno okretanje. Ohlađene ogulite, odstranite sjemenke te sameljite. Kod čišćenja ljutih paprika koristite gumene rukavice.

9.

Zatim pojačajte malo vatru, paprikama dodajte samljevene patlidžane i naribani hren, začine i ocat pa nastavite s kuhanjem na slabijoj vatri još sat vremena. Tada počnite s postepenim dolijevanjem ulja uz malo energičnije miješanje, da se ulje integrira s povrćem, dodajte novu količinu i tako nastavite dok ne primiješate svo potrebno ulje (ako želite povećati količinu patlidžana na uštrb paprika, trebati će i više ulja). Kuhajte još 30-60 minuta. Vrijeme kuhanja možete i skratiti, ako uživate u non-stop miješanju na pojačanoj vatri te imate rukavice do ramena i masku za vrat i lice.

10.

Oprane, poluotvorene staklenke zagrijte u pećnici na 140ºC, pa smanjite na 100ºC. Gumice s poklopca staklenki ili celofan za zatvaranje tretirajte 100%-tnim alkoholom ili octom. Vrući ajvar stavljajte u staklenke manjom zaimačom ili većom žlicom, tapkajući odozgora kako bi mjehuriće zraka sveli na najmanju mjeru, vratite ih u pećnicu da se stvori korica, izvadite, površinu pokapajte uljem te izravnajte žličicom. Rubove staklenki prebrišite krpicom umočenom u ocat. Zatvorite staklenke, posložite ih i prekrijte peškirom ili dekicom. Kada se ohlade, ponosno nalijepite na staklenke etikete “Moj ajvar” te ih smjestite na neko mračno mjesto, podalje od izvora topline (ostava/ormar/kutija).
Napomena 1: pošto je riječ o popriličnoj količini, pomozite si koristeći mikrovalku kad god ustreba; npr. stvaranje korice na površini ajvara traje minutu i pol (360 W, kombi opcija). Možete odjednom staviti 2-3 poluotvorene staklenke.
Napomena 2: u odnosu na ostale, ovaj bi se ajvar mogao nazvati posnim. Ulje je prilično smanjeno, ukoliko ga ne mislite pojesti prije zime, bilo bi dobro zatvorene staklenke ponovo vratiti u pećnicu zagrijanu na 50ºC, držati tako jedno 30 minuta, pa ostaviti da se ohladi unutra. Ili primijeniti neki drugi vid pasterizacije.
Napomena 3: od 30 kg paprike, unaprijed sam bacila samo dvije polutrule, oguliti se nisu dale njih 3. Naravoučenije: kupujte što ranije, pecite paprike dok god treba, ocijedite ih koliko god možete, poslije će sve biti lakše.

Posluživanje

Ajvar se služi kao salata, s kosanim češnjakom ili bez njega, uz pečenja, kobasice, kuha, poširana, pečena itd. jaja, kao dodatak u spravljanju drugih jela, pa čak i rolati, kao namaz ili nadjev. Tko god voli jesti ovakav domaći ajvar, a nije ga nikada spremao ili barem gledao kako se spravlja, reći će “super” i “njami” i bez pardona smazati pola staklenke na dvije šnite kruha. Da bi vaš trud bio cjenjeniji, preporučam zato da u početku radije poklonite staklenke ajvara, nego li ga poslužujute gostima kod vas doma. Jer toliko će vas nahvaliti da ćete stalno morati u ostavu po još. A k tome dodati i za poputbinu. Ajme meni da me čuju Bročani, uzeli bi me pod svoje!
Postupak pripreme kolaž 1 i kolaž 2
Eh, ispade recept -novela. Također, ovdje su već upisana 272 recepta, no samo je jedan prekogranični, a od viška glava ne boli! Kada bih pripremi dodala vrijeme uslikavanja, obrade fotografija i izrade kolaža bilo bi to ukupno bliže 20h. Puknut ću od samodopadnosti i ponosa!

  • AJVAR(6)
  • Ajvar-zimnica(2)
  • Zimnica(2)
  • Zimnica-ajvar(1)
  • Ajvar-cool(1)
  • Cool-zimnica(1)
  • Z-ajvar(1)
  • Ozimnica-slana(1)
  • Upravo-sam-ispekla-svojih-15kg-paprika(1)

32

duhovito

ahhaha ovaj me recept podsjetil na moj recept za marmeladu od šipka 😁😁😁

👍

Hvala drage, zbog vasih komentara možda se ponovo aktiviram na coolki,pauze su mi stvarno postale sve dulje...

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Zeleni ajvar
anka-1955

Zeleni ajvar