Moj profil

Cornetti sfogliati ili croissants

277
Cornetti sfogliati ili croissants

Započeti dan uz mirisni croissant najbolji je i najslađi način za pripremiti se za sva iznenađenja koja vam ostatak dana može donijeti.

Za pripremiti croissants potrebno je lisnato tijesto, koje se malo razlikuje od onog običnog po vrsti osnovnog tijesta, jer se priprema s kvascem i jajima.

Kad ste pripremili osnovno tijesto možete ga dalje puniti po želji, čokoladnom ili slastičarskom kremom, nutellom, pekmezom.

Započeti dan uz mirisni croissant najbolji je i najslađi način za pripremiti se za sva iznenađenja koja vam ostatak dana može donijeti.

Za pripremiti croissants potrebno je lisnato tijesto, koje se malo razlikuje od onog običnog po vrsti osnovnog tijesta, jer se priprema s kvascem i jajima.

Kad ste pripremili osnovno tijesto možete ga dalje puniti po želji, čokoladnom ili slastičarskom kremom, nutellom, pekmezom.

Sastojci

200 g maslaca
60 + 280 g mekog brašna
5 g soli
100 ml mlijeka
za premazivanje

Priprema

1.

Ostavite maslac na sobnoj temperaturi da omekša. Zamijesite ga sa 60 g brašna, tako da dobijete glatku smjesu bez grumenčića.

Oblikujte pravokutnik debljine 2 cm kojem je duža stranica otprilike dvostruko duža od one kraće.

Omotajte ga prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku da se opet ščvsne.

2.

Prosijte brašno u zdjelu.

Kvasac namrvite u mlako mlijeko.

Jaje i žumanjak malo razmutite skupa vilicom.

Najbolje je zamijesiti sve u stolnom mikserom (nastavak za tijesta), ali ako ga nemate onda koristite obični mikser sa žicama za tijesto.

Dodajte mlijeko s kvascem i jaja brašnu i miješajte mikserom dok ne dobijete elastično tijesto.

Dodajte sad šećer i nastavite mijesiti dok ga tijesto ne upije skroz.

Dodajte na kraju sol i opet mijesite dok tijesto ne upije i njega.

Tijesto mora na kraju biti glatko i elastično.

Stavite tijesto u čistu zdjelu i ostavite pokriveno u hladnjaku 8-10 sati, dok se ne utrostruči volumen.

Ovako dugo i sporo dizanje rezultirat će mirisnim tijestom bez okusa kvasca kad ga jedete. 

Ja sam priznajem bila nestrpljiva i nakon 3 sata u hladnjaku izvadila sam tijesto i ostavila ga još 2 sata na sobnoj temperaturi.

3.

Kad se tijesto utrostručilo, razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini na debljinu od 2 cm.

Stavite na sredinu pripremljeni maslac,

4.

i omotajte ga tijestom sa svih strana.

5.

Počnite s valjanjem tijesta (kao kod lisnatog tijesta): Razvaljajte tijesto u smjeru duže stranice pravokutnika.

Najlakše ćete to napraviti tako što ćete valjkom udarati po dijelu s maslacem (odlučno i čvrsto, ali ne baš kao da imate malj u ruci), na taj način ćete najlakše rastanjiti maslac u tijestu a da se pri tom ne rastopi. Ovo je najteži dio, poslije ide puno lakše.

Savijte jednu stranicu prema polovici tijesta, a zatim drugu s druge strane tako da se dodiruju. Presavijte još jedanput tako da sa strane izgleda kao knjiga sa četiri debele stranice.

6.

Omotajte tijesto plastičnom folijom i ostavite ga da odmori u hladnjaku pola sata, a zatim ponovite sve još jedanput.

Kad tijesto valjate drugi put neka vam je uvijek u položaju kao da imate "knjigu" ispred sebe, i uvijek valjajte u istom smjeru, tj. samo gore-dolje, nikako ne okrećite tijesto, samo ga s vremena na vrijeme odignite i po potrebi još sasvim malo pobrašnite ispod da se ne lijepi (ako stavite puno brašna, tijesto je teže rastanjiti, jer je elastično). 

7.

Nakon drugog razvijanja/savijanja ostavite tijesto u hladnjaku par sati.

Razvaljajte ponovo tijesto u smjeru duže stranice vaše "knjige" na debljinu od 3 mm širine 30 cm.

Meni je tijesto išlo više u dužinu nego u širinu pa je razvaljano bilo široko 15-ak cm, a ostatak u dužinu.

8.

Razrežite tijesto po dužini na dvije trake široke 15 cm. Ako je tijesto predugo za vašu radnu površinu možete ga izrezati na manje komade.

Izrežite trake na trokutiće kojima je osnovica široka 10 cm. Za rezanje koristite ili jako oštar noš ili kotačić za rezanje pizze.

9.

Savijte trokutiće počevši od osnovice prema vrhu. Pritisnite lagano prstom vrh trokuta, savijte par puta osnovicu trokuta, a onda dlanom zarolajte da se savije do kraja.

10.

Približite lagano vrhove oblikovane "kiflice" (moji su bili previše "debeljuškasti", nisu se baš dali saviti)

11.

Složite oblikovane croissants na plehove obložene papirom za pečenje i ostavite ih da se dižu par sati na sobnoj temperaturi.

Jednostavan test da vidite je li tijesto spremno za pečenje: pritisnite lagano kažiprstom - ako pod prstom ostane udubljenje koje se lagano vrati u prvobitni položaj, tijesto je spremno za pećnicu (u suprotnom, ako nije dovoljno kvasalo, neće ostati trag prsta, ako je prekvasalo, ostat će rupica, tijesto se neće vratiti u prvobitni položaj).

12.

Razmutite lagano jaje sa šećerom i kistom premažite croissants kad su spremni za pečenje.

Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 190°C oko 25 minuta (vrijeme je naravno okvirno, ovisno o pećnici, najbolje je reći dok lijepo ne porumene).

13.

Najbolje je ispeći ih prazne, a onda pečene napunite kremom ili pekmezom po želji (napunite slastičarsku špricu, napravite rupicu sa strane i ubrizgajte punjenje).

14.

ČUVANJE I ZAMRZAVANJE:

Kroasane možete zamrznuti prije ili poslije pečenje.

Ako ih želite zamrznuti nepečene, kad ste ih oblikovali, složite ih na pladanj, zamrznite i onda spremite u vrećice za zamrzavanje. Po potrebi ih izvadite večer ranije, ostavite na sobnoj temperaturi da se odmrznu i narastu i onda ujutro pecite.

Ako ih želite zamrznuti pečene, još mlačne spremite u vrećice i zamrznite. Odmrznite ih tako što ćete ih staviti izravno u zagrijanu pećnicu.

Croissants su najbolji u toku dana kad su pečeni, možete im uvijek povratiti miris i mekoću tako što ćete ih staviti kratko u toplu pećnicu.

15.

Od istog tijesta možete napraviti i Pains au chocolat (tj. peciva punjena čokoladom).

Kad ste tijesto razvaljali, izrežite ga na pravokutnike.

Stavite komadiće tamne čokolade u dva reda duž kraće stranice. Savijte i stavite na pleh tako da je spoj dolje da se ne bi otvorili tijekom pečenja.

Pecite kao i croissants.

Posluživanje

Uspjela sam vam napisati recept u 15 koraka (mogla sam rastaviti i na još više :)), i ako sad niste već pobjegli, ruke u tijesto, na antistres terapiju

Recept je iz knjige "Manuale pratico di pasticceria".

  • KROASANI(14)
  • Peciva(3)
  • Kroasani-nr1(1)
  • Kiflice-fine(1)
  • Fr-croissants(1)
  • Kifle(1)
  • Hljeb i peciva(1)
  • To try(1)
  • Pecivo-kroasani(1)

34

Potpuno se slazem da je uvijek bolje da se tijesto dize sto duze, ali iz slika koje cu sad priloziti mozes vidjeti da su i moji kroasani lijepo izlistani. Bili su meki na dodir bas kao sto treba da budu (kazem bili, jer su jutros vec svi nestali a sinoc sam ih napravila), kvasac se uospte nije osjecao, a ukus im je bio bas kao iz pekare. Sljedeci put cu praviti duplu kolicinu i zamijesicu tijesto uvece kako bi prenocilo u frizideru, pa cu izpostovati i sve sljedece faze po receptu i onda cu ih uporediti. U svakom slucaju, ovi kroasani ce od sada biti cesto na mom stolu i ja sam ti zbog ovog recepta od srca zahvalna (a i moj muz salje pozdrave).

Mamamaca, prije svega jako me veseli da su ti se croassani svidjeli i da te podugačak recept nije obeshrabrio da ga isprobaš (za dobre stvari se treba i malo pomučiti, zar ne?).

Negdje sam u komentarima čini mi se i napisala da dizanje u hladnjaku od 8 sati nije neophodno, ali je tijesto sigurno ukusnije nakon dugog i polaganog dizanja, ne osjeti se poslije kvasac. U lijepo zagrijanoj prostoriji, međutim tijesto će se dignuti i za 1-2 sata bez ikakvih problema, tako da tko nema strpljenja može i preskočiti hladnjak 😉 

Drugi dio, međutim, obavezno odmaranje u hladnjaku nakon preklapanja je jako važno da se dobije na kraju izlistano tijesto i tu ne bih skraćivala ništa, ja naprotiv ako mogu i produžim za koju minutu. Naime, ako je maslac previše mekan, spojit će se jednostavno s tijestom - tijesto će biti prekrasno mekano, itd. ali bit će kao obično tijesto za kiflice. Da bi tijesto nakon pečenja bilo prekrasno izlistano, mora se postići slojevita struktura, tj. puno tankih slojeva tijesta i maslaca (zato maslac mora ostati hladan), i onda će taj maslac u pečenju učiniti da se tanki, tanki slojevi tijesta odvoje jedan od drugoga. Ista stvar vrijedi i za obično lisnato tijesto.

Puno pozdrava, i još jednom hvala na isprobavanju i preporuci

Savrsen recept... Ja sam odlucila da rizikujem i pripremim tijesto u svim koracima po receptu ali uz vrijeme od 1 sat da utrostruci obim u mlakoj rerni. Posto mi je pripremljeni maslac stajao u frizideru oko samo sat i po nije mi bilo tesko da ga razvaljam. Takodje nisam pretjerano drzala tijesto u frizideru - oko 20-tak minuta izmedju svakog valjanja i preklapanja, a bilo ih je cetiri - pa ipak sam dobila savrsene kroasane koje sam premazivala jajetom pomijesanim sa secerom i malo mlijeka. Ispali su bas kao iz pekare. Znaci, moj savjet za sve one koji dosad nijesu probali ovaj recept zbog predlozene duzine spremanja: da isprate sve korake ali sa skracenim vremenom narastanja i stajanja, i nece im trebati vise od dva sata plus vrijeme za pecenje (oko pola sata).

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Croissants (odnosno, još jedni kroasani)
sssiena

Croissants (odnosno, još jedni kroasani)