Moj profil

Croquembouche

120 minuta
177

Croquembouche je francuski desert, jedna vrsta Pièce montée često se služio na svadbama. To je visok stožac profiteroles ispunjen s vrhnjem ili kremom, a obično ukrašene s karamel nitima, usecerenim bademima, čokoladom, cvijećem, ili trakicama.
Ime mu dolazi od francuske riječi ‘Croque en bouche’ što znači ‘drobiti u ustima ".

Croquembouche je francuski desert, jedna vrsta Pièce montée često se služio na svadbama. To je visok stožac profiteroles ispunjen s vrhnjem ili kremom, a obično ukrašene s karamel nitima, usecerenim bademima, čokoladom, cvijećem, ili trakicama.
Ime mu dolazi od francuske riječi ‘Croque en bouche’ što znači ‘drobiti u ustima ".

Sastojci

Tijesto
120 g maslaca neslanog
1 zlicice secera
1 1/2 solja brasna
6-7 jaja
1 1/2 solja vode
Krema
1/2 solje prosijanog brasna
3 zlice neslanog putera
1 zlicu ruma ili par kapi ekstrakta
Kraramel
0, 75 dl vode

Priprema

1.

U šerpu staviti maslac, vodu, so i šećer, pa staviti na vatru da provri. Skinuti šerpu sa vatre i dodati brašno. Vratiti na vatru i drvenom kuhacom snažno miješati 2-3 minuta, sve dok se od tijesta ne formira lopta. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

2.

Posle toga dodavati jedno po jedno jaje, snažno miješajući poslije svakog dodavanja jaja. Tako pripremljenu smjesu vaditi zlicicom ili staviti u špric za dekorisanje koji ima metalni nastavak sa većim otvorom. Pomoću šprica istiskivati male krofnice na pleh prekriven papirom za pečenje. Svaku krofnicu po vrhu malo pritisnuti sa prstom da bude ravna i premazati malo maslacem i posuti brasnom. Staviti u prethodno zagrijanu rernu 190 stepeni i peći dok ne narastu i porumene, oko 20-25 minuta. Najbolje je peći u rerni sa ventilatorom. Pečene izvaditi iz rerne i staviti na rešetku da se
ohlade.

3.

Napraviti kremu na ovaj način:
U dublju posudu staviti žumanjke i šećer te mutiti dok masa ne postane blijedo žuta, i dok se šećer ne istopi. Dodati brašno. Zagrijati mlijeko (od toga odvojiti pola šolje i ostaviti na stranu). Dodavati lagano mlijeko u smjesu od jaja. Izručiti smjesu u čistu šerpu i staviti na vatru.

4.

Miješati dok masa ne provri i postane gusta. Ako je previše gusta, dodati pola šolje preostalog mlijeka. Skinuti sa plate i dodati maslac zlicu po zlicu. Dodati jos rum i dobro izmijesati. Hladnu kremu staviti u špric i filovati krofnice.

5.

Karamel napraviti na ovaj način:
U manju šerpu staviti vodu i šećer i ostaviti da provri na jakoj vatri. Ni slučajno miješati masu sa zlicom. Smanjiti temperaturu i kuhati dok se ne dobije fina žućkasta boja kao ćilibar. Paziti da ne izgori. Skinuti sa vatre i u tako spremljen karamel namakati krofnice donjom stranom. Stavljati krofnice na okruglu tacnu i praviti piramidu.

6.

Od ostatka karamela napraviti karamel niti i ukrasiti, ako se karamel u medjuvremenu stvrdnuo malo ga zagrijati i poceti s ukrasavanjem. Odmah posluziti.

Posluživanje

Ako vam ponestane kreme pri punjenu, ili vam se ne da praviti kremu, mozete jednostavno krofnice napuniti tucenim vrhnjem za slag, ili pak nekom drugom kremom.

  • Kolači(5)
  • Croquembouche(4)
  • Karamel(1)
  • Kolači kremasti(1)
  • Kremasti kolaci(1)
  • Profiterole(1)
  • Kolacici-keksici-bomboncici(1)
  • France(1)
  • Princeze(1)

32

Lipa moja fala tebi..moji prijatelji su bili oduševljeni...prvo veće druženje ćemo se opet sladit i onda ću sa karamelom pametnije😍veseli pozz 👋

Hvala do neba na predivnoj prezentaciji...❤️ Yaja, karamel se topi nakon pola sata i obicno se priprema neposredno prije serviranja..

meni je ovo odavno zanimljivo, a napravila sam ga za druženje sa svojim prijateljima, koji su bez obzira na poluotopljen karamel bili oduševljeni.Ali karamel je bio ok ali vrlo brzo se počeo topit, mislim da to nema veze sa receptom, nego je dosta toplo i vlažno vrime.Puno ti fala na receptu ❤️  

Ovako je ispalo drugima