Bitno je nikada odjednom ne dodati preveliku količinu namirnica u wok kako se hrana, zbog pada temperature u posudi, ne bi počela kuhati i postala premekana. Prva obrađena namirnica makne se uz rub ili sasvim ukloni iz woka te se u posudu stavi sljedeća i tako redom, dok se na kraju sve namirnice opet ne pomiješaju u posudi kako bi se okusi proželi i jelo dobilo karakterističnu teksturu koja je istovremeno i hrskava i mekana. (recept Ivana crna)
Bitno je nikada odjednom ne dodati preveliku količinu namirnica u wok kako se hrana, zbog pada temperature u posudi, ne bi počela kuhati i postala premekana. Prva obrađena namirnica makne se uz rub ili sasvim ukloni iz woka te se u posudu stavi sljedeća i tako redom, dok se na kraju sve namirnice opet ne pomiješaju u posudi kako bi se okusi proželi i jelo dobilo karakterističnu teksturu koja je istovremeno i hrskava i mekana. (recept Ivana crna)
Sastojci
Priprema
U woku se hrana brzo kuha, stoga treba unaprijed pripremiti sve potrebne namirnice. Hranu narezati na male komadiće i otprilike podjednake veličine.
Piletina:
Uglavnom se pravi sa bijelim pilećim mesom koje treba izrezati na uske trakice ili kockice. Ja sam pravila i sa krilcima i zabatcima: krilca treba prerezati po zglobu, a zabatke, otkoštene, narezati na kockice.
U dublju zdjelu staviti sol, papar, curry, garam masalu i ulje i izmiješati. Staviti piletinu i izmiješati da se obloži marinadom sa svih strana. Ostaviti po strani da se marinira dok se ne pripremi povrće (može se ranije pripremiti i držati u hladnjaku, ali izvaditi 30 minuta prije pripreme na sobnu temperaturu kako hladno meso ne bi ohladilo ulje u woku).
Napomena: Ja sam sama otkoštila zabatke, a kako nisam znala što ću s kostima i njih sam kuhala u jelu skupa sa mesom. Vi po volji.
Povrće:
Dok se meso marinira, pripremiti povrće.
Kapulu sitno nasjeckati, papriku narezati na trakice ili kockice, poriluk na tanke kolutiće, češnjak na kolutiće, mrkvu na jako tanke kose fete, pa fete na tanke trakice (ili strugati gulilicom za krumpir, ne moraju biti iste širine), tikvice izribati na krupni ribež na što duže trakice, brokulu odvojiti na manje cvjetiće.
Wok zagrijati na najjačoj vatri, uliti 2 žlice ulja i zavrtiti wok kako bi se ulje rasporedilo po cijeloj površini (možete koristiti teflon tavu, ali je wok bolje rješenje).
Kad ulje počne dimiti, iskrenuti meso u wok i pržiti stalno miješajući drvenom kuhačom da se wok ne ošteti, a da se meso ravnomjerno poprži. Kad je gotovo, šupljom žlicom izvaditi na tanjur.
Zatim u tavu dodati kapulu, papriku, mrkvu, poriluk, brokulu i češnjak. Ako je potrebno, prethodno u tavu uliti 1 žlicu ulja. Pržiti na najjačoj vatri stalno miješajući 4-5 minuta.
Onda ubaciti tikvicu i sve popržiti oko 2 minute.
(Brokula nije obavezna, ali jako fino paše).
U wok vratiti meso, uliti temeljac ili vodu, dodati soja sos i kurkumu, zatim staklene rezance i kratko prokuhati da se sve malo prožme.
Po potrebi još posoliti i popapriti i uliti malo vode ako je presuho.
Napomena: Stakleni rezanci se prethodno preliju kipućom vodom i ostave stajati 5 minuta, tj. dok ne omekšaju (ili kako piše na pakiranju). Potom se ocijede, dodaju u wok i kratko miješaju na vatri sa povrćem i mesom da se okusi prožmu.
S obzirom da se jako brzo skuhaju, ja sam ih čak par puta dodala sirove i kuhala u umaku od povrća i mesa, u tom slučaju 5 minuta. U tom slučaju u wok dodati 100 ml vode.
Dobro je znati:
Čišćenje woka prije upotrebe:
Prije prve upotrebe wok ručno operite s malo sredstva za pranje posuđa, posušite, pa zagrijte iznad plamena. Zatim u wok ulijte jednu do dvije žličice ulja za kuhanje i papirnatim ubrusom razmažite po cijeloj površini. Zagrijte, zatim operite i postupak ponovite dva ili tri puta. Na taj način ćete spriječiti hrđanje.
Održavanje:
Wok od lijevanog željeza održavajte tako da ga minimalno dva puta godišnje nauljite jestivim uljem i zatim zagrijete na najvećoj mogućoj temperaturi. Tada ga pustite da se ohladi i ponovite postupak. Na taj način na woku će se stvoriti zaštitni sloj zbog kojeg ćete ga lakše čistiti, a hrana se neće lijepiti za dno.
Drago mi je da vam se rcp sviđa.
Igore, to sjeckanje oduzme najviše vremena, a poslije ide brzo. Za više od dvije osobe, mislim da možeš primijeniti ovo pojedinačno prženje svake namirnice.
Pozz
Divna fotografija! 😍Imam punu staklenku rižinih rezanaca doma jer moji više preferiraju klasične azijske noodle, nego li rižine i nikako da ih ubijedim u suprotno, no morati ću! 😀I naravno ovisi od njihovog raspoloženja jer im je najdraže da povrće i proteini na azijski budu u umaku, na al dente povrće nemaju prigovora! 😀Na meniju je svakako nekoliko puta godišnje, samo moram za cca 8 osoba napraviti wok pa mi dosta dugo vremena ode na samu pripremu, no imam wok od lijevanog željeza pa je i život malo lakši 😃. Odličan recept, kompozicija, prezentacija i izgled jela! Sjedi 5! 👍🙂
Kako je tebi ispao recept?
6