Moj profil

Dimljeni svinjski file (lungić) u kobasici

59
Dimljeni svinjski file (lungić) u kobasici

Ovaj je recept nastao po uzoru (vizuelno) na talijanske Filetto baciato ili Prosciutto baciato, vrhunske poslastice, visoko cijenjene od strane talijanskih potrošača, koje se vrlo rijetko i u maloj količini pripremaju, ne više od 20.000 komada godišnje. Način izrade i začini prilagođeni su našim ukusima, željama i uvjetima i nadam se da će vam se svidjeti. Mi smo oduševljeni, kao i svi koji su ga degustirali. Slika prerezanog lungića u kobasici je prošlogodišnja (2018.g.), dok su sve ostale slike izrade lungića od ove godine. Sliku presjeka ovogodišnjeg lungića ću staviti u recept po završetku sušenja.

Ovaj je recept nastao po uzoru (vizuelno) na talijanske Filetto baciato ili Prosciutto baciato, vrhunske poslastice, visoko cijenjene od strane talijanskih potrošača, koje se vrlo rijetko i u maloj količini pripremaju, ne više od 20.000 komada godišnje. Način izrade i začini prilagođeni su našim ukusima, željama i uvjetima i nadam se da će vam se svidjeti. Mi smo oduševljeni, kao i svi koji su ga degustirali. Slika prerezanog lungića u kobasici je prošlogodišnja (2018.g.), dok su sve ostale slike izrade lungića od ove godine. Sliku presjeka ovogodišnjeg lungića ću staviti u recept po završetku sušenja.

Sastojci

za SVINJSKI FILE - LUNGIĆ - salamura
1 kg sv. filea
30 g soli - morske i nitritne 3:1
SMJESA ZA KOBASICE po kilogramu mesa
1 kg krupnije mlj.meso+tvrda slanina ili mesnatija hamburger slanina
20-22 g soli morske i nitritne - 3:1
po želji malo mlj.korijandra i m.oraščića
max. do 10 % hladne vode

Priprema

1.

Sv. lungić-e očistiti od masnoća, žilica i opni, te začiniti sa soli i začinima. Najbolje ga je vakumirati na 2 do maksimalno tri dana i držati na hladnom uz svakodnevno okretanje. Potom ga dobro oprati od eventualno viška  soli i začina i prosušiti papirnatom salvetom.

Napraviti smjesu za kobasice (po ovom ili nekom određenom svom receptu). Ja smjesu za kobasice napravim dan prije i ostavim na hladno mjesto.

2.

Dobro izrađenu smjesu za kobasice razvaljati ili rukama oblikovati u pljeskavicu odgovarajuće veličine, na nju stavili prosušeni lungić i čvrsto omotati da se dobro spoje. Ja sam valjak umotala u plastičnu foliju i valjala ju naprijed - nazad ne bi li se što bolje spojila mljevena smjesa i lungić. Potom foliju maknuti.

3.

Obrađeni rolat odmah čvrsto omotati papirom za pečenje kolača ili prerezanim prirodnim ili umjetnim crijevom većeg promjera. Potom rolat-e vezati uzicom ili koncem i ubaciti u mrežicu. Ja sam imala dva lungića, a treći, manji, sam oblikovala od obrezanih dijelova krajeva lungića i ostatka mljevene smjese.

4.

Rolate sam prosušila na prohladnom mjestu nekoliko sati, te stavila na dimljenje u svoju "kartonsku mini" pušnicu. Planiram dimiti 5-6 dana, svaki dan po nekoliko sati - kako mi bude vrijeme dozvoljavalo (kiša, hladnoća, tlak...). Potom ću sušiti još na prohladnom mjestu uz obavezno lagano strujanje zraka.

Posluživanje

Koristila sam 2 očišćena lungića težine 1,20 kg i  2 kg očišćene od kože i hrskavice hamburger slanine za smjesu za kobasice. Napravila sam 3 lungića u kobasici, s tim što je treći, manji, napravljen od obrezanih krajeva lungića i ostatka smjese za kobasice. Ostalo je još nešto smjese za kobasice, što je iskorišteno za probu začinjenosti mljevenog mesa - pljeskavice koje smo ispekli prije izrade lungića u kobasici.

I još, možda ćete se čuditi zašto meso motam u papir za pečenje! Odlična je i jeftinija zamjena za kupovna crijeva, štiti od eventualne čađi kod dimljenja, prašine, kukaca, a najbitnije: štiti meso od presušivanja.

  • Meso-dimljeno(3)
  • Dimljeno-meso(2)
  • Recept-dana-dj(1)
  • Sausages(1)
  • Puseno-meso(1)

41

Nema ga u titulama za recept dana, a ne znam kako to ispraviti.

Kako da ne. Može se peći kao i svako pečenje. Prvo zapeći izvana, a onda na laganijoj vatri peći u pećnici. Može se poklopiti ili prekriti folijom, podliti s malo vode, vina ili temeljca po želji i tako peći do pred kraj, kada se otkrije meso i zapeće do željene boje. Voditi računa da se peće poput kobasica, ali puno sporije, jer je unutra ipak sirovo meso lungića. Sretno i pozdrav!

Ovo izgleda fenomenalno! Verujem i da je ukusnoooo!!!!

Da li moze da se pece u rerni, prve dve stavke po receptu, a treca - u rernu?

Pozdrav

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Svinjski file (lungić) u pikantnom umaku
arasic

Svinjski file (lungić) u pikantnom umaku