Moj profil

Dinner Rolls

123
Dinner Rolls

Uz dodatak "Water Roux" startera.

Uz dodatak "Water Roux" startera.

Sastojci

Starter
250 ml voda
50 g ostro brasno (brasno za hleb)
Testo
500 g ostro brasno (brasno za hleb)
500 g meko brasno
300 ml voda
300 ml mleko
2 kasicice so
2 kasike secer
2 kasicice instant kvasac
300 g starter
100 ml ulje
po potrebi brasno (za posipanje)
Za premazivanje
po potrebi mleko

Priprema

1.

Za starter:
Brasno pomesati sa vodom u metalnoj serpici, promesati dobro da se rastvore grudvice i zagrejati na laganoj vatri do 65 C (koristiti termometar). Ukoliko nemate termometar zagrevajte smesu (uz mesanje) dok ne pocne da se zgusnjava, nakon toga sacekajte oko 30 sekundi i skinite sa vatre. Gotova masa nije previse gusta, kada se po dnu serpe povuce kasikom ostaje trag ali se ubrzo izgubi (Slika).
Pokrijte masu plasticnom folijom kako se ne bi stvorila pokozica i ohladite na sobnoj temperaturi.

Za testo
1.

Pomesati u posudi sve sastojke za testo (ukoliko ne koristite instant kvasac prethodno ga zasebno aktivirajte sa delom mleka) i sjediniti ih rukom. Testo ce jos uvek biti pomalo lepljivo. Izruciti ga na pobrasnavljenu povrsinu i smesiti glatko testo koje se ne lepi za podlogu (uz dodavanje brasna po potrebi).

2.

Ostaviti testo da se udupla u nauljenoj posudi, pokriveno plasticnom folijom i krpom.

3.

Naraslo testo izruciti na blago pobrasnavljenu povrsinu i podeliti na zeljeni broj delova (u ovom slucaju 20). Formirati loptice od svakog dela. Pri oblikovanju loptica voditi racuna da gornja povrsina bude “nategnuta” i glatka. To se postize tako sto se testo postavi na podlogu (bez brasna) i sakom jedne ruke oblikuje u glatku loptu tako sto se kruznim pokretima sake strane lopte potiskuju ka podlozi, cime se postize “natezanje” gornje povrsine.

4.

Sloziti oblikovano testo u pleh postavljen pek papirom, tako da izmedju loptica ne bude velik razmak (oko 3 cm).

5.

Pecnicu zagrejati na 180 C, za to vreme (oko 30 minuta) ostaviti pecivo da malo naraste-pocece da se dodiruje.

6.

Premazati pecivo mlekom i peci oko 20-25 minuta.

Posluživanje

Za ovu metodu (‘Water Roux”) sam po prvi put saznala videvsi recept za Dugotrajni Tangzhong Hljeb. Radi se o mesavini vode i brasna u odnosu 5:1, zagrejanoj na 65 C. Ovim se postize zelatinizacija skroba u brasnu cime se po pretpostavci postize zadrzavanje vece kolicine vode u testu. Rezultat je meksa i elasticnija tekstura testa kao i duza odrzivost. Metoda je popularna kod Kineza i Japanaca.

  • Peciva(7)
  • Fina-peciva(3)
  • Starter(2)
  • Always(1)
  • Bakeries-is(1)
  • Dizano tjesto(1)
  • Pogače(1)
  • Za veceru(1)
  • ZA DORUCAK(1)

31

Fenomenalno testo, odlicno za 'rukovanje'! 🙂  I na kraju-mmm, divne i mekane pufnice! Jedva cekam da se ohlade... Hvala na receptu! 👋

Savršene su, hvala na receptu!

Hvala…:-)

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Beli posni rolat
sanjanirvana

Beli posni rolat

Posan rolat sa krastavcem
Marijamara

Posan rolat sa krastavcem