Ukusna kobasica termički obrađena u pećnici
Sastojci
Priprema
Po receptu ide svinjetina i govedina, te salo. Ja sam koristila svinjetinu i salo, koje sam držala u suhoj salamuri 10 dana (samo sa soli). Potom sam dio mesa samljela, a dio isjeckala. Dodala sam ostale začine i napravila probu sa jednom pljeskavicom koju sam ispržila i provjerila da li je dovoljno soli i začina. Potom sam punila crijeva fi 45 mm u kratke kobasice koje sam prosušila i dimila 2 sata na hladnom dimu.
Zatim sam stavila kobasice na pečenje u pećnicu. Pekla sam prva 2 sata na temperaturi od 50°C sa ventilatorom, slijedećih sat vremena na temperaturi od 65°C bez ventilatora, te na 75°C bez ventilatora, sve dok u sredini kobasice nije postignuta temperatura od 66-69°C. To je bilo otprilike nakon 2 sata. Potom sam kobasice odmah uronila u hladnu vodu da se dalje toplinski ne obrađuju. Kada su se prohladile, sušila sam ih 8 sati, te ih dimila još 3 sata, prohlađene vakumirala i spremila u zamrzivač.
Posluživanje
Kobasice nije obavezno dimiti, ali ja ih malo odimim jer su mi ukusnije.
7