Moj profil

Domaća polutrajna kobasica

27
Domaća polutrajna kobasica

Ukusna kobasica termički obrađena u pećnici

Ukusna kobasica termički obrađena u pećnici

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

2,8 kg svinjskog vrata - mljevenog i sjeckanog
0,2 kg sala krupno mljevenog
1,8 - 2% soli (morske kuhinjske i dio nitritne radi ljepše boje)
0,5 žličice šećera
1 žličicu papra crnog i bijelog - izdrobljenog
o,5 žličice zrdobljenih zrna korijandera
o,5 žličice češnjaka u prahu - granulama
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Po receptu ide svinjetina i govedina, te salo. Ja sam koristila svinjetinu i salo, koje sam držala u suhoj salamuri 10 dana (samo sa soli). Potom sam dio mesa samljela, a dio isjeckala. Dodala sam ostale začine i napravila probu sa jednom pljeskavicom koju sam ispržila i provjerila da li je dovoljno soli i začina. Potom sam punila crijeva  fi 45 mm u kratke kobasice koje sam prosušila i dimila 2 sata na hladnom dimu.

2.

Zatim sam stavila kobasice na pečenje u pećnicu. Pekla sam prva 2 sata na temperaturi od 50°C sa ventilatorom, slijedećih sat vremena na temperaturi od 65°C bez ventilatora, te na 75°C bez ventilatora, sve dok u sredini kobasice nije postignuta temperatura od 66-69°C. To je bilo otprilike nakon 2 sata. Potom sam kobasice odmah uronila u hladnu vodu da se dalje toplinski ne obrađuju. Kada su se prohladile, sušila sam ih 8 sati, te ih dimila još 3 sata, prohlađene vakumirala i spremila u zamrzivač.

Posluživanje

Kobasice nije obavezno dimiti, ali ja ih malo odimim jer su mi ukusnije.

  • Djurdjica55(1)

7

Hvala 👋

Prelepo Djurdjice  👍  Svaka čast!

Hvala Goca! 👋

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Slavonske kobasice
oska

Slavonske kobasice