Moj profil

Domaće kifle

265
Domaće kifle

kada sam počela raditi 1977 godine..kolegica nam je ujutro donosila u ured tople kifle…bila sam oduševljena. .. ona recept ima od djede i bake gdje je i odrasla…koji su nekad imali slastičarnu u Varaždinu. Hvala Mariji R. za recept jer mnogi u mom okruženju vole ove Marijine kifle…Znam da ima puno recepti na temu peciva i kifli ovdje ima i slatkih i slanih po ukusu svima..ali ja od ovog radim svašta za Uskrs i šire od piceka zečića kiflica pletenica  jer zbog vrhnja i ulja   bude svježe i drugi dan..…U receptu je i *Gluten Free*  verzija kiflica 

Kiflice se mogu napraviti i u GLUTEN FREE VERZIJI. Smanjite brasno za 10% dodajte 1 jaje vise i svi satojci neka budu drklarirani Kifle su odlicne i u bezglutenskoj verziji..kaio i varazdinski klipici●♡●

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

1kg brašna oštrog ( 90-92 dag Schark Mix B za GF KIFLE )
40 gr kockica germe
2 jaja od ta dva jaja izvojiti
žumanjak za premazivanje
2 dcl crveno vrhnje (2dcl) može i plavo
do 1 dcl šalica od kave ulja (maslinovo amože i obično)
malo soli na vrh noža..
ovo gore za ne slatke a za slatke dalje dodati naribana korica limuna (kod sltkih kiflica)
malo ruma po želji
1 vanilin šečer ako je slađe tjesto 1-2 žlice šečera
ako punjenjesa sirom i slanije kifle onda NE šečera
2 -3 dcl mlake vode kod dizanja germe mlakog mlijeka cca 1/2dcl (Za Gluten Free verziju ovisi o brašnu pa možda treba više vode malko jer svaka vrsta brašna GF upija vodu različito)
za SLATKO PUNJENJE
čvrsti pekmez od šljiva ili krema od oraha
za SLANO PUNJENJE
sir podravec, gauda ili šunka ili špek malo
za Pizza kifle
sir naribani šunka, malo origana bosiljka
i paradajz pire razrjeđeni
za PREMAZ
onaj gore žumanjak i malo vrhnja umutiti
posuti kimlom ili sezamom preprženim,crnim cukeretom
Za GLUTEN FREE smanjiti brasno za 8-10% dodati 1 jaje vise ili 3 do 4 dcl vode postepeno
Naravno svi sastojci u GF verziji moraju biti deklarirani prekrizeni klas Gluten Free
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Tjesto se može izraditi ručno, može mikserom ili i u multipraktiku (ako u multipraktiku uzeti mjeru za 1/2 kg brašna).

2.

Stavim brašno obićno ga prosijem (ako niste sigurni stavite pola glatkog pola oštrog brašna ali ja stavljam oštro brašno.. Možete sa digo kvascem iz vrećice ali ja klasično stavim kockicu germe sa malo šećera i brašna i malo mlake vode cca 2 dcl (netko stavlja toplo mljeko) da se lagano zapjeni ..digne sol ne stavlajti  nju  ne u germu nego posebno).

VODE ili MLIJEKA dodati po osjećaju sveukupno (germa i dodavnje kod tjesta cca  oko 2-3 dcl) Ali zbog primjedbe ću toćno izmjeriti i naknadno upisati za one koji prvi put rade kiflice…

U brašno dodati dignutu germu, jaja, vrhnje, ulje i vodu mlaku ( što je mekanije tijesto kiflice su finijie) kad ste sve sastojke dodali i mvicu soli.

3.

Ako želite slane kifle onda pripremite punjenje od sira može i paradajz šunka pa imate pizza kifleke…Ako želite slatke punite pekmezom od šljiva ili neki po želji ali mora biti tvrđi da ne iscuri.čvrstim

4.

Kada dobro izradim tjesto …(ono se odvaja od stjenki posude to se već i osjeti ima i mjehuriće onako to većina vas već i zna ali ja ovo pišem opširnije jer ima i onih koji možda prvi put rade..

5.

Tjesto prekrijem krpom i stavim da se na toplom diže cca 30-45 min (nekad stavim u poluotvorenu pećnicu i na najmanje a nekad stavim u blizini topline na radijator ili kako već imate..

6.

Kad se je tjesto diglo Premjesim ga i napravim 4 loptice pa i 5 kako kad.

7.

Dok se je tjesto dizalo napravim nadjev slani i slatki tj. pripremim pekmez ili sir sa šunkom i paradajzom kao pizza kiflice  ,,,ili samo sir i šunka  a nekad samo svježi sir posolim   dva ili tri reda   da ima  jer ne vole svi slatko kao ja npr.  Eto mašti  dajte na volju

8.

a) Napravim ovakve okrugle mlince i vidi sliku prerežem vodoravno.okomito kao na slici i stavim na širi dio nadjev i motam prema užem kraju s tim da na početku ufrknem krajeve da nadjev ne iscuri..Naknadno u toku tjedna ću staviti još slika…

b) Ima i drugi način kako je radila moja baka i ujna Filka  bi razvaljale tanje okrugle mlince i svaki premazale  smjesom masti koja trba biti omekšala i sa brašnom. te tako premazati mlinac pa staviti drugi isto omazati i treći mlinac  i preklopiti i opet napraviti krug ..i razrezati na 8 trokutiča.. puniti slano ili slatko i  formirati kiflice..Isto se fino listaju radi dodavanja masti i brašna..

9.

Crni pleh od pečnice malcice namažem margarinom ili maslacem i posložim kiflice ispadne ih u 4 reda po 8 kom =32 kifle ili 5 kugli 5×8=40 kiflica. Mogu se raditi i minijaturne isapadne ih 100 kom ali vjerujte 2 sata ima motanja..ali su predivne..


slika još
ISPROBANO
Hvala na povjerenju jakica
HvalaTROVA na isprobavanju i povjerenju i još jedan kolaž slatke i slane kiflice

Hvala akita

Stavi peći u zagijanu pećnicu na 180°C cca 30-40 min.  Kifle ako želim da su mekane onako izvađene topl prekrijem malo ovlaženom čistom kuhinjskom krpom i li malo reš onada prekrijem krpom nenavlaženom.
slika kifli iz pećnice

Kad su gotove jedan dio vrhnja ostaviti sa 1 žumanjkom i premazati kistom. Možete posuti preprženim sezamom, kimlom ili makom ili po želji fino je isa onim bjelim šečerom u kockicama sitnim ali ga baš ne nalazim u dućanima..

Može se premazivati tijesto sa margarinom ili maslacem pa se dobiju  kroosani tj. one fine  lisnate kifle..ali to je već recimo drugi recept ali skoro pa isti sastojci  samo se  premaže rastopljenim (a može i naribanim margarinom na ribež i preklopiti u pravokutnik i nek odstoji ..pa razvaljati i  rezati kifle)  margarinom pa presavije odmara i ponavlja postupak nakon nekog vremena

10.

Imam recept od Marije R. njeni baka i djed su imali slastičarnicu u Varaždinu i od nje sam dobila

recept za klipiće  

ovako ide recept

Sastojci: 60-70 dag oštrog brašna  (možete stavit poa oštrog pola glatkog ali radim sa oštrim ove klipiće i domaće kifle),  2 dcl mlakog mlijeka, 2 dcl mlake vode, 2dcl ulja suncpokretovog, 1 kocka svježe germe (kvasca),  1 žličica soli i malo šečera.

Priprema:U malu padelicu  staviti  razmrvljenu kocku germe, malol toplog miljeka (inače ja znam samo sa mlakom vodom ili pomješam malo vode i mljeka bolje mi je tijesto i ne suši se) ,malo šećera i brašna, pokriti ubrusom  i ostavit da se digne na toplom mjestu.

Staviti brašno koje prosijem kroz sito u posudu plastičnu napraviti u sredini rupu, dodati dignutu germu, ostatak toplog mlijeka i vode, ulje i  sol na kraju (sol ne mjesati sa kvasom jer usporava dizanje). To se nekad radilo kuhačom drvenom jako lupati ali isto tako meni dobatr i mikser....ako vam se tijesto lijepi dodavati brašnono ne ne previše jer tjesto mora biti mekano pod prstima i ono se lijepo odvaja od stijenki plastične posude. Tjesto se 2 puta diže...prvi put se digne pa premijesimo  a kad se digne drugi put onda ga stavite na lagano pobrašnjenu podlogu ,podijelite ga na20-tak loptica i razvaljajmo u štangice klipiće. Testo se počne zamatati odozdo prema gore i usput ga se rasteže na duljinu, tak da klipičiizađu dugi otprilike 20-tak cm. Složimo ih na protvan* i opet ostavimo da se dižu

Premažemo ih razmućenim jajetom sa par kapi vode i ulja i stavimo  u zagrijanu pećnicu na 200°stupnjeva cca 25 min  ili se peku na 220°C, 10 do 12 minuta  dok ne porumene lagano, i izvadimo te pokrijemo čistim ubrusom  i one fino su mekane.… Nekad ako imam vremena dižu se ko kruh bake Katice 2-3 puta a ako se žurim i jednom.. ma odlični su. Hvala Mariji. Reljić za recept!!

Ako želite da vam se kifle listaju  premažite tijesto rastopljenim maslacem  ili   hladnim naribanim maslacem  ili ako koristite margarin  naribajte na ribež i preklopite  pa opet malo naribajte preklopite ( nek odstoji malo)ili  ako imate sala ..ljepo se listaju  premažete  preklopite premažete preklopite  a između nek se malo odmore do 10-tak minuta na toplom  bez propuha... 

11.

Možete ih puniti sa  čvrstim pečenim pekmezom od šljiva..ili nekim drugim.

Od ovog tjesta radim i košaru isprepletenu za Uskrs pa kad budem radila za Uskrs stavit ću postupak KOŠARE OD TJESTA za JAJA

12.

GLUTEN FREE  za  BEZGLUTENSKU VARIJANTUKIFLICA

Sastojci:   staviti oko 90 dag brasna Schar mix B  i 1 jaje vise tekucine  oko 300 do 350 mlvode postepeno  i svi sastojci neka budu deklarirani ako imate alergiju na laktozj vrhnje gluten free...

Za GLUTEN Free možete i pola smjese napraviti:  Sastojci:   1 kg  Schar brašna Schar  Mix B,   (ovdje 10 dag heljdinog  i 90 dag Mix B  jer imaju svježinu i dobre su drugi  dan) 25 dag maslaca( ili masti pola oko 10 dag  i 10 dag maslaca (margarina), 2 jaja,  1  vrhnje  bez laktoze, 10 gr suhog kvasca  ili 1 kocka germe, (za aktivirti kvas šećer mlaka voda)  Vodu dodati 3-3,5 dcl mlake vode možda 4 dcl ovisi koje brašno bezglutensko  koristitie  jer Nutrifree,  Schar  MixC ne upijaju isto tekućine..Nije kao kod običnog brašna s glutenom. Postupak i sve je kao u gore opisanom receptu. Tako i Varaždinske  klipiće možemo napraviti sa bezglutenskim brađšnom.

 Dodam 1-2 zlice tapioke

Posluživanje

Ovo je meni odlićno tjesto ali ima tu velikih majstorica poput medine Pavloske i imam namjeru isprobati i njihove kracije ali eto stavila sam ovaj ne svoj recept nego on vuće korjene iz 60-tih godina iz varaždinske slastičarne.iz moje jedne od najdražih tekica. Recept od ludog tjesta i ovih kiflica je na ovoj stranici

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+8

Pogledaj sve fotke