Domaće kiselo mlijeko

1. Svježe, domaće mlijeko kratko prokuhajte, pasterizirano zagrijte do pred vrenje, ne smije zavreti. Ostavite mlijeko da se ohladi dok ne postane toplo na dodir, oko 40°C.
Ako nemate termometar, probajte malim prstom. Umočite prst u mlijeko i ako ga možete držati u mlijeku i toplina je ugodna, temperatura je dobra.
Bakterije koje se nalaze u jogurtu koji ćete dodati su žive. Ako je mlijeko pretoplo, toplina će uništiti bakterije jogurtne kulture potrebne za fermentaciju. Ako je prehladno, bakterije jogurta neće imati uvjete za razmnožavanje.

U staklenoj posudi za kiseljenje prvo izmiješajte sam jogurt da nema grudica. Dodajte šalicu toplog mlijeka i miješajte dok se jogurt ne otopi u mlijeku i ne dobijete glatku smjesu. Uz lagano miješanje u toplo mlijeko ulijte razrijeđeni jogurt.
Zdjelu pokrijte plastičnim poklopcem ili tanjurom, umotajte u deku i ostavite preko noći na toplom mjestu. Nemojte koristiti metalnu posudu ili poklopac.
Ujutro posudu prebacite u hladnjak kako biste zaustavili proces kiseljenja i ohladili mlijeko.
Ili stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 50°C i ugasite je čim stavite posudu. Pustite da odstoji u pećnici 6 sati, a zatim ga prebacite u hladnjak. Ova metoda je posebno prikladna u zimskom razdoblju.

Savjet:
Sačuvajte potrebnu količinu kiselog mlijeka koje ste napravili za sljedeći put. Za svako sljedeće kiseljenje, uzmite 2 žlice prethodno ukiseljenog mlijeka. Nakon 5-6 tura kiseljenja, počnite kiseljenje sa novim kupovnim čvrstim jogurtom.
Ako u mlijeko dodate grčki jogurt umjesto običnog, kiselo mlijeko će biti kremastije jer je u grčki jogurt dodano kiselo vrhnje.
Najbolje kiselo mlijeko ćete dobiti od svježeg mlijeka. Ako ga ne možete nabaviti, onda svakako koristite samo pasterizirano (ovo mlijeko često na deklaraciji ima oznaku „svježe mlijeko“) jer mlijeko u tetrapaku koje je sterilizirano nije istog sastava. 
Od ovako dobivenog kiselog mlijeka možete napraviti i voćni jogurt. Dovoljno je dodati sezonsko voće i zasladiti medom.