Domaće kondenzirano mlijeko

U širu posudu debljeg, neprijanjajućeg dna uliti mlijeko i dodati šećer. Miješati na jakoj vatri dok mlijeko ne uzavre i šećer se ne rastopi, pa vatru smanjiti na srednje laganu, samo da se vide mjehurići vrenja.

Pustiti da lagano kuha, samo koji put promiješati da se po vrhu ne hvata "kožica".

U nekom trenutku će mlijeko jako zapjeniti. To je znak da se počelo jače zgušnjavati i da je skoro gotovo, pa je potrebno i stalno miješati. Tada pripaziti i provjeravati gustoću jer vrlo brzo postane jako gusto.

Kad se smjesa zgusne, smanji za više od polovice i boja postane tamnija, poput svijetlog karamela, maknuti posudu s vatre. Voditi računa da će se hlađenjem kondenzirano mlijeko dodatno zgusnuti.

Ako se po vrhu skupila pjena, nježno je skinuti.

Dužina kuhanja ovisi o količini mlijeka, širini posude i jačini vatre.

Od 250 ml mlijeka, dobit će se kondenzirano mlijeko za 20 minuta, od 1l za cca 45 minuta.

Kondenzirano mlijeko uliti u hladnu steriliziranu staklenku, ako ima grudica, procijediti ga. Kad se potpuno ohladi, zatvoriti poklopac i spremiti u hladnjak. Koristiti po potrebi.

Može trajati do mjesec dana (ovaj podatak nisam provjerila, jer uvijek pravim manju količinu koju odmah potrošim).

Nezaslađeno kondenzirano mlijeko se pravi od samog mlijeka i ima nešto svjetliju boju. Šećer ukuhavanjem daje tu specifičnu karamel boju.

Od kondenziranog mlijeka mogu se raditi sladoledi, kolači i deserti, može se konzumirati kao slatki namaz na kruhu ili palačinkama, a odličan je i kao dodatak crnoj kavi.

Kristali šećera u kondenziranom mlijeku neće se udruživati i uzrokovati stvrdnjavanje što je povoljna karakteristika primjerice ako radimo domaće karamel bombone.

Brzi način izrade kondenziranog mlijeka:

U blenderu miješati 80 ml kipuće vode, 4 žlice maslaca, 150 g šećera i pola žličice ekstrakta vanilije. Kada smjesa postane homogena, dodaje se još 1 šalica (oko 130 g) mlijeka u prahu i sve zajedno miksa. Ovako dobiveno kondenzirano mlijeko može stajati oko tjedan dana u hladnjaku.