Moj profil

Domaći krem-sir (topfen, quark) na austrijski način

241
Domaći krem-sir (topfen, quark) na austrijski način

Nijedan sir ne može zamijeniti predivno kremasti topfen u finoj topfen štrudli ili topfen torti gospođe Brigitte u čiji sam kulinarski svijet uletila poput vjetra i naučila od nje sve što sam mogla o austrijskoj kuhinji. Nijedan sir, mada ih ima sličnih, poput ličke base ili ABC sira, nema "ono nešto" što ima samo topfen...

***Liebe Frau Brigitte, dieses Rezept widme ich Ihnen, so dass Sie Ihre ausgezeichnete Topfentorte für alle fröhliche Engel die Sie jetzt dort oben umgeben, backen und verspeisen können.

Nijedan sir ne može zamijeniti predivno kremasti topfen u finoj topfen štrudli ili topfen torti gospođe Brigitte u čiji sam kulinarski svijet uletila poput vjetra i naučila od nje sve što sam mogla o austrijskoj kuhinji. Nijedan sir, mada ih ima sličnih, poput ličke base ili ABC sira, nema "ono nešto" što ima samo topfen...

***Liebe Frau Brigitte, dieses Rezept widme ich Ihnen, so dass Sie Ihre ausgezeichnete Topfentorte für alle fröhliche Engel die Sie jetzt dort oben umgeben, backen und verspeisen können.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Za oko 850-900 g sira
2,5 l svježeg punomasnog mlijeka
5 dl mlaćenice (buttermilch)
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

U zdjelu ulijte mlijeko i mlaćenicu (buttermilch), malo promiješajte i poklopite. Stavite na toplo, npr. pored grijalice, najbolje preko noći, da mlaćenica počne djelovati.

Nipošto nemojte dodavati sirilo, ocat, jogurt, vrhnje , limunov sok ili nešto drugo za poticanje sirenja jer će se na taj način mlijeko zgrušati u mrvičastu strukturu i dobit ćete sasvim drugi sir!

2.

Nakon stajanja barem 8 sati, mliječnu smjesu zagrijavajte sasvim polako, na najslabijoj mogućoj temperaturi na štednjaku, do najviše 50°C - nikako više od te temperature! Zatim maknite posudu sa štednjaka.

3.

Ponovo ostavite da stoji na toplome. Nemojte miješati! Sirna masa mora ostati neoštećena kako se ne bi ponovo miješala sa sirutkom.

Kad sirutka bude sasvim prozirna, čista i  bistra, proces sirenja je završen.

4.

Krpu kroz koju ćete cijediti sir prokuhajte i ohladite, te dobro ocijedite. Raširite krpu preko većeg cjedila. Ispod cjedila stavite posudu manjeg otvora kako bi cjedilo ostalo povišeno - u tu će se posudu skupljati sirutka koju ćete kasnije upotrijebiti kao vrlo ukusan i izuzetno zdrav napitak ili kao tekućinu za odlična peciva, kruh, i slastice.

5.

Pažljivo prebacite sirnu masu na krpu u cjedilu - neka najprije isteče što više sirutke, a zatim istresite masu. Krajeve krpe spojite i uvrćite pažljivo kako biste pomogli cijeđenju sira.

Kada sirutka više ne bude otjecala sama bez jačeg pritiska, krajeve krpe poravnajte i preklopite preko sira, pa na to stavite uteg - plastičnu posudu napunjenu vodom, kako bi sirutka istekla pod pritiskom.

6.

Kad sirutka sasvim prestane otjecati, uklonite uteg i razmotajte krpu. Sir pretresite u čistu posudu. Struktura topfena mora biti potpuno glatka, poput gustog ocijeđenog vrhnja. Ukoliko slučajno primjetite mrvice u strukturi sira (mada ih ne bi trebalo biti), mikserom dodatno izmiješajte sir kako bi ih razbili.

7.

Topfen, ovako pripremljen, manje je mastan. U nekim receptima za kolače potrebno je koristiti topfen s većim udjelom masnoće (kupovni topfen koji se najčešće koristi za kolače ima udio masnoće 40%). Da bi to postigli, dodajte mu vrhnje i dobro promiješajte.

8.

Topfen držite u poklopljenoj posudi u hladnjaku, oko tjedan dana.

Posluživanje

Ovaj odličan kremasti sir koristite za sendviče, salate i u najfinijim slasticama od sira poput Topfentorte, tj. cheesecake

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback