Moj profil

Domaći kvasac od boze

3

Ovih dana, u vreme pandemije virusa korona, svi smo zatečeni nestašicom kvasca u prodavnicama.
Čovek je to. Svako je samome sebi najvažniji. Etička načela padaju u vodu i svako misli samo o sopstvenom opstanku. Nažalost.
Šta će biti sa nama naivnima koji nismo skloni jagmi za pravljenjem zaliha koje će trajati čitav milenijum? Mi smo prepušteni sopstvenoj dovitljivosti i inteligenciji. 
Tako sam, pre nekoliko dana, čekajući u redu uredno odmaknut dva, tri metra od onih ispred i i za mene, slučajno krajičkom oka dokačio jedan prizor koji me je veoma uzbudio. Skoro da su mi ruke zadrhtale od uzbuđenja. Na polici hladnjaka u piljari video sam mnoštvo plastičnih boca na čijim je etiketama bilo napisano "BOZA".
Ovo je jedan od onih trenutaka kada vam bude drago što ste osoba u nekim pristojnim godinama za ozbiljno poštovanje, jer to znači da ste u svojoj mladosti imali veoma ozbiljno školovanje, tokom kojeg ste naučeni razmišljanju, povezivanju činjenica, praktičnoj primeni stečenog znanja.
Tog trena sam shvatio - JA IMAM KVASAC.

Ovih dana, u vreme pandemije virusa korona, svi smo zatečeni nestašicom kvasca u prodavnicama.
Čovek je to. Svako je samome sebi najvažniji. Etička načela padaju u vodu i svako misli samo o sopstvenom opstanku. Nažalost.
Šta će biti sa nama naivnima koji nismo skloni jagmi za pravljenjem zaliha koje će trajati čitav milenijum? Mi smo prepušteni sopstvenoj dovitljivosti i inteligenciji. 
Tako sam, pre nekoliko dana, čekajući u redu uredno odmaknut dva, tri metra od onih ispred i i za mene, slučajno krajičkom oka dokačio jedan prizor koji me je veoma uzbudio. Skoro da su mi ruke zadrhtale od uzbuđenja. Na polici hladnjaka u piljari video sam mnoštvo plastičnih boca na čijim je etiketama bilo napisano "BOZA".
Ovo je jedan od onih trenutaka kada vam bude drago što ste osoba u nekim pristojnim godinama za ozbiljno poštovanje, jer to znači da ste u svojoj mladosti imali veoma ozbiljno školovanje, tokom kojeg ste naučeni razmišljanju, povezivanju činjenica, praktičnoj primeni stečenog znanja.
Tog trena sam shvatio - JA IMAM KVASAC.

Sastojci

1 Boza
2. Pšenično integralno brašno
3 Šećer

Priprema

1.

Kupite bozu u nekoj od prodavnica koje je nude. Ako bocu za bozom držite u hladnjaku, ona će dosta dugo ostati sveža. Rok trajanja je naveden na etiketi ambalaže, ali možete podatke o ovome pronaći i na intenetu.

2.

Pre nego što sam pomislio da bih od boze mogao dobiti kvalitetan kvasac, pokušavao sam sa nekim receptom od piva, no to nije dalo dobre rezultate.
Kupio sam bozu i uradio sledeće:
Jedan decilitar boze sam nasuo u plastičnu posudu koja ima dobar, zaptivajući poklopac.

3.

U ovu količinu boze sam dodao jednu punu kafenu kašičicu šećera. Sačekao sam da se slegne nastala pena. Ne mora da zapeni. Zavisi koliko je sveža ili ne boza koju ste kupili. Ovo nije preduslov dobrog rezultata koji sigurno neće izostati. Jedino što se može dogoditi je da se krajnji rezultat otegne dan duže, ili dan kraće.

4.

U sve ovo dodao sam tri, četiri  kašike integralnog pšeničnog brašna i sve dobro promešao dok nisam dobio mekano testo. Ovim je početni postupak gotov.
Ovako dobijeno testo sam ostavio poklopljeno do sutra.

5.

Drugog i trećeg dana sam gljivice kvasca dohranjivao dodavanjem još po jedne supene kašike pšeničnog integralnog brašna, jedne (ne prepune) kafene kašičice šećera, i nešto malo boze, taman koliko je dovoljno da se sastojci opet lepo pomešaju u mekano testo.
Kada sam četvrtog dana prišao da pogledam šta se događa sa mojim kvascem, bio sam šikiran: poklopac posude je bio otvoren, a kvasac je izdašno iscurio po mojoj kuhinjskoj površi za seckanje.
EUREKA!!! Uspelo je. Moje predviđanje je bilo dobro.

6.

Ovako pripremljeni kvasac sam umesio u hleb od raženog brašna.
Dobro je poznato da hlebno testo od raženog brašna narasta vrlo slabo, ili gotovo nikako. Raž ježitarica koja sadrži veoma nisku količinu šećera, a šećer je najbitniji faktor za kvalitetnu fermentaciju i narastanje testa.
Ali, mome oduševljenju nije bilo kraja kada sam sutradan ispekaohleb i presekao ga. Niti jedan kupovni kvasac nije mi nikada pre dao ovakve rezultate. Moj hleb je bio rastresit, iako raženi, sladak i mirišljav.
Ako ne verujete, isprobajte sami.

7.

Završne napomene:

Kada ste već napravili hlebno testo sa kvascem kojeg ste pripremili od boze, pre nego što ga oblikujete i stavite u tepsiju ili modlu, otkinite od tog testa "šaku" i vratite je u posudu za kvasac koju ste prethodno oprali. 

U testo dolijte malo boze, malo pšeničnog brašna i vrlo malo šećera. Dobro izmešajte i poklopite. 

Narednih dana nastavite da dohranjujete gljivice kvasca kao i u prethodnom slučaju - dolivanjem po malu količinu boze, dodavanjem brašna i šećera.

Za vas više nema kvasne krize :-) 

  • Kvasac-za-hleb(1)
  • Hlebni-kvasac(1)
  • Kvasac-domaci(1)
  • Domaci-kvasac(1)
  • Prirodni-kvasac(1)
  • Kvasac(1)
  • Kvasac-kruh(1)
  • Boza(1)
  • Domaci-kvasac-za-kruh(1)

3

What's the amount of ray to water measurements. ?

😍

Fala. Super