Domaci ravioli sa rikotom i zumancem u braon puter sosu

Fil sa rikotom:

Pomesajte rikotu i parmezan, dodajte so, secer i morski orah i promesajte, kako bi se sir i zacini dobro sjedinili. Umesajte pavlaku, dodajuci po potrebi ekstra na osnovnu kolicinu iz sastojaka, kako biste dobili uniformni krem.

Fil mozete da napravite i do dva dana unapred, s' tim sto ga je potrebno drzati u frizideru u cvrsto zatvorenoj posudi. 

Oformiti 8 diskova, visine oko 1.2 cm i precnika 5-6cm.

Odvojite sa strane dok napravite testo.

Testo:

Stavite brasno, jaja i zumanca u posudu i mutite mikserom na najmanjoj brzini, sve dok se masa dobro ne sjedini. Kada se masa ujednaci, na mikser namontirajte spiralne dodatke za mucenje testa i mutite na srednjoj brzini sve dok se ne oformi lopta, oko 5 minuta.

Pospite radnu povrsinu brasnom i mesite testo jos 20-25 minuta, sve dok masa ne postane elasticna, a testo glatko. Umotajte testo u plasticnu foliju ili kesu i hladite u frizideru najmanje 45 minuta, a najvise 12 sati.

Razvijte testo tanko (ako koristite masinu za pastu, podesite je na nivo 6), na visinu od oko 1mm. Pomocu seciva za pastu ili ostrog noza isecite 16 kvadrata ivice oko 8cm.

Filovanje:

U centar 8 kvadrata testa postaviti diskove rikote. U svakom napravite po krater dovoljno velik da drzi zumance. Odvojite zumanca od belanaca, vodeci racuna da ne puknu, i ispunite svaki od kratera.

Poklopite ostalim isecenim kvadratima testa i pritisnite ivice raviola, tako da fil unutra ostane dobro zatvoren.

Pripremljene raviole odlozite na tanjir. Zavijene u foliju mozete cuvati u frizideru do 8 sati.

Kuvanje:

U serpu sipajte 6l vode i 6 kasika soli. Pripremite cediljku, pomocu koje cete vaditi raviole iz vode. Kuvajte vodu na jakoj vatri, dok ne provri.

Dok se voda kuva, pripremite braon puter sos. Sipajte puter i lorberovo lisce u serpu i kuvajte, bez mesanja, na srednjoj vatri  3-5 minuta, pomerajuci povremeno serpu pomocu rucke, kako puter ne bi zagoreo. Kuvajte dok puter ne dobije tamno braon boju i ne dobije miris przenog. Sos odrzavajte toplim na najslabijoj vatri dok se ravioli kuvaju.

Kada voda provri, pazljivo spustite raviole u nju. Vodite racuna da ne kuvate veliki broj raviola odjednom. U zavisnosti od velicine serpe, moze se kuvati do 4 istovremeno. Poklopite delimicno serpu i, na jakoj vatri, kuvajte pastu 4 minuta.

Raviole vadite pomocu cediljke i susite ih u ruci, pomocu kuhinjskog papira.

Aranziranje:

Svaki od raviola stavite na po jedan tanjir, prelijte braon puter sosom i dekorisite jednim od lorberovih listova iz sosa.