Kao i svako “veliko” jelo, šurlice je relativno jednostavno pripremiti, a posebno su fini prilog uz različita jela. Ovako se spremaju Dubašljanske šurlice (Malinska i okolna sela)..... koje su uz presnac moje najomiljenije bodulsko jelo.
Kao i svako “veliko” jelo, šurlice je relativno jednostavno pripremiti, a posebno su fini prilog uz različita jela. Ovako se spremaju Dubašljanske šurlice (Malinska i okolna sela)..... koje su uz presnac moje najomiljenije bodulsko jelo.
Sastojci
Priprema
Najprije brašno s kipućom vodom zapariti (pofuriti) – miješati s kuhačom, pa dodati ulje i sol, a na kraju dodati žumanjke. Umijesiti malo tvrđe tijesto da bude glatko. Tako izrađeno tijesto prekriveno krpom ostaviti na neko vrijeme da odmori. Vidi kolaž postupak pripreme 1
Na pobrašnjenoj površini tijesto podijelite na nekoliko komada i svaki komad tijesta razvaljati u dugački valjak (kao za njoke) i nožem rezati komadiće cca 0, 5 cm široko (oko 1 dkg.) i tako dok ne potrošimo svo tijesto. Dok valjate i režete nove komadiće, oni prvi su se već malo prosušili (to je OK). Vidi kolaž postupak pripreme 2
Uzmite TANKI štapić za ražnjiće (nekad se radilo sa iglom za pletenje) i izrezani komadić tijesta stavite na sredinu oko štapića i lagano valjati između dlanova do dužine cca 10-tak cm. Šurlicu pažljivo skinuti sa štapića da ostane iznutra šuplja (kao špageti).
Tako oblikovano tijesto slagati na pobrašnjenu površinu (daski, tacnama, stolnjaku…) i ostaviti na zraku da se prosuše nekoliko sati. Ja ih radim navečer i ostavim pokrivene do sutradan. Vidi kolaž postupak pripreme 3
Prije posluživanja, prosušene šurlice kuhaju se (cca 8 do10 min) u puno posoljene vode dok omekšaju – paziti da se ne raskuhaju neka ostanu al dente.. Soli se pri kraju, kad su šurlice dopola gotove.
Kuhane šurlice procijediti i staviti u zdjelu, dodati umak i na kraju meso. Vidi kolaž postupak pripreme 4
Posluživanje
Na pijatu najbolje će, naravno, biti začinjene pravim svježe naribanim ovčjim sirom ili parmezanom.
Savjet:
Najbolje je jedno popodne rezervirati samo za šurlice i onda ih napraviti za nekoliko obroka. Sav „višak“ šurlica možete spremiti u vrećice pa u ledenicu i koristiti kada vam zatreba.
I još:
Šurlice su veoma omiljeno jelo na otoku Krku i kažu poznavatelji lokalne kuhinje da svako mjesto ima svoj recept za šurlice, a razlike su u tehnici izrade….Ne može se zamisliti blagdanski ručak ili bilo kakva svečanost (svadba i slično) bez šurlica. Šurlice se serviraju s janjećim, goveđim ili telećim žvacetom (gulašem). Domaći ovčji sir se troši obilato i njegova je zadaća da konačno jelu dade dobar okus.
Ako se već ne poslužuju uz janjetinu, pristajat će i s različitim umacima kao: Šurlice sa škampima i maslinama, Šurlice s lignjama, Šurlice sa salšom…....
Ovo izvorno krčko jelo nudi se i na jelovnicima otočkih restorana, konoba i drugih ugostiteljskih objekata, koji također pripremaju i nude jela internacionalne kuhinje. Otočani će uz to popiti čašu domaćeg vina – izvorno suho bijelo vino – Vrbničku žlahtinu.
59