Moj profil

Dvostruko čokoladni karamel keksi

71
Dvostruko čokoladni karamel keksi

Predivan spoj čokolade, karamela i nutelle. U originalu se keksi prije pečenja posipaju sa malo morske soli.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Tijesto za kekse
110 g maslaca
200 g nerafinirani smeđi šećer od šećerne trske-demerara
220 g višenamjenskog brašna (može i glatko)
40 g kukuruznog škroba
1 žličica praška za pecivo
1/4 žličice soli
1 žličica ekstrakta vanilije
100 g mliječne ili tamne čokolade rezane na kockice ili čokoladne kapljice
oko 8 žlica nutelle
15-16 mekih karamela ili napraviti karamel (sastojci dolje)
2-3 žlice mlijeka
Karamel
40 ml (4 žlice) vode
10 g maslaca
40 ml (4 žlice) slatkog vrhnja najmanje 30% mm
1/2 žličice ekstrakta vanilije
1 prstohvat soli
Još
po želji malo krupne morske soli za posipanje kuglica prije pečenja
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

U zdjelu prosijati brašno, gustin, kakao, prašak za pecivo i sol.

U posudi otopiti maslac na laganoj vatri. Dodati šećer, promiješati pa maknuti sa vatre. Prohladiti.

U mlako dodati ekstrakt vanilije te 2 jaja, jedno po jedno. Kad se prvo jaje dobro spoji sa smjesom, dodati drugo.

Zatim dodati smjesu sa brašnom i kad se dobije glatko tijesto, ostaviti na sobnoj temperaturi da se sasvim ohladi.

U hladno tijesto umiješati čokoladu rezanu na kockice ili čokoladne kapljice.

(Ja sam pomiješala 70 g mliječne čokolade i 30 g tamne čokolade).

2.

Lim obložiti papirom za pečenje.

Karamel po potrebi staviti u zamrzivač da se malo stegne kako bi se mogao oblikovati u kuglice.

Ako je nutella jako mekana, staviti je u hladnjak dok se pripreme kuglice od tijesta.

Žlicom vaditi  komadiće tijesta i izvagati svaki težine 30 grama. Rukama oblikovati u kuglicu; napraviti ukupno 22 kuglice.

Preostalo tijesto podijeliti na 22 dijela od kojih će se napraviti poklopci za napunjene kuglice.

Na dlan jedne ruke staviti kuglicu tijesta, a prstom druge ruke napraviti udubljenje skoro do dna. Sada prstom i kažiprstom te druge ruke stanjivati bočnu stranu udubljenja pri tom vrteći kuglicu na dlanu. Rupica će se proširiti, a bočna stijenka izdužiti. Paziti da stijenka ne popuca; kroz pukotine bi iscurio nadjev pri pečenju.

3.

U svaku rupicu staviti 1/2 žličice nutelle.

4.

Od karamela napraviti 22 kuglice težine oko 4 grama. U nutellu utisnuti po 1 kuglicu karamela.

5.

Gornje rubove otvora stisnuti što više preko karamela pa pokriti poklopcem od tijesta.

Poklopac napraviti tako da svaki komadić tijesta prstima stanjimo u krug. Krugom pokriti otvor, a onda blago povlačeći prstom, spojiti rubove poklopca sa kuglicom.

Ako smetaju komadići čokolade u poklopcu, povaditi ih prije oblikovanja poklopca, pa blago utisnuti na vrh gotove, poklopljene kuglice.

6.

Pola količine kuglica staviti na lim sa razmakom jer će se pri pečenju raširiti.

Peći 12-13 minuta na 180°C. Keksi će s gornje strane dobiti koricu, ali će na dodir biti još malo mekani.

Ohladiti 5 minuta na limu, pa izvaditi na rešetku.

Ispeći i ostatak kuglica.

Hladne spremiti u limenu kutiju.

7.

Karamel: količina dovoljna za 22 kuglice

Na laganoj vatri rastopiti meke karamele sa 2-3 žlice mlijeka ili vrhnja i ohladiti.

Ili napraviti karamele za što ne treba više od 15 minuta:

Prvo izvagati maslac i vrhnje i staviti da su pri ruci kad ustrebaju.

Pripremiti i kist i čašu hladne vode.

U srednje veliku tavu staviti prvo vodu pa šećer i zagrijavati na srednje jakoj vatri bez miješanja, samo okrečući tavom. Kako se šećer ne bi kristalizirao po rubovima, povremeno stijenke tave pomoću kista premazati hladnom vodom.

Kad smjesa počne žutjeti u kraju, stalno vrtjeti tavom dok sva smjesa ravnomjerno ne dobije zlatno žutu boju...paziti da ne izgori. Maknuti sa vatre pa uliti vrhnje, pažljivo promiješati da ne iskipi i vratiti na srednje jaku vatru. Mrvicu posoliti. Kuhati stalno miješajući dok se ne dobije glatki umak. Ubaciti maslac i miješati dok se ne otopi. Maknuti sa vatre i umiješati ekstrakt vanilije.

Kako je ovo mala količina karamela, izliti ga u malu plitku posudu obloženu prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi.

Kad se ohladi praviti kuglice. Ako je karamel ljepljiv, spremiti ga na kratko u zamrzivač.

8.

Recept sam našla na internetu. Međutim, ja sam napravila neke izmjene u sastojcima, prvenstveno količini šećera kojeg sam skoro duplo smanjila, a i u postupku izrade.

U originalu se kuglice prije pečenja pospu sa malo morske soli.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.