Mirisan dzem, sve arome ostaju sacuvane zbog kore, nema nikakvih dodataka i zelina vec tek malo secera.. Od svih dosada isprobanih kombinacija kruske, jabuke, djumbira i drugih vockica - ovo je favorit.
Mirisan dzem, sve arome ostaju sacuvane zbog kore, nema nikakvih dodataka i zelina vec tek malo secera.. Od svih dosada isprobanih kombinacija kruske, jabuke, djumbira i drugih vockica - ovo je favorit.
Sastojci
Priprema
Iscjediti sok od limete ili limuna, staviti u duboki lonac sa debelim dnom. U ovo dodati 2 dcl vode, te vrlo sitno nasjeckani djumbir i promjesati.
Jabuke i kruske trebaju biti neoguljene, jer njihova kora sadrzi pektin, prirodno sredstvo koje ce zelirati dzem. Osim toga kore su bogate vitaminima i aromama specificnim za vocku, upravo kore daju jedinstven miris vasem dzemu. Izrezati voce na krupnije kocke. Odmah nakon rezanja dodavati u vodu sa sokom od limete da se sprijeci oksidiranje (da ne potamne). Lonac staviti da kuha dok voce ne omeksa, nekih 8-10 minuta.
za to vrijeme staviti oprane i vlazne staklenke, zajedno sa poklopcima u pecnicu na 100-125 stupnjeva da se steriliziraju.
Kad je voce malo omeksalo, usitniti stapnim mikserom do zeljene glatkoce. U kasu dodati secer. Kad baci kljuc, kuhati jos 15-20 minuta. Pazite ruke, iz lonca ce da 'poskakuju' baloncici i da prskaju (dublji lonac sa debelim dnom je najzgodniji, npr. ekspres-lonac). Baloncici su znak da se secer topi i da se dzem zgusnjava..
Nakon 15-20tak minuta dzem je gotov. Obavezno ga probajte i odredite da li vam je slatkoca po volji.. Ja sam stavljam 200 do 250 gr secera jer koristim vrstu kruski koja je sama od sebe dosta slatka. Vreo dzem sipajte u vruce teglice, koje ste netom izvadili iz pecnice. Tegle zatvorite odmah i okrenite ih naopako (da sprijecite ulaz zraka). Naopake tegle ostavite da se hlade u iskljucenoj pecnici dok se sasvim ne ohlade. Sporim hladjenjem sprijecava se daljnji razvoj bakterija.
Savjeti vise..
Ova kolicina djumbira je precizno odmjerena da ne nadjaca aromu kruski, nego da je malo 'podigne'. Ko voli da se djumbir bolje osjeti, moze staviti 2-3 cm djumbirovog korijena.
Djumbir mozete skroz izostaviti, a umjesto njega dodati koricu pola limuna ili jedne male limete (da bi ukus kruske i jabuke dobio svjezinu). Dodajte ju pri kraju kuhanja, zadnjih par minuta.
Probala sam raditi sa vrstama Conference i Doyenne de Comice. Obadvije verzije su fine. Conference su malo svjezijeg ukusa i cvrsce od DdC, tako da ja njih preferiram jer dzem ispadne gusci. Bolje je koristiti plodove koji su tek nadozreli ili cak malo zeleni jer sadrze vise pektina.
Posluživanje
Konzumiramo u ogromnim kolicinama za dorucak, mazemo zajedno sa domacim puterom na kruh. Palacinke sa ovim dzemom i slagom su prava poslastica. U zadnje vrijeme ga trpam u osvjezavajuce torte, kolace i deserte, u kombinacijama sa limunom, narancom, jabukom, kruskom..
LaFiamma, i ja sam se dvoumila da li da pasiram ili ne.. pa sam odlucila da eksperiment bude sa kozicama. Doduse sve sam smiksala stapnim mikserom, pa su skoro sve kozice smrvljenje, a vitamini ipak sacuvani u dzemu (kad bacis kozice, bacas s njima i neke od vitamina). Dio kozica sam namjerno ostavila i u mene je rezultat ovaj: posto se kuhaju na jakoj temperaturi (oko 120 stupnjeva), te se onda hlade sporo i polako u teglama, jako, jako omeksaju. Kad se dzem maze na kruh niko ne konta da tu ima kozica 😁 Naravno sve se moze raditi i bez kozica. Ili jos bolje, miksati duze stapnim mikserom dok dzem ne bude sasvim gladak. Sve je to od ukusa do ukusa, bas kako ti kazes.. 😉
6