Dzem od malina i ribizla, a bez zelina

Sveukupno mi je za ovu kolicinu i omjer voca bilo potrebno samo 60 minuta. Ribizle i secer sam stavila kuhati 30 minuta prije nego sam dodala maline jer su one njeznije i brzo se raspadnu.

Dakle, od ukupnih 500g ribizla, 250 g sam samljela u sjeckalici jer mislim da se tako prilikom ukuhavanja prije aktivira pektin koji zgusnjava. Nakon sto je ribizl otkipio 30 minuta, dodala sam i maline. Povremeno sam micala  pjenu. Takodjer sam uzela 2 limuna sa debljom korom i odstranila im na tanko zutu koricu koju nisam koristila. Naribala sam na ribez samo ono bijelo ispod kozice jer je tu najveca kolicina pektina koji zgusnjava, a ne utjece na okus i boju. Ne cijediti limun. Cilj je da se osjete prvenstveno maline, a ne limunska kiselina. Iz tog razloga se i sa manjom kolicinom secera dobije gustoca i slatkoca.

Za vrijeme dok se kuhao dzem, sterilizirala sam tegice i poklopce u pecnici na 150 stupnjeva.

Kipuci dzem punila sam u vruce teglice netom izvadjene iz pecnice i odmah sam ih dobro zatvorila i vratila u jos toplu pecnicu ( ugasenu ) da se postepeno hlade. Ja konkretno ne okrecem teglice na poklopac, ali mi se svejedno svaki put napravi vakum. Provjerim uvijek da li se poklopac uvukao i da ne radi klik-klak kad ga se pritisne prstom. Odlazem ih u kartonsku kutiju jer se na taj nacin izbjegava svjetlost.

Ukoliko imate manje malina, a vise ribizla, samo povecajte malo kolicinu secera jer je ribizl kiseliji. I u toj varijanti je super okus! Inace, najvise ga volim jesti uz vruci tost, u podlozi bogato namazan maslacem!!!