Dzem od visanja, a bez zelina

Sveukupno mi je za ovu kolicinu bilo potrebno samo 90 minuta. Kao sto se vidi iz slika, dzem se jako stvrdnuo. Dzem je slikan drugi dan nakon izrade i uopce nije bio u frizideru. Mogla sam kuhati i 15 minuta manje pa bi bila meksa tekstura. Naizgled mi je izgledao rijedak, ali to kod ovog dzema jako vara. Stavljala sam u toku kuhanja probne uzorke na tanjuric i u frizider, ali mi je i dalje naizgled bio tekuc. Pektin se aktivirao tek stajanjem preko noci i polaganim hladjenjem!

Klasicni postupak:

Visnje sam stavila u veliku posudu sa debelim dnom, umijesala secer i stavila na vatru. Nakon sto su visnje zakipile, povremeno sam micala pjenu. Kuhala sam na srednje jakoj vatri i povremeno promijesala. Nakon 30 minuta, dodala sam i naribanu koricu limuna. Uzela sam 2 limuna sa debljom korom i odstranila im na tanko zutu koricu koju nisam koristila. Naribala sam na ribez samo ono bijelo ispod kozice jer je tu najveca kolicina pektina koji zgusnjava, a ne utjece na okus i boju. Nisam cijedila limun jer bi on dodatno pojacao kiselost visanja i bilo bi potrebno staviti vise secera. Ja radim bez limunovog soka  jer zelim cisti okus visanja sa sto je moguce manje dodanog secera, a da opet ne bude pregorak.

Za vrijeme dok se kuhao dzem, sterilizirala sam tegice i poklopce u pecnici na 150 stupnjeva.

Kipuci dzem punila sam u vruce teglice netom izvadjene iz pecnice i odmah sam ih dobro zatvorila i vratila u jos toplu pecnicu ( ugasenu ) da se postepeno hlade. Ja konkretno ne okrecem teglice na poklopac, ali mi se svejedno svaki put napravi vakum. Provjerim uvijek da li se poklopac uvukao i da ne radi klik-klak kad ga se pritisne prstom. Odlazem ih u kartonsku kutiju jer se na taj nacin izbjegava svjetlost.

Inace, ako imate vece kolicine voca, moja preporuka je raditi u vise navrata. Mislim da je 3kg maksimum da bi se u navedenom vremenskom periodu postigla zadovoljavajuca gustoca.