Elasticna jufka (sa heljdom i razi)

Pomijesati sva brasna sa solju. Na ovu kolicinu stavljam 3 cajne kasicice, jer imamutisak da sol prikuplja vlagu u tijestu, a vlaga je ovde jako bitna. Jufka nije preslana nego onako neutralna, ako volite slanije jufke, mozete dodati jos soli po ukusu.   

U drugu zdjelicu pomijesajte jaje sobne temperature, ulje i toplu vodu. Vazno je da sva tekucina koja se stavlja u brasno bude topla, jer ce zrnca brasna bolje da omekasju. 

Izgledace vam previse vode, ali mjesite, mjesite i ustrajte u mjesenju. Tijesto dugooo ostaje ljepljivo i treba sigurno desetak minuta ili vise da se sva voda upije. Budite uporni! :)) Ja cak nekad i dodam jos kasiku-dvije vode. Cilj vam je vrlo mekano tijesto, jos mekanije od standardne jufke. Ono kad stavite kuglu na stol, da se ona sama od sebe polako pocne spustati.. Sva dodatna vlaga doprinosi meksanju zrnca razi i heljde. 

U ovo tijesto se stavlja vise ulja nego sto je uobicajeno u nasim krajevima. Taj trik sam pokupila od Turaka koji u svoje jufke satvljaju cesto puno mlijeka i ulja, a jufka im bude bas elasticna. 

Kad ste zamjesili glatku kuglu, podijelite je na 2-3 dijela: ako imate stol od ca. 2x1m, onda je bolje raditi sa 3 jufke; ako vam je radna povrsina veca, onda mozete napraviti i 2 komada.  

 Sad dolazi vrlo vazan korak: ostaviti jufke da dugo odstoje. Ovo je vazno da bi se satojci prozeli i da bi tijesto postalo elasticno. Najbolje zamjestiti uvecer i razvlaciti ujutru, ili obrnuto. 

 Onda ide razvlacenje, kao i ostalih jufki.. Meni je pravo uzivanje raditi sa ovakvim tijestom, jer je bas fino, meko i moze se dosta tanko razvuci - ko zvaka :)) Bude tu i tamo koja rupa, ali to je neizbjezno sa heljdom. Medjutim neka vam ova sitnica ne kvari ceif ;)

Nadalje radite sa korama kao i sa svim drugim, nadjenite po zelji, pecite, zalijte nekim preljevom po zelji.. Mogucnosti su razne. 

Recimo krompiraca..

ili zeljanica.. A na naslovnoj je sirnica.