Moj profil

Fae e foje - tradicionalni recept iz Puglie od boba i cikorije

120 minuta
1
Fae e foje - tradicionalni recept iz Puglie od boba i cikorije

Ovo je tradicionalno jelo pokrajine Puglia uvrsteno u registar tradicionalnih regionalnih jela koje se sa malim izmjenama spravlja u cijeloj toj regiji sve do Basilicate. Porijeklo jela seze sve do prehistorije; poznavali su ga i stari Grci i Fenicani, a bob su proslavili stari Rimljani, dakle radi se o jelu daleke povijesti. Stanovnici Puglie su vrlo ponosni na svoju gastronomiju i na ovo jelo posebice na njegovu apsolutnu minimalnost te s ponosom kazu "gdje mozete pronaci jelo sa samo dva sastojka koje ce vam dati ovoliko okusa i emocija". Na internetu mozete pronaci unedogledne stranice i cijele traktate napisane o ovom receptu. Suvisno je reci da je vrlo zdravo i hranjivo, a najljepsi dio se vodi na kontrastu slatkoce kase od boba i gorkosti cikorije koje zajedno spaja djevicansko maslinovo ulje.

Ovo je tradicionalno jelo pokrajine Puglia uvrsteno u registar tradicionalnih regionalnih jela koje se sa malim izmjenama spravlja u cijeloj toj regiji sve do Basilicate. Porijeklo jela seze sve do prehistorije; poznavali su ga i stari Grci i Fenicani, a bob su proslavili stari Rimljani, dakle radi se o jelu daleke povijesti. Stanovnici Puglie su vrlo ponosni na svoju gastronomiju i na ovo jelo posebice na njegovu apsolutnu minimalnost te s ponosom kazu "gdje mozete pronaci jelo sa samo dva sastojka koje ce vam dati ovoliko okusa i emocija". Na internetu mozete pronaci unedogledne stranice i cijele traktate napisane o ovom receptu. Suvisno je reci da je vrlo zdravo i hranjivo, a najljepsi dio se vodi na kontrastu slatkoce kase od boba i gorkosti cikorije koje zajedno spaja djevicansko maslinovo ulje.

Sastojci

za
200gr oljusteni suhi bob
200gr ili i puno vise, obicno navode raciju jednaka kolicina suhog boba i cikorije, zeleni dio, ja stavim vise cikorije - cikorija ili neko drugo samoniklo bilje
1 krumpir (fakultativno)
extradjevicansko maslinovo ulje ( koje u Hrvatskoj zaista ne nedostaje..)
peperoncino, svjeze mljeveni crni papar

Priprema

1.

Bob namociti u vodi preko noci i zatim ga dobro isprati.

2.

Staviti kuhati bob s listom lovora, najbolje bi bilo ukoliko imate u glinenoj posudi, i dodati vode toliko da bude potopljen, gustoca se moze regulirati po ukusu.

Ukoliko koristite krumpir dodati ga narezanog na komadice.

Dovesti do vrenja i kuhati na najnizoj vatri 2h dok se bob potpuno ne raspadne.

3.

Cikoriju izdinstati na maslinovom ulju, po zelji sa reznjem cesnjaka.

4.

BITNE NAPOMENE:

1. ovo je VRLO minimalisticno jelo i najortodoksnija varijanta ne dozvoljava niti jedan sastojak osim boba i cikorije.

2. cesto u Pugli dodaju krumpir kao sto sam navela

3 u nekim receptima se koristi i luk koji se poprzi prije dodavanja boba

4. moze se dodati cesanj cesnjaka, nekoliko kapi limunovog soka u gotovo jelo, peperoncino i svjeze mljeveni crni papar

5. u Pugli rade vrlo gustu verziju kase od boba

Posluživanje

Posluziti zajedno kasa od boba i sa strane cikorija. Moze se posluziti i izmjesano. Ili odvojeno, pa se onda cikorija dodaje u kasu od boba.

Poliveno extradjevicanskim maslinovim uljem.

Kao vino se pio Pecorino.

2

Pompom, ja sam toliko fascinirana i puna divljenja prema tim sirotinjskim receptima tkz na talijanskom "cucina povera" - jela siromaha kako ti kazes, a to je upravo tipicnost talijanske gastronomije sa dva sastojka stvoriti cudo! To je umijece.. A povrh svega, i najbitnije uostalom, je da se radi o najzdravijoj hrani, tipicna mediteranska prehrana. Obozavam soparnik i slicna jela! Puno ima starih hrvatskih jela takodjer koje treba istrgnuti iz zaborava, nazalost i u Italiji se zaboravlja na puno predivnih jela iz proslosti sa ovim epidemijama kebaba i "sushija" i nestankom regionalne tradicije. Hvala na komentaru, pozz 🤗

 Vrhunski recepti, toliko slasti u njima od takoreći samo dva sastojka!😍Kao i Poljički soparnik, nekada jelo siromaha, a sada gastro delicija također uvrštena u registar i zaštićena! Treba otrgnuti od zaborava stara i dobra jela! Bravo!👍Prvom prilikom kad bude ovih namirnica i isprobati ću recept!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

NARODNA MEDICINA
svjetlana1980

NARODNA MEDICINA