File od smuđa

Za spremanje je najbolji smuđ od dva kilograma. Očistite smuđa od krljušti, rasporite ga i očistite utrobu, odsecite mu glavu i rep. Oštrim nožem rasecite ga dužinom leđa, pa odvojte meso od kostiju i isecite ga na komade.

Glavu, rep i kosti možete iskoristiti za spremanje ribljeg umaka.

Stavite file u činiju i prelite limunovim sokom u kome treba da odstoji najmanje jedan sat vremena a može u soku od limuna i da prenoći.

Pomešajte sitno kukuruzno brašno sa kašičicom aleve paprike.

Po preporuci ribara sa Dunava smuđ treba pržiti na masti. Stavite mast u tiganj i dobro je zagrejte.

Riblje filete osušite, posolite, uvaljajte u smesu brašna i aleve paprike i pržite na dobro zagrejanoj masti dok ne dobije lepu rumenu boju sa obe strane.

Vadite filete rupičastom kašikom, stavite na salvetu i pustite da se riba dobro ocedi.

Stavite na zdelu i služite ribu još dok je topla sa prilogom od povrća obavezno uz limun