Fish & Chips je tradicionalno, jednostavno i izuzetno popularno jelo u V. Britaniji. Najvise se priprema ili kupuje petkom za veceru. Osim obicnog fileta bakalara ( cod ili haddock ) izuzetno su popularne i takozvane "fish cakes"- jednostavne polpete od ribe i krumpira. Krumpir za pomfrit prije przenja se kuha na kratko vrijeme s cime se postize najbolja unutrasnja i vanjska tekstura krompira, mekan ali ne i gumenast iznutra i hrskav izvana. :)
Fish & Chips je tradicionalno, jednostavno i izuzetno popularno jelo u V. Britaniji. Najvise se priprema ili kupuje petkom za veceru. Osim obicnog fileta bakalara ( cod ili haddock ) izuzetno su popularne i takozvane "fish cakes"- jednostavne polpete od ribe i krumpira. Krumpir za pomfrit prije przenja se kuha na kratko vrijeme s cime se postize najbolja unutrasnja i vanjska tekstura krompira, mekan ali ne i gumenast iznutra i hrskav izvana. :)
Sastojci
Priprema
Riblje filete zakuhati 2-3 minute u vodi, nije potrebno soliti, zatim ocijediti i ostaviti da se malo ohladi.
Raskomadati meso u sitno.
Krumpir oguliti i narezati na male komade i staviti kuhati 10-12 minuta u osoljenu vodu.
Ocijediti i izgnjeciti u krupni pire, neka budu komadici.
Luk i cesnjak sitno nasjeckati i poprziti na maslacu oko 2 minute
Pomijesati ribu i krumpir s lukom, dodati persin, kopar, bjelanjak, papar, sol, brasno i hren. Dodati ekstra brasna po potrebi ako je smjesa previse rijetka.
U manjoj zdjeli umutiti zumanjke i na poseban tanjur dodati krusne mrvice.
Sa zlicom vaditi riblju smjesu i umociti u zumanjke, pa nakon toga u krusne mrvice i stavljati peci na vruce ulje. Sa zlicom malo pritisnuti da se dobije plosnati oblik. Ako zelite krusne mrvice mozete pomijesati sa malo chili flekica.
Prziti svaku strani 2 minute.
Krumpir oguliti i narezati na duge deblje komade.
Staviti u osoljenu vodu da kuha 5-7 minuta.
Izvaditi i ostaviti da se malo ohladi i osusi.
Najbolje je staviti u hladnjak 10-15 minuta.
Zagrijati ulje i u duboko prziti ohladeni krumpir. Mora biti potpuno suh prije nego ga dodate u ulje.
Prziti oko 7 minuta. Treba dobiti finu zlatno boju ali nesmije previse potamniti.
Kad je gotovo stavljati krumpir na gril resetke da se ulje ocijedi i da se krumpir osusi i bude hrskav.
Nakon 2-3 minute staviti u zdjelu, posoliti i obavezno poprskati sa sladnim octem i uzivati!
Najbolje je koristiti ocat iz staklenke sa ukiseljenim kapulicama! :)
43