Moj profil

Fondant torte bez puno muke

403
Fondant torte bez puno muke

Mali trikovi i savjeti za uspjesno presvlacenje torte fondanom...recept posvecujem sefici Merium...

Mali trikovi i savjeti za uspjesno presvlacenje torte fondanom...recept posvecujem sefici Merium...

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

torta
postolje za tortu - 1/2 inch
Fondant u kucnoj radinosti - meni najbolji
2 vece kese mashmalowa
1-2 kasike skroba
1-2 kasike vode
Piping gel
1 zelatina
vode prema uputsvu na vrecici (ja koristim od oka)
1 cup light corn sirupa (sve hocu da pribam sa medom)
Basic Butter cream za podlogu fondanu
2 cups putera
6 kasika mlijeka
kasika vanile
Ganache od tamne cokolade (za tortu 22 cm-9
1 kg cokolade (tamne za kuhanje, choko chips)
Ganache od bijele cokolade ratio is 3:1, cokolada,- vrhnje, ali treba biti veoma obazriv koju vrstu cokolade koristite
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Ako mogu da biram, to jest ako imam dovoljno vremena radije cu da napravim sama svoj fondant od marshmalows. Fondant napravljen u kucnoj radinosti od marshmalows je puno laski za obradu, a torta presvucena ovim fondanom moze da se drzi u frizideru. Cak sta vise ljepsi je ako se drzi u frizideru. Fino se osusi i mozes da ga bojis i radis sa njim sta pozelis. Kupovni fondan posebno Wiltonow nije predvidjen da se cuva u frizideru. Torta bi se trebala obloziti i ukrasiti isti dan kad je trebas.

Ako pravimo fondant od marshmalowa onda ga treba napraviti dan ranije, moze i nekoliko dana, fondant je shelf stable (moze se drzati na kucnoj temperaturi) do sedam dana.

Marshmalow ovlas pokvasiti sa vodom i staviti ga u mikrovalnu. Zagrijavati u intervalima od minut, pa onda pola minute dok se ne rastopi. Ostaviti nekoliko minuta u mikrovalnoj pa izvaditi i posipati secerom u prahu i mijesiti kao jufku. Biti pazljiv prvo mijesiti sa kasikom, potom kad se malo ohladi sa rukom. Ne umijesiti pretvrdo, tek toliko da se dobije kompaktna masa, dodatno ce se stvrdnuti kad odstoji preko noci. Ako vam fondant daje muke i lijepi se slobodno koristite skroba kad premijesite fondant. Malo skroba se nece osjetiti, a vama moze pomoci puno.

Piping gel isto napravim dan ranije. Napravim zelatinu prema uputstvu sa vrecice i dodam je u corn sirup - svijetli i sve zajedno dovedem do kljucanja. Ohladim i to je to.

2.

Znaci dan prije napravim fondant i drzim ga u kuhinji bez frizidera. Pokrijem dobro providnom folijom da se ne isusuje dodatno. Sljedeci dan napravim butter cream koji ide ispod fondana. Ako koristim ganache od tamne cokolade i njega napravim prije na vecer i ostavim ga pokrivenog na kaunteru. Butter cream se ne bi smio stavljati u frizider zato se pravi isti dan kad oblazes tortu. Batter cream se mora pokriti vlaznom krpom kako se ne bi isusivao.

3.

Tortu je pozeljno premazivati i slagati u kalupu u kojem je pecena. Ako se stranice ne vade onda bi trebalo obloziti kalup za tortu providnom folijom, da vire krajevi vani tako da mozete izvaditi kompletnu tortu zajedno kad ste zavrsili sa premazivanjem.

Isrezati karton visine u kojoj zelite da vam torta bude. Stavite oko unutrasnjih ivica kalupa prije nego pocnete slagati tortu. Bez obzira na recept, ja tortu slazem da mi bude u visini izrezanog kartona, da u istom nivou sa kartonom bude zavrsna krema. Znaci ako trebam jos kora i krema ja ih napravim.

4.

Kad smo tortu premazali i slozili u visini u kojoj zelimo, staviti je u zamrzivac na pola sata.

Jako bi vam pomoglo ako imate postolje za ukrasavanje torte koje se okrece. Ikea ima drvene jako jeftine, dok specijalne prodavnice za dekoraciju torti traze malo bogatsvo za plasticne.

Izvaditi je i staviti na karton na suprotnu stranu. Olovkom polagano preci oko torte i nacrtati krug kolika je torta. Skinuti tortu sa kartona i osjeci malo manje nego sto je sama torta. Kad oblazete fondanom tortu ako je na mjeru, to ce da vam sjece fondan na donjoj ivici i da viri vani.

Dakle kad ste osjekli karton na mjeru butter creamom ili kremom ga zalijepite za dno torte, ali ono sto je obiljezeno olovkom sad dolazi prema podu, ne prema torti.

5.

Ja najvecim dijelom koristim butter cream iz jednostavnog razloga. Puno je jeftinije. Da bi se kvalitetno pokrila torta od 20-22 cm potrebno je i preko kg cokolade. Ganache od mlijecne i bijele cokolade nisam nikad koristila same samo u kombinaciji sa butter creamom. Veoma su osjetljivi i ratio za pravljenje ganache je drugaciji nego za cokoladu za kuhanje. Posebno je bijela cokolada osjetljiva, pa ako ne zelite da pokvarite kilogram bijele cokolade, budite veoma pazljivi kako je tempirate i zagrijavate.

Namazati butter creamom ili sa ganache debeli sloj na tortu da pokrijete sve neravnine. Pokusajte zagladiti sto vise mozete. Ostavite u frizider najmanje 2-3 sata, da se butter cream isusi, ili ganache stagne u potpunosti, da dobijete cvrstu tortu sa kojom je jednostavno manipulistati.

6.

U medjuvremenu, ako koristite deblje postolje za tortu uzmite malo fondana i izvaljajte u debljinu postolja. Stavite podstolje na fondan i izmjerite koliko trebate, te skalpelom ili pica nozem odsjecite visak. Uzmite podstolje i  namazite ga piping gelom. Piping gel vam je u stvari jestivo ljepilo. Kad ste zalijepili fondant za podstolje, pogledajte veoma pazljivo ivice. Ako strsi negdje pokusajte pazljivo odrezati ili vratiti nazad, fondant je veoma pogodan za obradu. Ostavite da se zasusi pola sata. Sad ivice namazite piping gelom i nalijepite izabranu traku oko ivice. Kod nas se trake mogu naci upravo u ovoj sirino. Ostavite podmetac on vam nije potreban do serviranja torte.

7.

Kad je torta ostajala u frizideru koji sat ili preko noci, predjite kuhinjskom papirom preko da ne ostane nekih komadicaka koji ce vam smetati. Nanesite jos jedan sloj butter cream ili ganachea i ponovo zagladite sto je moguce vise. Napravite ivice da vam budu ostre i fine i ostavite ponovo u frizider na koji sat. Kad izvadite tortu iz frizidera ponovo uzmite spatulu ili nesto ostro i skidate viskove kreme da dobijete povrsinu glatku kao staklo. Na kraju mozete i prstima jos malo da sve to uglacate.

8.

Premazite povrsinu piping gelom. Razvaljajte fondan, ne pre tanko jer ce se krema nazirati ispod, ali i ne predebelo. Izmerite lenijarom kolika vam povrsina treba za strane i gornju povrsinu torte.

U jednom potezu stavite fondan na tortu jer nema vise puno micanja.

9.

Uzmite glacalo i pocnite glacati od sredine, izbacujuci zrak prema krajevima. Kad ste izglacali gornju povrsinu pocnite glacati strane od vrha prema dnu. Tako cete izbaciti sav suvisni zrak i suvisni piping gel.

10.

Skalpelom odrezite viskove, veoma pazljivo. Ostavite tortu da odstoji malo i pocnite je ukrasavati. Ako cete je bojiti, najbolje je da odstoji preko noci kako bi se fondant fino osusio. Za ostale vrste dekorisanja nije toliko ni bitno.

11.

Prije nego cete tortu posluziti stavite je na dekorisani podmetac. Ako imate ukrase oko spoja torte i podmetaca trebali bi biti unaprijed gotovi. Zalijepite ih piping gelom za tortu.

12.

Ako pravite tortu na sprat, do tri sprata ucvrstite je na sljedeci nacin. Nadjite drvene raznjice i ubodite ih u tortu, tako da budu ispod povrsine torte koja ide gore. Zabiljezite olovkom, i izvadite ih, te odrezite tacno u nivou torte, nemojte da viri preko, jer ce da se vidi jaz izmedju dvije torte. Nemojte ih rezati u istoj visini, jer torta nikad nije perfektli iste visine na razlicitim mjestima. Znaci obiljezite, odsjecite, vratite.... Kad ste zavrsili stavite butter cream ili ganache na mjesta gje su stapici i malo na sredinu tako da se gornja torta zalijepi za dornju. Okolo praznine izmedju torti popunite butter creamom ako je u bijeloj boji. Stavite ukrasnu traku, nista se nece primjetiti. Do tri sprata, meni je sasvim dovoljno tortu ucvrstiti sa stapicima za raznjice.

Ako pravite tortu na vise od tri sprata, kupite specijalne nosace ili pravite od debljeg drveta stapice, ovi nisu dovoljni da drze totrtu od pet spratova uspravno.

13.

Ovo su neka moja iskustva kojih se u ovom trenutku mogu sjetiti kad je oblaganje fondanom u pitanju. Ako se sjetim neceg jos, dodacu na recept u kolonu posluzivanje, kako ne bih mijenjala cijeli recept. Ovo su iskljucivo moja iskustva, ne znanje steceno na kursu ili skoli.

Posluživanje

Napomene:

1. Ratio za ganache  za bijelu cokoladu najcesce ide 3:1 cokolada, vrhnje. Voditi racuna o tempiranju cokolade, probati na malo da ne pokvarite kilogram cokolade.

2. Ratio za ganache za mlijecnu cokoladu isto ide od 4:1 do 5:1, u zavisnosti koja je cokolaa u pitanju, stoga probajte na malo prije nego se upustite u velike kolicine

3. Kreme koje u sebi sadrze zelatinu nisu pogodne za fondant. Vjerujte mi na rijec. Nekoliko puta mi je fondant pucao i morala sam cijelu tortu da premazem ponovo sa cokoladni ganache, ratio 1:1 cokolada, vrhnje, sto dodatno povecava troskove i vrijeme pravljenja.

  • Fondan(19)
  • Dekoracije(7)
  • Fondant(6)
  • Dekoracija(4)
  • Savjeti-fondan-ukrasavanje(2)
  • Decor(1)
  • Ukrasuvanje-torti(1)
  • Fondan-h(1)
  • Ticino-upute(1)

95

Aha, aha nisam citala pocetak sad vidim, odma sam trazila kako se slazu spratovi. Hvala ti, odlican clanak 😁

opisala sam vec da ispod svake torte izrezem karton u velicini torte ili malo manji koji sluzi kao podloga da stapici ne prolete kroz kremu gornje ili donje tore... laguna, birsa, inna hvala puno, ja u zadnje vrijeme ne stavljam nista izmedju torte i fondana osim kreme naravno, jer krema je uvijek dovoljno vlazna da drzi fondant prilijepljen uz...

Zanima me da li se osim ovih stapica izmedju torti stavlja jos nesto, imam strah da ce mi biskvit sa gornje torte proletiti kroz stapice 😕

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Foto priča o ravnoj torti
zoricaa

Foto priča o ravnoj torti