Dugotrajno karameliziranje luka, vino i zapečeni sir daju ovoj juhi poseban okus.
Dugotrajno karameliziranje luka, vino i zapečeni sir daju ovoj juhi poseban okus.
Sastojci
Priprema
Luk narezati na vrlo tanke rezance. U posudi zagrijati maslac i ulje. Dodati luk, lagano propržiti (ne smije zagarati), a zatim dodati malo soli, šećer i nastaviti pirjati na najslabijoj vatri pola sata do 40 minuta dok nije potpuno smeđ i karameliziran (detaljna uputstva za karameliziranje luka vidi ovdje samo bez aceta).
Dok se luk karamelizira, mogu se pripremiti krutoni: baguette narezati na kockice i pošpricati ih mješavinom usitnjenog češnjaka i maslinovog ulja. Rasporediti ih na papir za pečenje i staviti u pećnicu na 10-ak minuta na otprilike 180°C dok nisu rumeni i tvrdi (pripaziti da se ne zagore!). Naravno uvijek možete koristiti kupovne :)
Kad je luk gotov, posuti ga brašnom i minutu dvije propržiti brašno, te dodati usitnjeni češnjak i pržiti još minutu. Zatim uliti vino i pustiti da alkohol ispari nekoliko minuta, zatim dodati temeljac, sol, papar i majčinu dušicu te na najlakšoj vatri kuhati 45 - 60 minuta.
*Juhu sipati u zdjelice koje podnose veliku temperaturu (keramičke, vatrostalne), posuti je krutonima i na njih naslagati šnite sira. Poslagati zdjelice na rešetku i staviti u pećnicu pod gril da se sir zapeče (ako nema grila, moze vjerojatno i samo zapeći).
Sir: Citiram savjet Coolinarike: "Gruyere spada u tvrde sireve koji se proizvodi od kravljeg mlijeka. Blijedožute je boje s malim rupicama. Zbog svoje specifične arome teško se može zamjeniti, ali pokušajte s tvrdim sirevima poput Grana Padana ili Montasia, kao i kombinaciju kravljih polutvrdih sireva (Gouda, Emmental, Tilsit) s pikantnim ovčjim sirom Pecorino)."
Vino: postoje recepti i s bijelim i crvenim vinom. Ovdje je korišteno crveno.
*Ukoliko nemate zdjelice koje mogu u pećnicu, napravite sljedeće: pomiješajte kockice kruha i sir te na tepsiji na papiru za pečenje oblikujte male hrpice, širine zdjelice u kojoj ćete poslužiti juhu. Načinite onoliko hrpica koliko ćete zdjelica poslužiti. Tepsiju s kockicama kruha zapecite. Kad je pečeno, hrpice pažljivo maknite s papira za pečenje i lagano položite na vruću juhu u zdjelicama.
Poštovane kolege kuhari iz ljubavi ....
Zabluda svih Vas je o ovoj juhi,koja je izvorno Francuski recept,te moram napomenuti da u ovu juhu NE IDE VINO,ČEŠNJAK,a kamoli temeljci ili kocke za juhu. Ostali postupak je kako treba.
Dakle 500 g luha nareznaog na tanke plohice polumjesec ,žlica maslaca,1.5 litra vode ,sol ,papar,kruh,sir,parmezan....
Isprike na ovom komentaru,no boli duša kad vidim da ljudi stavljaju vino,češnjak,temeljce.....
18