Posebno dobra stara torta... Miris karamela i ruma i savršenstvo šama... Nećete se pokajati ako je probate.
Nešto slično je pravila moja baka, ali bez donje kore od maslaca. Recept je sa site-a 24 h kitchen (Rudolph van Veen) sa malim izmjenama.
Torta je potekla iz Pariza, iako se više ne može naći po pariskim poslastičarnicama. Velika količina šećera je u ono vrijeme održavala da poslastice mogu duže da traju, bez današnjih frižidera
Posebno dobra stara torta... Miris karamela i ruma i savršenstvo šama... Nećete se pokajati ako je probate.
Nešto slično je pravila moja baka, ali bez donje kore od maslaca. Recept je sa site-a 24 h kitchen (Rudolph van Veen) sa malim izmjenama.
Torta je potekla iz Pariza, iako se više ne može naći po pariskim poslastičarnicama. Velika količina šećera je u ono vrijeme održavala da poslastice mogu duže da traju, bez današnjih frižidera
Sastojci
Priprema
Suvo grožđe staviti u rum i ostaviti da odstoji par sati.
Pripremiti koru od maslaca i ostalih sastojaka. Uraditi glatko tijeso. Zaviti u prozirnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje pola sata.
Razviti tijesto što tanje i izrezati krug promjera 18 cm. Prebaciti na pek papir. Peći u zagrijanoj rerni na 170 stepeni oko 20 minuta.
Ostatak tijesta možete zamrznuti i iskoristiti kada sledeći put budete pravili tortu.
Još je bolje tijesto razviti na pek papiru, pa prilikom isijecanja kruga skloniti ostatke - tako će krug ostati pravilnog oblika
Iscijedite suvo grožđe i sačuvajte rum u kojem je stajalo.
Izmutite mikserom bjelanca sa pola količine šećera. Žumanca ručno umutititi sa drugom polovinom šećera.
Maslac otopiti i prohladiti
Laganim pokretima (ručno) dodati u umućena žumanca najprije polovinu bjelanaca, rastopljeni i prohlađeni maslac, brašno, ocijeđeno suvo grožđe i na kraju ostatak bjelanaca.
Kalup promjera 18 cm obložiti pek papirom i u njega izliti pripremljenu smjesu.
Peći na 180 stepeni, oko pola sata. Provjeriti drvenim štapićem da li je pečeno.
Rum koji je ostao od potapanja suvog grožđa staviti na vatru sa medom i pustiti da ključa kratko dok se reducira da postane kao sirup. Ostaviti da se ohladi
Za šam staviti na vatru šećer i vodu i kuvati na laganoj vatri oko 5 minuta.
Bjelanca miksati i kada postanu čvrsta u tankom mlazu ulivati vreli sirup od šećera i vode uz neprestalno miksanje.
Za karamel namočiti listiće želatina u hladnu vodu da odstoje 5-10 minuta.
U šerpi karamelizovati šećer, da se istopi i dobije zlatno smeđu boju - ali paziti da ne pregori jer bi onda karamel bio gorak.
U mlazovima sipati slatku pavlaku i promiješati. Najbolje je da i pavlaka bude ugrijana.
Dodati maslac i skloniti sa vatre.
Procijeđene listiće želatina dodati u karamel i promiješati.
Sve ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi
Tortu ređati na sledeći način:
- kora od maslaca
- premaz od džema od kajsija
- premaz od 2-3 kašike šama
- kora sa suvim grožđem - koju sa obije strane natopite sirupom od ruma
- ostatak šama nanijeti u debelom sloju preko torte i sa strane
Ovako pripreljenu tortu ostaviti barem 1 sat u frižideru da se ohladi
Preko ohlađene torte preliti karamel i vratiti u frižider.
Ukrasiti po želji - kandiranim trešnjama ili slično.
Ja sam stavila jagode iz slatkog
Posluživanje
Torta je jako visoka i dekorativna. Najbolje je rezati nožem koji je prethodno zagrijan na plamenu.
Divna torta👍,samo bih pitala zasto se ne razvuce veci biskvit vel.22 posto je torta dosta visoka stim i nebi ostajalo testa da se zamrzava za sledeci put a bila bih slolidne normalne visine...
Karamel ispadne odlično. Treba ga pustiti da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pa tek onda sipati preko ohlađene torte. U originalnom receptu idu 4 listića želatina, ali meni je onda karamel malo 'zilav'. Inače, u cijeloj torti je malo vise secera, ali to joj ne umanjuje ukus... Naprotiv 🙂. Torta ima dominantan ukus grožđica i ruma, izradom jako lijepo ukombinovan.
hvala puno na lijepim komentarima 👋
Kako je tebi ispao recept?
8