„Busecca" u lombardijskoj , posebno u milanskoj gastro- tradiciji , slovi za jedan od najpoznatijih načina pripreme tripica .Riječ „bucescca“ proizlazi iz njemačke riječi butze, što bi značilo unutrašnjost, italiziranjem postaje buzzo i na kraju busa (što znači trbuh) , na lombardijskom dijalektu.
Odavde je izvučen izraz "busecch" ( crijeva) koji nakraju postaje ta takozvana busecca.
U prošlosti Milanezi su bili veliki konzumatori ovog jela ,odtud dolazi šaljivi naziv "busecconi".
Busecca je ustvari jednostavno siromaško jelo koje prati život seljaka, poljoprivrednika pa i u onim važnim prigodama te se tradicionalno konzumirala na Badnjak, u vrijeme kada su se seljaci okupljali na štandovima nakon ponoćne mise, također su je pripremali prigodno na sajmovima i tržištima stoke.
Naravno da postoji puno varijacija pripremie tripica busecca ili alla Milanese, jer svaka je obitelj, imala svoju verziju recepta,sačuvan običaj i tradiciju.
Ovdje zapisujem onako kako ja ovo jelo pripremih s nekim malim izmjenama, ali uglavnom jednostavno s sastojcima koje je lako nabaviti . Ukoliko ste ljubitelji tripica probajte :)❀ヅ❤♫ :)
„Busecca" u lombardijskoj , posebno u milanskoj gastro- tradiciji , slovi za jedan od najpoznatijih načina pripreme tripica .Riječ „bucescca“ proizlazi iz njemačke riječi butze, što bi značilo unutrašnjost, italiziranjem postaje buzzo i na kraju busa (što znači trbuh) , na lombardijskom dijalektu.
Odavde je izvučen izraz "busecch" ( crijeva) koji nakraju postaje ta takozvana busecca.
U prošlosti Milanezi su bili veliki konzumatori ovog jela ,odtud dolazi šaljivi naziv "busecconi".
Busecca je ustvari jednostavno siromaško jelo koje prati život seljaka, poljoprivrednika pa i u onim važnim prigodama te se tradicionalno konzumirala na Badnjak, u vrijeme kada su se seljaci okupljali na štandovima nakon ponoćne mise, također su je pripremali prigodno na sajmovima i tržištima stoke.
Naravno da postoji puno varijacija pripremie tripica busecca ili alla Milanese, jer svaka je obitelj, imala svoju verziju recepta,sačuvan običaj i tradiciju.
Ovdje zapisujem onako kako ja ovo jelo pripremih s nekim malim izmjenama, ali uglavnom jednostavno s sastojcima koje je lako nabaviti . Ukoliko ste ljubitelji tripica probajte :)❀ヅ❤♫ :)
Sastojci
Priprema
Nasjeckajte kapulu , mrkvu, celer i ostavite sa strane
Na maslacu poržite narezanu pancetu .
Dodajte narezano povrće i začinsko bilje.
Kad povene , dodjte narezane prethodno kuhane tripice
Dinstajte kratko mješajući pa dodajte passatu
podlijte temeljcem ili vodom. Posolite popaprite i pustite da kuha na srednje jakoj varti. Po potrebi podljevajte.
Pred kraj dodajte kuhani bjeli grah i prokrčkajte kratko da se sve skupa prožme.
Poslužite posuto ribanim parmezanom uz fetu kruha .
Posluživanje
Dobar tek!
Kako je tebi ispao recept?
5