Moj profil

Gelato alla stracciatella

167
Gelato alla stracciatella

Ovaj sladoled jako volim - dok moji svi jedu non-stop sladoled od čokolade, meni je puno draža stracciatella, s finim krokantnim komadićima čokolade. Većina recepata za stracciatellu pravi se tako da se u sladoled umiješa nasjeckana čokolada. Po meni je puno bolje s dodatkom otopljene čokolade. Isprobajte i vidjet ćete.

Ovaj sladoled jako volim - dok moji svi jedu non-stop sladoled od čokolade, meni je puno draža stracciatella, s finim krokantnim komadićima čokolade. Većina recepata za stracciatellu pravi se tako da se u sladoled umiješa nasjeckana čokolada. Po meni je puno bolje s dodatkom otopljene čokolade. Isprobajte i vidjet ćete.

Sastojci

300 ml slatkog vrhnja (svježeg, nezaslađenog)
100 g šećera (ili 50 g šećera i 35 g sirupa agave)
70 g tamne čokolade (50% kakaa)

Priprema

1.

Pomiješajte mlijeko i 200 ml slatkog vrhnja u loncu.

Mahunu vanilije razrežite po dužini i tupom stranom noža sastružite sjemenke. Dodajte sjemenke i praznu mahunu mlijeku i vrhnju i zagrijavajte skoro do vrenja.

2.

Stavite jaje, žumanjke i šećer u zdjelu (ja sam koristila šećer + sirup agave, ili možete također umjesto dijela šećera staviti bagremov med).

Razmutite pjenjačom.

3.

Sipajte lagano vruću smjesu mlijeka u zdjelu s jajima - prvo par žlica da se smjesa od jaja ne zgruša, a zatim ostatak u tankom mlazu i neprestano miješajući.

Vratite sve u lonac i na vatru. Kuhajte kremu na laganoj vatri miješajući neprestano drvenom žlicom.

Krema je gotova kad dostigne temperaturu od 80-85° odnosno kad se na poleđini žlice počinje zadržavati tanki sloj (dakle nije ni skroz rijetka niti je gusta kao puding, nego samo lagano zgusnuta).

4.

Gotovu kremu prespite odmah u čistu zdjelu, koju stavite u veću posudu s hladnom vodom i ledom - na taj način će se zaustaviti kuhanje i krema će se brže ohladiti. Kremu uspite u zdjelu kroz gusto mrežasto cjedilo.

Ja sam mahunu vanilije ostavila u kremi dok se nije ohladila, ali možete je izvaditi i odmah. Mahunu u svakom slučaju ne bacajte, nego je isprerite, ostavite da se dobro osuši na zraku, a zatim stavite u posuda sa šećerom - imat ćete tako uvijek vanilin šećer pri ruci.

5.

Kad je krema potpuno hladna umiješajte preostalih 100 ml slatkog vrhnja umućenog u čvrst šlag.

Dobro izmiješajte da se smjesa izjednači i ostavite u hladnjak na najmanje 3-4 sata, još bolje preko noći.

6.

Dobro ohlađenu kremu sipajte u stroj za sladoled i radite dalje prema uputama za vaš stroj - obično je potrebno 35-45 minuta.

Kad je sladoled skoro gotov, istopite čokoladu i sipajte je u tankom mlazu kroz otvor na poklopcu aparata dok stroj i dalje radi i miješa sladoled. U dodiru s hladnim sladoledom čokolada će se odmah stisnuti i imat ćete na kraju jako fine krokantne komadiće čokolade. Važno je da čokoladu ne uspete svu odjedanput nego polako u tankom mlazu ili uz pomoć žlice/žličice.

7.

Pretresite sladoled u posudu pogodnu za zamrzavanje i ostavite par sati u zamrzivaču da se potpuno stisne prije posluživanja.

Ako sladoled stoji duže u zamrzivaču, premjestite ga u hladnjak 15-30 minuta prije posluživanja.

8.

Bez stroja za sladoled: Dobro ohlađenu kremu uspite u posudu s poklopcem pogodnu za zamrzavanje. Stavite u zamrzivač i tijekom prva 2 sata izvadite van svakih pola sata i dobro promiješajte vilicom. Kad je smjesa dobro hladna ali dovoljno mekana da je možete miješajti uspite otopljenu čokoladu u tankom mlazu - vjerojatno će vam trebati pomoćnik za ovu fazu, dok jedan par ruku miješa sladoled neka drugi sipa čokoladu. Zamrznite do kraja prije posluživanja.

  • Sladoled(22)
  • Sladoled-domaci(1)
  • Čokolada(1)

20

sve što ću reći je da je "gelato alla stracciatella" fantastičan, ma šta fantastičan najbolji 🤗

probala,pripremila i preporučila😍😍veliki👍meštru o slajicima👋

👍 Hvala 

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Marmelada Nektarina / Čokolada
arnela2778

Marmelada Nektarina / Čokolada

Recepti koji koriste slične sastojke

Kokos cupcakes s’ filom od krem sira
IzMojeKuhinjice

Kokos cupcakes s’ filom od krem sira