Germknedle - Germknödel

TIJESTO:  jednostavno pomješaj sve sastojke (brašno+jaja+ ulje ili maslac mrvicu soli + šečer +vanilin šečer) i s vodom zamjesila tjesto + svježi kvasac(koji se razmuti s malo brašna i šečera i mlakom vodom ) pokrijem krpom, kad naraste mješam el. mikserom.. dobro izradim tjesto te stavim na toplo cca 20-30 min da tjesto naraste skoro duplo. U međuvremenu napravim nadjev- filu 

FIL: pomješam sve sastojke (pekmez+rum + cimet po želji mi volimo malo više).

Sljedi daljni postupak:: Dignuto tjesto razvučem i radim kvadrate (cca 7×7 cm) i napunim ih filom. Pokrijem ih i na toplom se opet dižu cca 30 min

Knedle kuham 15-20 min u blago posoljenoj vodi i one još narastu….))) izvadim i prelijem maslacem, pospem mljevenim makom i poslužim uz vanilija umak

Inaće se po originalnom receptu  knedle kuhaju na pari na krpi u velikoj posudi i to u posudu veliku na dno stavi se voda i krpom se sveže posuda.. stave se knedle i pokrije gornjim poklopcem ( za to bi bio zgodan onaj crni ovalni za pečenje sa poklopcem od crnog emajla) ,prvo se prokuhaju 10-tak min pa malo na pari  cca 20 minuta, pa zapeku 10-tak minuta u pećnici (tako je navodno po originalu u Austriji).

Meni bilo to komplicirano… i samo skuhala 20-tak min i moji su bili jako zadovoljni.Knedle su dosta velike i suprug i ja smo podjelili jednu jer su i fine i zasitne… Od ove smjese ispadne 10 kom ali ja smanim na pola sastojke i dobijem 5-6 ovisno o veličini i osoba kolko je pa kombiniram.

♥   GERMKNEDLE u bezglutenskoj verziji 

Stavimo sve suhe sastojke u zdjelu i pomiješamo. Otopimo kvasac u mlakom mlijeku (vodi).U posudu stavimo sve ostale sastojke za tijesto. Pomiješamo sastojke drvenom žlicom ili mikserom spiralnim nastavcima.. Tijesto razvaljamo na pobrašnjenoj radnoj površini , cca 5 mm. Odrežemo četiri kockice  veličine  cca  5 × 5 cm. Rubove vlažiti  s malo vode.

 Stavimo kuglice tijesta na lim za pečenje obloženo brašnom ili na pek papir za pećenje i premažemo s malo mlijeka da se površina tijesta ne osuši.  (ili pokrijemo kuhinjskom krpom da se ne suši  Nek se diže na toplom mjestu cca  45 minuta. (Stavim pećnicu da se ugrije na 50°C i stavim u poluotvorenu tako ai zatvorim kuhinju da nema propuha.

Napunimo lonac s vodom  do pola s vodom, stavite parni dodatak onaj s rupicama  ako imate  i dovedemo vodu do vrenja  ali da ne provrije 

U posudu  stavite po dvije loptice  i kuhajte cca 15 minuta sa zatvorenim poklopcem.

 Napomena: Ako kod kuće nemate lonac za paru, knedle od kvasca možete kuhati i u vrućoj vodi. Međutim, voda ne bi trebala ključati, već kuhati.

Izvadite knedle od kvasca iz posude i odmah poslužite s umakom od vanilije ili toplim maslacem i sjemenkama maka.  Ili umak od šumskog voća kao na slici .

♥ NEKI KORISNI SAVJETI KOD DIZANOG TIJESTA BEZ GLUTENA♥

Da  bi tijesto s kvasom tj. germom  bez glutena dobro djelovalo, evo par korisnih savjeta: 

Za najbolje rezultate koristimo sastojke sobne temperature. Ovo je važan detalj kada pravite tijesto od kvasca. Meni je bilo lakše jer sam radila već knedle sa običnim pšenićnim brašnom pšeničnim brašnom  one  su ipak  malo mekše!  N o za njih koristite  ksantan gumu  tapioku i psylium ljuskice (GF  sve možete kupiz u specijaliziranim dućanima Zdrave hrane..)

Važno je da se kvasac, bilo suhi ili svježi kvas, otopi u mlakoj tekućini.

Mlaka tekućina znači temperaturu oko 30 stupnjeva. Ako je kvas izložen prevelikoj temperaturi kvasac se ne može dovoljno aktivirati.

Stavite sve sastojke za dizano tijesto u zdjelu za miješanje, uključujući suhi ili svježi kvasac otopljen u mlakojtekućini. Pomiješajte sve sastojke zajedno. tijesto mora biti mekano, Ako je tijesto previše čvrsto,ne prečvrsto to se nakon prakse osjeti pod rukama  očekuje se suh krajnji proizvod! Dodajte malko   tekućine ako je potrebno. Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i kratko mijesite rukama  ne predugo.. dok ne dobijete glatko tijesto.

Pustite da se tijesto kvasca bez glutena digne samo jednom! Mnoga porasta vremena isušuju tijesto s kvascima bez glutena!

Toplo mjesto! Topla pećnica idealna je za optimalno okruženje otvaranja. Tamo se može doseći konstantna temperatura i tijesto je zaštićeno od propuha. Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva 10 minuta. Zatim isključite pećnicu i pričekajte nekoliko minuta dok ne osjetite ugodnu i blagu toplinu, oko 30 stupnjeva. Ako je pećnica previše topla, na površini tijesta stvorit će se tanka korica i tijesto se više neće dizati! Zatim stavite komade tijesta ili razvaljano tijesto s kvascem u pećnicu i, prema receptu, ostavite da se dižu do sat vremena sa zatvorenim vratima pećnice. Ne dopustite da se tijesto s kvascima digne duže nego što je opisano u receptu, jer se u protivnom tijesto ne može raspasti, 

Kada pečete  tijesto od kvasca.  Onda pecite dizano kvasno tijesto prema receptu. Inaće svoje tijesto s kvascem od tijesta, koje više ne treba dodavati ili namazati, izravno u pećnici! Nakon što je došlo vrijeme, zagrijte pećnicu prema receptu i pecite kolače. Temperatura pečenja raste za nekoliko minuta.

Svaka mješavina brašna bez glutena ne ponaša se isto! Ako se koristi drugačija smjesa od brašna bez glutena od navedene u receptu, može se očekivati drugačije tijesto kod pečenja. Obično koristim Schär's Mix B smjesu za kruh (nr dag MixB dag heljde + dag laneno koje sameljem na mlinčiću za kavu) . 

Svi mi imamo osnovnoo gf brašnokoje sami kupujemo ili dobivamo na recept ako seima celijakija, nekad je 

 takav mix univerzalnog bezglutenskog brašna potrebno obogatiti raznim dodacima kako bi priprema bila lakšaa i krajnji rezultat.   Dodaci su:

♥ TAPIOKA,zdrava je i lako probavljiva,odličnoo odgovara kao dodatak bezglutenskom brašnu. Tijesto se lijepo poveže te duže ostaje svježe i ne mrvi se.

♥ PSYLIUM vlakna  na sebe vežu vodu  i imaju sposobnost  da se smjesa volumen  poveća do deset puta, a daje  rahlost i mekoću bezglutenskom kruhu pecivima. Tako da 1 jušna žlica Psyllium praha  ide  na  500 g bezglutenskog brašna.

je idealan za početnike, kupila sam i sad ga rijetko koristim ali kod ovih knedli da i kod lisnatog  kao i ksantan gumu U ovom  proizvodu imamo  sve sastojke kako bi tijesto bez glutena imalo što  bolji i onaj okus kao sa glutenom.

♥XANTAN GUMM (ksantan guma)♥  Ne-gelirajući zgušnjivač (ipak povezuje vodu), koji daje viskozitet i volumen.  Malo dodamo na vrh noža.  Otopiti u toploj vodi kako ne bi nastale grudice. 

.Koristi se i za poboljšavanje kvalitete pekarskih proizvoda od brašana bez glutena.