Imam sreću da mi je suprug nekoliko godina (još dok je bio jako mlad) radio u pekari a njegova volja za pečenjem nije nestala ni sada tako da smo nas dvoje uporno isprobavali i "igrali" se s dizanim tijestom na razne načine. Nakon što mi je šogor rekao da mu je ponekad teško (kao početniku u kuharstvu) slijediti neke recepte jer su uglavnom pisani za osobe koje imaju (bar nekakvo) znanje o kuhanju odlučila sam da pokušam ovako pomoći onima koji nemaju iskustva s dizanim tijestom pa stoga ovdje dajem uz recept za gibanicu i par iskustvenih savjeta koji bi mogli biti od pomoći.
Recepti za gibanicu ima dosta i ja sam ih isprobala barem desetak no na kraju je ovaj postao moj favorit. Prvenstveno jer i nakon tri dana tijesto nije izgubilo svježinu a i nadjevom je bogata. Uz to, okus karamela u nadjevu daje ovom receptu jedinstvenost.
Imam sreću da mi je suprug nekoliko godina (još dok je bio jako mlad) radio u pekari a njegova volja za pečenjem nije nestala ni sada tako da smo nas dvoje uporno isprobavali i "igrali" se s dizanim tijestom na razne načine. Nakon što mi je šogor rekao da mu je ponekad teško (kao početniku u kuharstvu) slijediti neke recepte jer su uglavnom pisani za osobe koje imaju (bar nekakvo) znanje o kuhanju odlučila sam da pokušam ovako pomoći onima koji nemaju iskustva s dizanim tijestom pa stoga ovdje dajem uz recept za gibanicu i par iskustvenih savjeta koji bi mogli biti od pomoći.
Recepti za gibanicu ima dosta i ja sam ih isprobala barem desetak no na kraju je ovaj postao moj favorit. Prvenstveno jer i nakon tri dana tijesto nije izgubilo svježinu a i nadjevom je bogata. Uz to, okus karamela u nadjevu daje ovom receptu jedinstvenost.
Sastojci
Priprema
Prosijte brašno i stavite na toplo mijesto dok pripremite sve druge sastojke. Germu izmrvite u malo toplog mlijeka uz dodatak žličice šećera i brašna i ostavite da nadođe. Pripremljeno brašno istresite u odgovarajuću zdijelu i u njega dodajte šećer, sol i limunovu koricu. Mlijeko malo zagrijte pa u tako toplo mlijeko dodajte žumanjke i sve izmiješajte. Nadošlu germu izlijte u brašno, zalijte mješavinom mlijeka i žumanjaka i umjesite tijesto. Kad ste ga već dobro umijesili da se tijesto odvaja od zdjele, dodajte mu istopljeni maslac zajedno s uljem. Još malo mijesite da se i masnoća spoji s tijestom pa pokrijte kuhinskom krpom i ostavite na toplom da se tijesto digne.
Grožđice i limunovu koricu zajedno sa vanilijom namočite u rum. Šećer stavite u posudu sa debljim dnom i istopite ga u svijetlo-smeđi karamel pazeći da ne izgori. Kad je šećer dobio smeđkastu boju zalijte ga sa 2 dcl mlijeka. Neka lagano kipi dok se šećer ne istopi. Kad se ukrućeni karamel istopio dodajte u njega slatko vrhnje da se zagrije. Skinite s peći i u tako vruće istresite orahe te sve zajedno izmješajte. Bjelanjke umutite u čvrsti snijeg s tri žlice šećera. Kad je čvrst istresite ga na nadjev od oraha dodajte još dvije žlice mrvica, grožđice i koricu od limuna s rumom te sve lagano izmješajte.
Grožđice i limunovu koricu zajedno sa vanilijom namočite u rum. Šećer stavite u posudu sa debljim dnom i istopite ga u svijetlo-smeđi karamel pazeći da ne izgori. Kad je šećer dobio smeđkastu boju zalijte ga sa 3 dcl mlijeka. Neka lagano kipi dok se šećer ne istopi. Kad se ukrućeni karamel istopio dodajte u njega slatko vrhnje da se zagrije. Skinite s peći i u tako vruće istresite mak te sve zajedno izmješajte. Bjelanjke umutite u čvrsti snijeg s tri žlice šećera. Kad je čvrst istresite ga na nadjev od maka dodaj grožđice i koricu od limuna s rumom te sve lagano izmješajte.
Dignuto tijesto istresite na kuhinjsku dasku malo promjesite i podjelite na dva jednaka komada. Prvi komad razvaljajte na debljinu cca 1/2 cm. Uzmite pripremljeni nadjev pa ga razmažite po razvaljanom tijestu i savijte u roladu.stavite u namašćeni i pobrašnjeni protvanj, i izbodite ju vilicom na par mijesta. Postupak ponovite i sa drugim dijelom tijesta te sa drugim nadjevom. Ostavite je na toplom mijestu da se iznova diže.
Stavite gibanicu u zagrijanu pećnicu da se peče na 200°C. Kad naraste i porumeni smanjite temperaturu cca 160°C do 170°C da se do kraja peče na laganoj vatri. Gibanica se treba peči cca sat vremena, kada je pećena istresite je iz protvanja i pokrijte kuhinjskom krpom da se potpuno ohladi.
Posluživanje
Par savjeta u vezi dizanog tijesta:
1. najbitnije da sve namirnice koje ćete upotrebljavati budu sobne temperature, (što znači da ćete sve namirnice na vrijeme izvaditi iz frižidera, barem pola sata prije upotrebe)
2. prostorija u kojoj ćete raditi dizano tijesto treba biti dobro zagrijana
3. za dizano tijesto uvijek se upotrebljava glatko brašno ili namjensko za dizana tijesta
4. ako u recept za tijesto idu jaja (a da bi tijesto duže zadržalo svježinu) staviti samo žumanjke
5. tijesto bi trelo premjesti najmanje tri puta (tj. ostaviti ga da se tri puta diže) da bi dozorilo a svaki puta kada ga premjesite potrudite se da u njemu ne ostane ni mrvica zraka- mjehurića
6. neovisno da li radite slano ili slatko tijesto obavezno stavite i sol i šećer (ako radite slatko tijesto šećer stavite prema receptu s time da dodate i malu žličicu soli, ili obrnuto za slano tijesto)
7. ne smijete zaboraviti na tijesto kod dizanja kako ne bi kvas prezorio jer će se kvaliteta tijesta izgubiti
8. Za sva dizana tijesta obratite pozornost da ne budu pretvrda, jer se bolje izrađuju mekša tijesta (za one koji koriste mikser za mješanje tijesta završnu fazu bi ipak trebalo izraditi rukom)
najbitnije od svega je dobra volja i upornost, jer ako vam prvi puta i ne uspije 100% ne mora ni drugi puta :-) ali će vam, ako ništa drugo, pružiti zadovojstvo da ste probali i to će vam dati volju i snagu za nove pokušaje dok jednom nećete reči sami sebi: majstor sam za dizana tijesta :P
Draga Sanjice, ova diganka bit će posebno upisana u mojim receptima kao uspomena na Tebe i Tvoje divno srce...Hvala Ti na svemu R.I.P. ❤️
hvala vam na lijepim komentarima i uistinu bih voljela da su vam i savjeti bar od male pomoći. osobito hvala tebi jesena na konstruktivnom komentaru iz kojeg svi možemo ponešto naučiti 😵
Kako je tebi ispao recept?
13