Tradicionalno francusko jelo poreklom iz Burgundije. Jes' gulaš, al' opet nije. Mnogo je ovakvih recepata i svi su dobri. Ovo je moj način pripreme koji se malo razlikuje od ostalih. Na prvi pogled jednostavno jelo, ali morate uložiti trud da ispadne dobro. Kao i sva ostala jela, morate ga spremati sa ljubavlju, ili džabe vam trud.
Tradicionalno francusko jelo poreklom iz Burgundije. Jes' gulaš, al' opet nije. Mnogo je ovakvih recepata i svi su dobri. Ovo je moj način pripreme koji se malo razlikuje od ostalih. Na prvi pogled jednostavno jelo, ali morate uložiti trud da ispadne dobro. Kao i sva ostala jela, morate ga spremati sa ljubavlju, ili džabe vam trud.
Sastojci
Priprema
Sipajte sebi čašu burgundca i isecite malo buđavog sira (camembert ide odlično uz burgundac). To vam je da mezite dok kuvate.
U 2 dl vode skuvajte pola kocke goveđe supe ili pripremite 2 dl goveđeg bujona (fonda). Ako koristite kocku supe, budite oprezni sa sloljenjem. Najbolje je da probate.
Meso isecite na kocke veličine zlogaja. Crni luk isecite krupnije. Šargarepu isecite na kolutove. Slaninu isecite na tračice ali ne mnogo tanke. Neka ima šta da se žvaće.
Na sasvim malo ulja ili putera, na tihoj vatri propržite slaninu da dobije braonkastu boju i ispusti masnoću. Zatim je izvadite u činiju.
Na masnoći od slanine prodinstajte na malo jačoj vatri meso uz mešanje da posivi sa svih strana, ali nikako ne sme biti karamelizovano. Tek da je postalo sivo. Izvadite ga u istu činiju sa slaninom.
Na istoj masnoći prodinstajte crni luk do pola, pa ubacite šargarepu i dinstajte dok luk ne ostakli. Ako počne da hvata po dnu, sipajte vrlo malo vode da otopi slast sa dna posude u kojoj ste dinstali.
Sad sve to (meso, slaninu i povrće) lepo preručite u jenu ili šerpu koja može u rernu. Budite obazrivi sa tečnosti, ali nikako ne ostavljajte one slatke "zagoretine" sa dna posude u kojoj ste dinstali. Otopite ih sa vrlo malo vode i sipajte u posudu za rernu. Nalijte vino i dospite goveđi fond da meso ogrezne. Dodajte mleveni biber, lorber, majčinu dušicu, beli luk (protisnut ili sitno, sitno seckan), peršun, so po ukusu.
Ćušnite to poklopljeno ili pod folijom u rernu na 200 stepeni, sat, sat i po. Prvih pola sata držite poklopljeno, a zatim otklopite i vratite u rernu. Neka se krčka. Povremeno promešajte.
Do sada ste verovatno popili burgundac i pojeli sir, pa sipajte još jednu čašu. Nek' ide život.
Dok meso i ostalo uče zanat u rerni, isecite šampinjone na listove, ne mnogo tanke. Oljuštite krompir i isecite ga na krupnije kocke. Operite utrošene sudove da ne dangubite.
Posle sat, sat i po, u jelo dodajte šampinjone, promešajte i vratite u rernu na još bar pola sata. Ja pustim i ceo sat. Sad možete dodati i provansalsku mešavinu začina, ako volite. Povremeno mešajte da se šampinjoni ravnomerno rasporede. Ne verujem da će biti potrebno, ali ako treba dodajite vode tek da ne bude suviše ukuvano. Ukuvajte do željene gustine.
Pred kraj skuvajte krompir da bude gotov kad i ostatak jela. Ako više volite, možete kao prilog poslužiti testeninu.
U gotovo svim receptima kažu da treba dodati brašno ili meso uvaljati u brašno i tako zgusnuti celu situaciju. Lično ne volim brašno ili gustin. Kod mene jedu nespretni i stalno im ispada hleb u tanjir pa im malo "supice" taman dobro dođe.
Posluživanje
Služite toplo sa krompirom ili testeninom sa strane.
Prijatno vam bilo
pravila sam govedinu na ovaj način :https://www.coolinarika.com/recept/govedina-u-burgundcu-na-damirin-nacin/
Damira je veoma dobra kuharica , po meni najbolja na ovim stranicama / više ne dolazi , sada je pratim na blogu /. Moram još malo detaljnije uporediti ova dva recepta , Dobar mi je tvoj recept...
Kako je tebi ispao recept?
5