Inace ovo je starinski talijanski recept za pripremu veprovine , ali na ovaj nacin spremaju i ostalu divljac . Recept me instantno odusevio i odmah sam vidjela svoju vreziju , naime posto mi je jako tesko nabaviti divljac odmah sam se odlucila za govedinu jer se u nasoj kuci cesto znala spremati govedina na divljac . A i ostali sastojci u receptu se slazu lijepo sa govedinom . Za ovaj recept nema visesatnog mariniranja , nego cisto lagano kuhanje mesa u aromaticnom umaku , a kao slag na kraju se dodaje ”Dolce-forte “ umak , kombinacija cokolade , balzamicnog octa , pinjola , grozdjica i kandiranog citrusa , ma eksplozija okusa . Savrsena vecera za Valentines Day ili bilo koju drugu svecanu prigodu , a sigurna sam da ce se kod mene malo cesce nalaziti na svecanom stolu .
Inace ovo je starinski talijanski recept za pripremu veprovine , ali na ovaj nacin spremaju i ostalu divljac . Recept me instantno odusevio i odmah sam vidjela svoju vreziju , naime posto mi je jako tesko nabaviti divljac odmah sam se odlucila za govedinu jer se u nasoj kuci cesto znala spremati govedina na divljac . A i ostali sastojci u receptu se slazu lijepo sa govedinom . Za ovaj recept nema visesatnog mariniranja , nego cisto lagano kuhanje mesa u aromaticnom umaku , a kao slag na kraju se dodaje ”Dolce-forte “ umak , kombinacija cokolade , balzamicnog octa , pinjola , grozdjica i kandiranog citrusa , ma eksplozija okusa . Savrsena vecera za Valentines Day ili bilo koju drugu svecanu prigodu , a sigurna sam da ce se kod mene malo cesce nalaziti na svecanom stolu .
Sastojci
Priprema
Meso operi i narezi na vece kocke (4x4 cm ) . Luk , karotu i celer sto finije nasjeckaj ili samelji u multipraktiku . u dubljoj posudi debljeg dna ugrij ulje , pa dodaj nasjeckano povrce i dinstaj na lagano dok ne omeksa oko 10 min . Omeksalom povrcu dodaj narezano meso i nastavi dinstati sve jos 10 min , te dodaj brasno i kuhaj sve uz mijesanje 2 min .
Sve zalij sa vinom i pusti da se reducira , pa kada tekucina nestane dodaj temeljac i lovor ( ja sam uduplala mjeru i nije mi sva tekucina stala u posudu , pa sam ostatak dolijevala tokom kuhanja ) . Pusti da sve uskuha , pa smanji vatru i kuhaj otklopljeno 2-3 sata ovisno o tvrdoci i starosti mesa , te velicini komada na koje ste ga rezali . Povremeno promijesaj , dodaj sol i papar i ako tekucina ispari dolij malo vode i nastavi kuhati dok se sve ne skuha i meso postane mekano .
U medjuvremenu dok se meso u umaku kuha napravi Dolce-forte umak . Ovaj umak se mora napraviti najmanje sat vremena prije nego sto jelo bude gotovo jer stajanjem okusi se dodatno prozimaju i postaju skladniji . Za ovaj umak cokoladu nasjeckaj na manje komade , pa sve sastojke stavi u posudu za kuhanje i zagrijavaj na laganoj vatri dok se cokolada otopi i umak postane gust i svilenkast . Skini sa vatre i cuvaj do upotrebe .
Nakon 2-3 sata meso bi trebalo biti kuhano i kada ga nabodete vilicom trebalo bi biti mekano , a umak bi trebao biti smedje boje i gust . Probaj umak , pa dodaj jos soli i papra ako treba . Jelu dodaj Dolce-forte umak i dobro promijesaj . Pusti da sve opet uskuha , pa skini sa vatre . Sada ce jelo dobiti divnu tamnu boju i izuztan okus .
Ovo predivno jelo serviraj sa domacim njokima , palentom , pireom , tjesteninom , a ja sam servirala sa raviolima punjenim svijezim sirom i bilo je izuzetno .
Kako je tebi ispao recept?
4