Moj profil

Govedja koljenica na posteljici od orza

34
Govedja koljenica na posteljici od orza

Sa prvim svjezijim danima radujemo  se ovom jelu koje ce vratiti toplinu u kucu i svojim raskosnim okusima ocarati nas opet kao i prvi puta kada smo ga kusali . U stvari jedna verzija poznatog talijanskog jela zvanog Osso Buco (umjesto telece - govedja koljenica , umjesto Risotto Milanese - orzo pasta i umjesto Gremolate - sjeckani persin ). Ovo nije jelo koje cete napraviti na brzinu , meso se pece dugo i polako sto mu daje izuzetnu mekocu i socnost , a umaku nevjerojatnu svilenkastost . Ali vrijedi truda i svake ulozene sekunde vaseg vremena , jer kada ga jednom probate sigurno cete jedva cekati da ga napravite opet . I na kraju zapecena tjestenina u umaku samo jos doprinosi savrsenom trenutku .

Sa prvim svjezijim danima radujemo  se ovom jelu koje ce vratiti toplinu u kucu i svojim raskosnim okusima ocarati nas opet kao i prvi puta kada smo ga kusali . U stvari jedna verzija poznatog talijanskog jela zvanog Osso Buco (umjesto telece - govedja koljenica , umjesto Risotto Milanese - orzo pasta i umjesto Gremolate - sjeckani persin ). Ovo nije jelo koje cete napraviti na brzinu , meso se pece dugo i polako sto mu daje izuzetnu mekocu i socnost , a umaku nevjerojatnu svilenkastost . Ali vrijedi truda i svake ulozene sekunde vaseg vremena , jer kada ga jednom probate sigurno cete jedva cekati da ga napravite opet . I na kraju zapecena tjestenina u umaku samo jos doprinosi savrsenom trenutku .

Sastojci

za
Za meso
4 ploske govedje koljenice ( debele oko 3 cm.)
2 zlice brasna
kuhinjski konac
Za umak
1 veci luk
2 rebra selena
3 vece karote
4 reznja cesnjaka
3 lista lovora
4 strucka svijeze majcine dusice
1 zlica pirea od rajcica
1 zlicica soli
1/2 zlicice papra
1 zlicica vegete
3-4 zlice suhih mljevenih gljiva
2 l govedjeg temeljca ili vode
Za doradu
1 vezica persina
400 g orzo tjestenine

Priprema

1.

Meso operi , dobro posusi i zavezi kuhinjkim koncem da se moze na kraju lakse izvaditi iz umaka , a da se ne raspadne . Brasno pomjesaj sa paprom i soli , pa uvaljaj meso sa svih strana . U posudu koja moze ici u pec uspi ulje i ugrij pa naglo prepeci meso sa svih strana . Preprzeno meso prebaci na tanjur . 

2.

Luk , selen i karotu  narezi na manje komade i dinstaj na masnoci na kojoj se przilo meso .  Kuhaj povrce 4-5 min dok malo ne omeksa , te lagano posoli i popapri povrce , jelo ce biti puno ukusnije na kraju . 

3.

Povrcu dodaj usitnjeni cesnjak , lovor ,majcinu dusicu , pire od rajcica i mljevene gljive , te dinstaj uz mijesanje dok se pire od rajcice ne uhvati po dnu posude . 

4.

Povrce zalij sa vinom i mijesaj tako da se svi sitni karamelizirani djelovi mesa i povrca podignu s dna posude . Kuhaj dok se vino ne reducira na polovicu , pa dodaj temeljac , posoli i popapri , pa vrati prepeceno meso  . Pusti neka uskuha , pa poklopi poklopcem i prebaci u prethodno ugrijanu pecnicu na 170 stupnjeva te pusti neka se tako lagano pece izmedju 3,1/2 - 4 sata .

5.

U medjuvremenu dovrsi onu knjigu koju si poceo - la citati prije dosta vremena ili napravi kolac ili pogledaj emisiju koju si propustio-la . Nakon  4 sata izvadi posudu iz peci  , te prebaci meso na tanjur i dobro umotaj folijom . Iz umaka izvadi lovor i grancice od majcine dusice . 

6.

Uz pomoc stapnog miksera usitni povrce u umaku , vrati na vatru te ako je pregusto dodaj jos temeljca ili vode .

7.

Probaj umak , pa ako treba dodaj sol i papra . Pusti neka uskuha pa dodaj tjesteninu orzo , promijesaj , poklopi i vrati u pecnicu na 20 min. 

8.

Izvadi posudu iz peci , gotovoj tjestenini dodaj nasjeckani persin i promijesaj da se sve lijepo poveze . 

9.

Na tanjur stavi dvije zlice skuhanog orza u umaku te stavi jedan komad koljenice i pospi lagano sa persinom i parmezanom ako zelis . 

Ovako je tanjur izgledao kada sam servirala veceru . 

10.

A ovako je izgledao tanjur moga sina 5 minuta poslije . Mislim da ovo govori sve .

  • Govedina(1)
  • Koljenica(1)
  • Osso-buco(1)
  • Orzo-tjestenina(1)
  • Glavno jelo*(1)
  • Glavno-jelo-june(1)

10

Tako mi je drago da vam se jelo dopalo . Hvala od sraca n a divnim slikama i isprobavanju recepta .

Ovo je prdivno jelo svi smo jeli i samo se culo mmmm . Ostalo je bilo i za sutra , samo samo podgrijali u pecnici i bilo je jednako dobro . Opet ovo radim prvom prilikom opet .

Hvala puno bas mi je drago da ti se svidja .

Ovako je ispalo drugima