Sa prvim svjezijim danima radujemo se ovom jelu koje ce vratiti toplinu u kucu i svojim raskosnim okusima ocarati nas opet kao i prvi puta kada smo ga kusali . U stvari jedna verzija poznatog talijanskog jela zvanog Osso Buco (umjesto telece - govedja koljenica , umjesto Risotto Milanese - orzo pasta i umjesto Gremolate - sjeckani persin ). Ovo nije jelo koje cete napraviti na brzinu , meso se pece dugo i polako sto mu daje izuzetnu mekocu i socnost , a umaku nevjerojatnu svilenkastost . Ali vrijedi truda i svake ulozene sekunde vaseg vremena , jer kada ga jednom probate sigurno cete jedva cekati da ga napravite opet . I na kraju zapecena tjestenina u umaku samo jos doprinosi savrsenom trenutku .
Sa prvim svjezijim danima radujemo se ovom jelu koje ce vratiti toplinu u kucu i svojim raskosnim okusima ocarati nas opet kao i prvi puta kada smo ga kusali . U stvari jedna verzija poznatog talijanskog jela zvanog Osso Buco (umjesto telece - govedja koljenica , umjesto Risotto Milanese - orzo pasta i umjesto Gremolate - sjeckani persin ). Ovo nije jelo koje cete napraviti na brzinu , meso se pece dugo i polako sto mu daje izuzetnu mekocu i socnost , a umaku nevjerojatnu svilenkastost . Ali vrijedi truda i svake ulozene sekunde vaseg vremena , jer kada ga jednom probate sigurno cete jedva cekati da ga napravite opet . I na kraju zapecena tjestenina u umaku samo jos doprinosi savrsenom trenutku .
Sastojci
Priprema
Meso operi , dobro posusi i zavezi kuhinjkim koncem da se moze na kraju lakse izvaditi iz umaka , a da se ne raspadne . Brasno pomjesaj sa paprom i soli , pa uvaljaj meso sa svih strana . U posudu koja moze ici u pec uspi ulje i ugrij pa naglo prepeci meso sa svih strana . Preprzeno meso prebaci na tanjur .
Luk , selen i karotu narezi na manje komade i dinstaj na masnoci na kojoj se przilo meso . Kuhaj povrce 4-5 min dok malo ne omeksa , te lagano posoli i popapri povrce , jelo ce biti puno ukusnije na kraju .
Povrcu dodaj usitnjeni cesnjak , lovor ,majcinu dusicu , pire od rajcica i mljevene gljive , te dinstaj uz mijesanje dok se pire od rajcice ne uhvati po dnu posude .
Povrce zalij sa vinom i mijesaj tako da se svi sitni karamelizirani djelovi mesa i povrca podignu s dna posude . Kuhaj dok se vino ne reducira na polovicu , pa dodaj temeljac , posoli i popapri , pa vrati prepeceno meso . Pusti neka uskuha , pa poklopi poklopcem i prebaci u prethodno ugrijanu pecnicu na 170 stupnjeva te pusti neka se tako lagano pece izmedju 3,1/2 - 4 sata .
U medjuvremenu dovrsi onu knjigu koju si poceo - la citati prije dosta vremena ili napravi kolac ili pogledaj emisiju koju si propustio-la . Nakon 4 sata izvadi posudu iz peci , te prebaci meso na tanjur i dobro umotaj folijom . Iz umaka izvadi lovor i grancice od majcine dusice .
Uz pomoc stapnog miksera usitni povrce u umaku , vrati na vatru te ako je pregusto dodaj jos temeljca ili vode .
Probaj umak , pa ako treba dodaj sol i papra . Pusti neka uskuha pa dodaj tjesteninu orzo , promijesaj , poklopi i vrati u pecnicu na 20 min.
Izvadi posudu iz peci , gotovoj tjestenini dodaj nasjeckani persin i promijesaj da se sve lijepo poveze .
Na tanjur stavi dvije zlice skuhanog orza u umaku te stavi jedan komad koljenice i pospi lagano sa persinom i parmezanom ako zelis .
Ovako je tanjur izgledao kada sam servirala veceru .
A ovako je izgledao tanjur moga sina 5 minuta poslije . Mislim da ovo govori sve .
Ovo je prdivno jelo svi smo jeli i samo se culo mmmm . Ostalo je bilo i za sutra , samo samo podgrijali u pecnici i bilo je jednako dobro . Opet ovo radim prvom prilikom opet .
10