Kupus vam se jos nije ukiselio, a nije ni stegla ljuta zima da bi se jelo bas tako masno. Ove sarme od svjezeg kupusa su prava stvar za jesen, nista manje ukusne, ali ipak drugacije. Oni koji bas ne ljube sladak kupus neka ne odustaju, jer su sarme prijatno kisele i nemaju smek kuvanog slatkog kupusa :)
Ne dajte se zaplasiti silnim koracima pripreme, sve je krajnje jednostavno, to sam se eto i ja natjerala da jednom i slikam ono sto spremam, pa sam mucenicki ali uporno svaki cas prala ruke da uzmem aparat ;)
Kupus vam se jos nije ukiselio, a nije ni stegla ljuta zima da bi se jelo bas tako masno. Ove sarme od svjezeg kupusa su prava stvar za jesen, nista manje ukusne, ali ipak drugacije. Oni koji bas ne ljube sladak kupus neka ne odustaju, jer su sarme prijatno kisele i nemaju smek kuvanog slatkog kupusa :)
Ne dajte se zaplasiti silnim koracima pripreme, sve je krajnje jednostavno, to sam se eto i ja natjerala da jednom i slikam ono sto spremam, pa sam mucenicki ali uporno svaki cas prala ruke da uzmem aparat ;)
Sastojci
Priprema
Izvadite kupusu korijen i kratko obarite glavicu u vodi, kako bi se mogle i od svjezeg kupusa motati sarme :)
Kada je obareno, odlijte vodu u neku drugu posudu, nikako je ne prolijevajte jer ce vam trebati! A kupus naspite hladnom vodom, jer drugacije se kompaktna glavica kupusa nece ohladiti za 100 godina a vi cete se opeci, a tako i sprecavate naknadno barenje u sopstvenoj pari.
Dakle vodu u kojoj se kupus kuvao sacuvajte, da ponovim. ;)
Zatim kad se prohladi odvajajte listove, odsijecite zadebljanja, ili cak ako su listovi jako veliki, sjecite ih na pola odstranivsi kompletnu zilu pa pravite male sarmice jer su ljepse na oko i atraktivnije :)
Ionako je kod barenog kupusa savijanje zadebljanja malo problematicnije, a i sami Grci zapravo gaje kult malih sarmica.
Izdinstajte crni luk, dodajte meso, bijeli luk, nasjeckanu vezu persuna (ne zazirite od cijele veze), biber, so.
Uzdrzite se od dodavanja sargarepe ili aleve jer stvar treba da ostane 'bijela' :)
Vazno je napomenuti da se po originalnom grckom receptu meso ne dinsta, vec se samo sve dobro smulja sirovo, doda jaje, umjesto crnog luka je ljubicasti+mladi, a bijeli luk je izostavljen. Takodje neki dodaju i mirodjiju.
Iako sam se odrekla przene rendane sargarepe koja uvijek doda na bogatstvu ukusa, bijelog luka se nisam mogla odreci pod razno, a bolje da ne govorim koju ja kolicinu bijelog luka stavljam po jelu.. Takodje mislim da je jaje nepotrebno u sarmi jer narusava ukus zarad neke kompaktnosti, a sarmu drzi kupus ionako :)
Elem, postupite po ukusu :)
Poslazite na dno serpe unutrasnje manje listove kupusa kako se sarme ne bi ljepile za dno i neki kolut doobro opranog limuna. Posle shvatite da ce vam ova serpa biti plitka :)
Savijajte sarme i slazite na spratove u dubok lonac. Izmedju spratova mozete stavljati ostatke od kupusa ako ga volite.
Kada sve poslazete jako darezljivo zalijte maslinovim uljem te nalijte vodom u kojoj se kupus kuvao.
Ako vam i sad ostane viska te vode - ne bacajte.
Pritisnite tanjirom da se sarme ne odmotaju od kljucanja. Kuvajte! :)
U posebnom loncicu na maslinovom ulju proprzite kukuruzno brasno.
Nalijte ga ostatkom vode od kupusa (ili obicnom vodom ako nema), pobiberite, posolite.
Umutite jaja (apsolutno nema potrebe ovo raditi mikserom, moze i pjenacom) i dok mutite lagano dodavajte sok 2 ili vise limuna. Ne bojte se, kupus ce lijepo primiti limun, i upravo je limun kljucna stvar koja ce transformisati sarme od obicnog slatkog kupusa u nesto sasvim drugo.
Zatim dok mutite polako dodavajte pola sosa od kukuruznog brasna, a zatim sve zajedno izrucite u serpicu sa drugom polovinom sosa. Promijesajte..
..i polako dolijte sarmama koje su na samom kraju kuvanja i kuvajte jos kratko.
Mozda vam ne stane sav sos u sarme, ostavite ga sa strane, neki vole da dodatno polijevaju svoje sarme u tanjiru njime.
Ovo su malo prohladjene, ne bas vrele, kad su najsladje.
Umjesto przenja brasna mozete napraviti jednostavniju varijantu da umutite jaja sa limunom i dodate kukuruzni griz. Kao i sa besamelom, prva verzija je komplikovanija, treba biti vjest pa izbjeci grudvice, ali je i sladja.
Ko voli, mislim da bi s ovim mogao dobro ici list lovora.
Ako vam je i sada ostalo one vode od kuvanja kupusa od koje imate traume - prolijte je :D
Zivjeli!
Kako je tebi ispao recept?
2