Gulaš, ragu, pečenje od jelena ♥●•

Evo malo više o pacu - marinadi za divljač https://www.coolinarika.com/recept/meso-divljaci-marinada-i-cobanac/

Gulaš od jelena ●

1. Najprije narežite jelena na na kocke  ( ja sam dobila meso jelena već odvojeno od kostiju) te stavite u zdjelu u kojoj će se marinirati-pacati barem 2-3 dana. Posoliti meso stavite 7-8 papra crnog u zrnu, 3-4 klinčića, 2-3 žličice crvene slatke paprike, 4 lovorova lista, 3-4 čena  češnjaka, 1 kapulu (crveni luk  nasjeckan na komadiće ili listiće , 1 mrkvu nasjeckanu  kao i korijen pastrnjaka i celer korijen na sitnije komadiće , zaliti s 2 dcl crnog vina i  isto toliko vode da pokrije meso jelena. Dobro izmješati (ja to izmješam rukama naravno čistim)  i stavite na hladno (frižider) 2-3 dana.  U  posudu zemljanu ili  padelu a ako imate kotlić još bolje. Stavite  dvije žlice masti , narezanu kapului dinstati pola sata i više  (dodam mrvu šećera i malo soli brže se stopi  Ako želite  da se luk brže stopi  tj pretvori u saft dimstajte ga  s dodavanjem mineralnom vode  i za 15-tak  minuta luk  se neće osjetiti u kockicama) dodati  na kockice ili još bolje naribanu mrkvu i celer  i nek se dinsta cca 10-tak minuta,  pa zalijte sa 1-2 dcl vode, miješajući povremeno 20-tak minuta i onda dodati  meso iz marinade- paca. Miješajte da ne zagori  nekoliko minuta i onda dodajte vino, vode  i marinade od jelena u kojem je stajalo umjesto temeljca   feferon, vegete ili kocku Podravka za juhu  sol, papar, te na kraju paradajz iz konzerve ili još bolje ako imate domaći spremljen za zimu . Gulaš zgusnite pire krumpirom  (oko 6 krumpira) . Gulaš se na laganoj vatri kuha cca 2,5-3 h. Ovisi o mesu divljači ja sam jelena kuhala lagano 3h.

Poslužite uz okruglice njoke ili palentu a kod mene to ide uz ove  okruglice ili njoke  vidi u pretraživanju https://www.coolinarika.com/recepti/pretrazivanje/?upit=divlja%C4%8D+anka-1955

Ragu od jelena ●

 Meso od jelena  ( ili iz marinade paca -klasika ili iz mlijeka  vidi recept za pac..   Izrezati meso na krupnije kocke, pirjamo na maslacu  podlijevajući vinom i vodom (ili marinadom ) . Kada meso  omekša  dodamo sitno narezanu kapulu  i gljive (šampinjone ili ako imate vrganje) , dinstamo neki+h 20-tak minuta. Dodamo sitno kosani češnjak  , oguljenu rajčicu-paradajz narezan na sitne kockice, papra, majčinu dušicu, borovnice, lovor soli ostatak vina i sok od limuna ili naranče (lovor pustimo 10-tak min i izvadimo). Kad je meso gotovo tj mekano nakon nekih 2h  dodamo brašno ili krušne mrvice da zgusnemo umak i kuhamo još 1/2 h.   Ragu poslužimo uz okruglice, ili pire krumpir palentu, njoke i salatu po želji..

Pečena jelenska leđa ●

Od kožica i žilica  očišćena jelenska leđa našpikati rezancima suhe slanine i četvrtinama češnjeva češnjaka. Tako našpikana  leđa dobro istrljatinmješavinom soli, papra, mljevene paprike, mažurana, timjana i kadulje.

Leđa staviti u  u posudu za pečenje (ili vatrostalnu) i na nju staviti i rasporediti ili mast ili komadiće maslaca. Poklopiti ili pokriti aliu folijom..i peći  u pećnici  nekih 15 minuta i onda preliti meso slatkim desertnim vinom i otklopljeno peći  još pola sata. Za vrijeme pečenja češće preliti  sokom u kojem se peče. Preliti leđa crnim vinom  i peci još pola sata  a to  vrijeme pečenja ovisi i o debljini leđa - o debljini ovisi i vriojeme pečenja). Kad je meso pečeno  izvadimo ga i ostavimo na toplom . U umak  dodamo slatko vrhnje i kratko prokuhamo. Ukoliko je umak rijedak dodamo malo brašna razmućenog u vodi ili umjesto toga krušne mrvice (ili malo pire krumpira).

Leđa izrežemo na  šnite s obje strane kostiju i složimo na duguljsti pladanj, prelijemo umakom i aranžiramo s  kriškama naranče i bobicama grožđa.

Okruglice od kruha   ♥●•   https://www.coolinarika.com/recept/788198/ i salata od svježeg zelja i naribanom mrkvom  ♥●•  https://www.coolinarika.com/recept/salata-od-zelja-i-mrkve/izvanredno pašu kao prilog.