Gulas od mesa i iznutrica u belom vinu, sa tankim i finim domacim rezancima od jaja, koje se za cas mogu napraviti
Gulas od mesa i iznutrica u belom vinu, sa tankim i finim domacim rezancima od jaja, koje se za cas mogu napraviti
Sastojci
Priprema
Meso iseci na kockice, pa staviti u serpu.
Crni luk i sargarepu iseci sitno i staviti preko mesa, a beli luk istisnuti kroz presu.
Posoliti, pobiberiti, dodati lovor i odozgo staviti mast.
Nasuti malo belog vina, oko 0,5 dl, poklopiti i dinstati bez mesanja, da meso omeksa. Vreme dinstanja zavisi od starosti mesa, pa treba povremeno proveravati.
Za to vreme iseckati crnu i belu dzigericu na kocke, a kada je meso omeksalo, dodati iznutrice i promesati. Nastaviti sa dinstanjem u poklopljenoj serpi.
Pred kraj dinstanja, kada je sve omeksalo, dodati suvi biljni zacin i naseckan persun, svez ili suv, pa dodati brasno i promesati, da se izjednaci. Kratko proprziti, uz mesanje, pa dodati i crvenu slatku alevu papriku, ali moze i malo tucane ljute paprike, da gulasu da pikantniji ukus. Izjednaciti i dodati cedjeni paradaiz, sada stalno mesajuci, jer se masa zgusnula od brasna. Dolivati postepeno vode, da se masa razredi, a onda prokuvati na laganoj vatri jos oko 5-7 minuta, da se sve ukrcka. U ovoj fazi cesce promesati, jer se brasno moze zalepiti za dno i zagoreti.
Izrada rezanaca: U prosejano brasno staviti malo soli, izjednaciti sa brasnom i u udubljenje razbiti jaja. Zamesiti tvrdo testo u loptu, malo pritisnuti na 3-4 cm debljine i iseci na trake sirine 2-3 mm, a skratiti ih na 5-8 cm, jer ce se tanjenjem testa dobiti velika duzina. Testo istanjiti kroz valjke masine za testeninu, prvo na veci razmak medju valjcima, a onda na manji. Istanjene trake testa redjati na stolnjak i ako je testo lepljivo, ostaviti da se malo prosusi (ali ne previse, da se ne okori i drobi pri secenju). Seci trake na valjcima sa sirokim zarezimai iseceno rezance rasporediti na stolnjak, da se malo prosusi. Ako rezanca treba da stoje, moraju se potpuno osusiti, a onda mogu dugo stajati u papirnoj ili platnenoj vrecici (mogu i u plasticnoj, ali je ne treba zatvarati potpuno). Ukoliko nemate masinu za testenunu, testo se razvija oklagijom sto tanje, dodajuci ispod testa malo brasna, ako se lepi za radnu povrsinu. Razviti u veliki krug ili pravougaonik, urolati i na dascici seci nozem na zeljenu sirinu (oko 5-6 mm), rastresti i osusiti.
Kuvanje rezanaca: U vrijucu vodu sa uljem i solju staviti zeljenu kolicinu rezanaca i kuvati oko 10 minuta. Iscediti vodu, pa rezanca isprati kratko pod mlazom hladne vode.
Posluživanje
Sluziti uz skuvanu domacu testeninu, a uz ovo jelo prijaju sve vrste sezonskih salata, kao i par gutljaja suvog belog vina.
Kako je tebi ispao recept?
2