Guščja prsa, su za razliku od pilećih ili purećih prsa, tamno meso. Zapravo, jako tamno, značajno jača okusom, nego tamno nožno meso poznatijih vrsta peradi. Zato jer ima snažan okus, ali i zato jer se ova divljač lako osuši, čak kada se imalo prepeče, suhom metodom pečenja, prženje je dobra opcija za pečenje otkoštenog guščjeg mesa. Ovakva metoda vlažnog pečenja, daje dodatni okus, tako da simultano regulira, ali i komplimentira snažni okus, pomaže da ptica ostane vlažna i mekana. Vrijedi za divlje i pitome guske.
Guščja prsa, su za razliku od pilećih ili purećih prsa, tamno meso. Zapravo, jako tamno, značajno jača okusom, nego tamno nožno meso poznatijih vrsta peradi. Zato jer ima snažan okus, ali i zato jer se ova divljač lako osuši, čak kada se imalo prepeče, suhom metodom pečenja, prženje je dobra opcija za pečenje otkoštenog guščjeg mesa. Ovakva metoda vlažnog pečenja, daje dodatni okus, tako da simultano regulira, ali i komplimentira snažni okus, pomaže da ptica ostane vlažna i mekana. Vrijedi za divlje i pitome guske.
Sastojci
Priprema
Guščja prsa zarezati na strani s kožom, u obliku dijamanta.
Natrljati prsa s obje strane dalmatinskim zelenim začinima i solju.
Ostaviti da se marinira, oko 1 sat.
Zagrijati pećnicu na 180°C.
Dok se pećnica grije, zagrijati tavu bez masnoće.
Prsa položiti u tavu, kožom prema dolje.
Pecite na koži 3 minute, onda okrenute mesom dolje još 3 minute .
Premjestite ih u posudu, u kojoj će se peći, stavite u pećnicu. Pecite ih 25 minuta.
Povremeno premažite kožu umakom, dok se peče u pećnici.
Dok se prsa peku, priredite umak. Na tavu gdje ste pekli meso, stavite sitno sjeckani poriluk i češnjak, dodajte vino, temeljac, ružmarina i med.
Pustite da se dobro prokuha, da vino reducira.
Kako volite, možete i samljeti umak, te dodajte u njega maslac. Maslac će umaku dati fini ukus i ugustiti ga.
Prsa narežite na prikladne komade, poslužiti za čim kraće vrijeme, da meso ne izgubi sočnost, da bude mekano. Ako bude stajalo, meso će odrvenjeti.
Posluživanje
Poslužiti uz pekarski krumpir, dinstano povrće, ili rižu.
Kako je tebi ispao recept?
2