Hajdina gibanica

Ove količine su vam dovoljne za dva pleha veličine oko 22×29 cm (ja imam takve).

Za tijesto je potrebno ugrijati mlijeko i preliti preko hajdinog brašna da dobijete jednoličnu masu.
Nakon toga dodati oštro brašno i ostale sastojke te zamijesiti glatko tijesto. Ako vam je tijesto pretvrdo, dodajte još malo mlijeka (ovisi o tome koliko brašno upija).
Napravljeno tijesto podijelite na 6 jednakih dijelova.Za svaki pleh su vam potrebna 3 lista.

Za nadjev posebno izmiksajte sir.
Žemljice ili pecivo (a može se umjesto peciva staviti i mekani dio od bijelog kruha u količini kao što su žemljice – oko 20 dag, neće biti previše).
3 dl vode staviti da provri i zakuhati u nju gris, te ohladiti (ovo bi bilo dobro prvo napraviti da se lagano ohladi dok pripremate ostale sastojke).
Svježu repu naribati i staviti da se prokuha. Nakon toga je ocijedite i prelijte s 0, 2 dl mlijeka (da mlijeko izvuče onaj malo gorki okus repe). Nek odstoji 15 – 20 minuta. Zatim je ocijedite (istisnite mlijeko iz repe – možete rukama ili ako imate neku posudu za centrifugu salate može i ona poslužiti).
Kad imate pripremljene sve sastojke za nadjev možete ih pomiješati, dakle sir, žemlje, gris repu, jaja, vrhnje, sol i šećer.
Dobivenu smjesu podijelite na 4 dijela, jer ćete u svakom plehu dva puta mazati nadjev.

Slaganje kolača je slijedeće:
pleh podmažite uljem ili nekom drugom masnoćom. Razvaljajte prvi list tijesta malo veći nego vam je dno pleha, tako da malo rubovi lista budu podignuti po stranicama pleha kako vam nadjev prilikom pečenja ne bi isticao van. Prvi lis premažite četvrtinom nadjeva, poklopite ga drugim listom (koji ne mora biti veći, nego koliki vam je pleh), premažite ga drugom četvrtinom nadjeva i poklopite ga trećim listom. Taj treći list prije pečenja izrežite na željene veličine. Ja na ovu veličinu pleha režem na 12 ili 15 komada.
Ako želite kolač odmah peči, prelijte ga (po mogućnosti domaćim) kiselim vrhnjem i stavite ga u zagrijanu pećnicu na oko 200 stupnjeva i pecite oko 30-35 minuta.
Kolač možete staviti i u ledenicu ali ga onda nemojte prelijevati vrhnjem nego kad ćete ga trebati peći, prelijte ga i stavite u pećnicu. Ako stavljate zamrznuto u pećnicu, onda neko vrijeme smanjite temperaturu pećnice da vam ne zagori prije nego se ispeće.